水解酪蛋白铁的制备及其稳定性的研究

酶水解法制备酪蛋白铁的最造条件为：酪蛋白溶液15％，PH值为8．0，水解温度50℃，水解时间3h，加酶量1：60，加入FeSO4和乙醇混和液，由此制得水解酪蛋白铁，每克酪蛋白中总铁量为14.80mg，其结合铁占82.64％。在pH值为70～2.0之间，60～100℃加热处理，在无机磷酸盐存在的条件下，不会使酪蛋白铁结合铁游离。由体外模拟消化实验可知，在胃液环境下，可以增加酪蛋白铁结合铁量，且在胃内不被降解；在小肠液环境下，随着酪蛋白和肽段降解成氨基酸，酪蛋白铁中的结合铁游离出来，然后被小肠吸收。水解酪蛋白铁是一种较稳定的对肠胃无刺激性作用的补铁剂。