隐蔽型伏马毒素研究进展

伏马毒素是一类广泛存在于玉米等农产品中的镰刀菌属真菌毒素。在自然条件下和食品加工等过程中,伏马毒素可形成多种转化产物,由于后者的理化性质与其原型不同,难以通过常规方法检测,因此被统称为隐蔽型伏马毒素,已成为食品安全的一大隐患。本文从隐蔽型伏马毒素的种类、检测方法、污染状况、体内外毒性等方面,综述了国内外的研究进展,以期为后续的相关研究提供参考。