酰胺化凉粉草胶流变学性质的研究

用乌氏粘度计比较20、30、40℃时酰胺化凉粉草胶与原凉粉草胶的特性粘度,发现前者的特性粘度均高于后者,说明酰胺化使凉粉草胶的水合离子半径增大,故使其粘度增加;再用转子粘度仪测定酰胺化凉粉草胶在20、30、40℃的粘度,发现其粘度随温度的升高而减小,测定该胶在pH值为6、7、8、9、10时的粘度,发现其粘度在pH为10时有最大值,测定10、20、30、40、50 g/dL的蔗糖和葡萄糖分别对该胶的影响,发现其粘度均高于原草胶在同样条件下的值,最后研究6、12、16、20 mmol/L的钙离子对该胶的影响,发现在16 mmol/L时其粘度最大;采用扫描电子显微镜(SEM)观察两种胶的微观形貌,发现酰胺化凉粉草胶具有较为明显地遭破坏过的结构,而原凉粉草胶则具有较为完整的块状,这可能是引起两种胶流变学性质差异的原因之一。