HACCP原理在方便面酱包生产中的应用

运用危害分析及关键控制点(HACCP)原理对方便面调味酱包生产过程进行了危害分析及关键控制.结果表明,方便面酱包生产中存在微生物污染、化学污染、物理污染等危害;确定了除豆酱类外的各种原料、投料烹调、包装和卫生状况4个关键控制点,并提出了相应控制措施.

纳豆复合调味酱包的工艺研究

纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品。在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包。结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜面酱与芝麻酱配比为3∶4,花椒粉、食盐、白砂糖添加量分别为2%,1.5%,14%。添加5 g/kg牛肉香精可增加其风味,添加5 g/kg山梨酸钾,于0.1 MPa,121℃条件下灭菌处理8 min,复合调味酱包可长期保存。

自动电位滴定仪测定方便面酱包中谷氨酸钠含量

建立了用电位滴定仪测定方便面酱包中谷氨酸钠含量的方法,并对试验条件进行了优化。试验结果表明该方法重现性好,而且平均回收率为96.5%～100.1%。比较了与甲醛值法测定谷氨酸钠含量的差异,结果表明相对偏差很小。另外,该方法简便、快速、准确,应用于酱包中的谷氨酸钠含量的测定结果满意。

方便面香菇酱包的研制

以腌制香菇为原料,采用炒酱方法,在单因素试验基础上进行正交试验,以感官评分为标准,对方便面香菇酱包的配方进行研制。结果表明:玉米淀粉加入量为2.5g,肉末加入量为2g,香菇加入量为10g,猪油与豆油比例为1∶1时制得的香菇酱包品质最佳。

麦芽糊精低能量方便面酱包的研制

以麦芽糊精作为食用油脂的替代品,采用炒酱方法,在单因素试验基础上,进行正交试验,以感官评分为标准,对低能量方便面酱包的配方进行研制。结果表明:棕榈油加入量为12g,猪肉香精加入量为0.4g,淀粉加入量为1.5g,麦芽糊精加入量为3g时制得的酱包品质最佳。

滑菇酱包的研制

鉴于滑菇的多种营养成分,以滑菇和瘦猪肉为主要原料,添加适量辅料, 采用煸炒的试验方法,通过预试验、单因素试验及正交试验, 对影响滑菇酱包品质的主要因素进行分析,确定滑菇酱包的最佳制作配方.

海带浸提物低盐方便面酱包的研制

以海带浸提物替代部分钠盐,采用炒酱方法,在单因素试验基础上,进行正交试验,以感官评分为标准,对低盐方便面酱包的配方进行研制。结果表明:食盐加入量为0.7,海带浸提物7 g,猪肉香精加入温度75℃,淀粉3 g时制得的酱包品质最佳。

天然维生素E对方便面酱包抗氧化的初步研究

通过运用Schaal烘箱法对调味酱包作跟踪检测,证实了调味酱包天然维生素E的添加量对Racimat值影响极其显著,添加量为300mg/kg调味酱包的抗氧化效果明显好于添加量为50mg/kg的酱包;天然维生素E的添加量对酱包过氧化值的影响并不显著。

商丘大有丰酱包瓜

大有丰酱包瓜是河南商丘生产的特色菜。酱包瓜以整体酱瓜为外表 ,内装 15种原料混合酱渍而成。

咖喱味方便面酱包配方的研制

方便面因其快速、方便越来越受到人们的青睐。然而方便面酱包中添加的化学防腐剂一直为人们所诟病。本文主要讨论咖喱味方便面酱包中主要的原料配方的确定以及天然防腐剂在咖喱味酱包中的应用。研究结果显示当盐的添加量为16%、咖喱粉的添加量为18%、糖的添加量为4%时，咖喱味酱包的感官评定值最高。

河南酱包瓜的生产工艺

酱包瓜系河南高档传统名牌酱菜之一，它以整体酱瓜内装１５种原料混合酱渍而咸。包瓜内所装的１５种原料，事先都按各自的特点进行了各自的酱腌渍，然后装入瓜罐内，捆扎后放入甜酱缸酱渍，形成独特风味。

方便面酱包生产工艺与发展趋势及生产线弹性拓展

酱包生产工艺是方便面调料生产的关键及难点 ,其生产线的完善与否关系产品质量及生产效率 ,如何提高酱包生产线弹性历来是困扰厂家的一大难题。酱包生产工艺发展至今已面临突破。

方便面调味酱包的生产技术

近年来,随着社会的发展,人们生活水平的提高,食品工业也登上了新的台阶,就方便面食品同样要求简便、卫生、有营养、高品质等。方便面中单一的调味粉包已满足不了广大消费者的要求,为了适应新时代的要求,在中、高面中多加一包调味酱包,使产品更具风味、美味。

一种牛骨酱包的配方优化

为探索开发一种充分利用废弃牛骨的方便面酱包,采用正交实验,进行配方优化,以感官评价为指标,考察一种以牛骨油、牛肉末、食盐、牛肉香精等添加物制作的酱包添加工艺,最后确定制备牛骨酱包的最佳工艺参数为:牛骨油∶棕榈油=1∶3(牛骨油15g、棕榈油45g),牛肉末添加量为5g,食盐添加量为1.5g,牛肉香精添加量为0.5g,酵母味素1.7g,牛肉膏4.8g,小红葱16g、生姜2.5g,酱油3.2g,豆瓣酱4.8g,所得产品牛肉香味浓郁。

微波消解——原子荧光光谱法测定方便面酱包中的砷

文章阐述了用微波消解——原子荧光光谱法测定国产某品牌方便面酱包中的砷。优化了实验条件,得到的数据准确度和精密度好。本实验检测方便面酱包产品中砷含量的测试结果 0.102mg/kg,明显小于0.5mg/kg的国家标准。

商丘大有丰酱包瓜

酱包瓜以整体酱瓜为外表,内装15种原料混合酱渍而成.酱包瓜别具一格,咸甜适口,打开之后,品种繁多,酱酯香浓郁,久存不变质.

商丘酱包瓜的制造

酱包瓜系我厂高档传统名特产品之一。以整体酱瓜为外表,内装十五种原料混合酱渍而成。酱包瓜别具一格,咸甜适口,打开之后,立显品种繁多,惹人喜爱,酱酯香浓郁,久存不变质。

包装材质和水分含量对方便面酱包的抗氧化研究

通过运用Schaal烘箱法对调味酱包作跟踪检测,证实了调味酱包包装材质对Racimat值影响极其显著,镀铝膜包装的酱包抗氧化效果明显好于透明膜,两种透明膜的抗氧化效果并没有显著差异。酱包的水分含量对Racimat值和过氧化值影响都不显著。

馆陶八宝酱包瓜

位于河北省东南角的馆陶县,盛产粮棉瓜果,并得到了开发利用。其中以"八道黑"小香瓜(馆陶称甜瓜)为主,精心挑选18种辅料,经20多道工序制成的酱包瓜,更是称得上燕赵一名产。香瓜春种秋收,做酱瓜用。只需它七成熟时,即要采摘。送到酱菜厂加工车间,先掏空内瓢,用上等海盐渍腌两天,沥出水份,同时把备好的18种辅料——其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔饼干。