酱卤类肉制品中磷酸盐超标问题的研究

本文主要针对目前肉制品中磷酸盐超标问题,研究了磷酸盐超标的原因,并寻找一些能解决该问题的方法。通过研究发现,磷酸盐超标的主要问题是用来加工的原料肉中的总磷含量较高。通过酱牛肉的加工试验表明:磷酸盐添加量在2‰、出品率控制在75%左右可以既保证产品总磷残留不超标又有比较好的品质。

酱卤类肉制品的制作

详尽介绍了二十六种具有独特风味的酱卤类肉制品的原料、配料。

2005年酱卤类肉制品产品质量抽查结果

国家质检总局近期对酱卤类肉制品产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、河北、天津、内蒙古、重庆、安徽、山东、四川和陕西等9个省市区39家企业的40种产品，产品抽样合格的有24种，合格率为60．0％。

酱卤类肉制品(国家监督抽查)

组织部门:国家质量监督检验检疫总局抽查范围:北京、天津、河北、内蒙、山东、陕西、江苏、山西、江西、湖北、湖南、上海、河南、浙江、安徽、广东、重庆等17个省、自治区、直辖市65家企业生产的80种产品抽查时间:2006年第1季度抽查概况:产品抽样合格率为87.5%主要问题:复合磷酸盐含量超标、微生物超标、亚硝酸盐含量超标。

酒店酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌检测结果及耐药性分析

目的:了解酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染状况及耐药情况,为预防食源性疾病及指导临床合理用药提供科学依据。方法:按照国家规定的标准检验方法GB/T4789.10-2008进行检验,药敏试验采用K-B法,依据NCCLS(美国临床实验室标准委员会)规定判断结果。结果:从115份样品中检出18株金黄色葡萄球菌,检出率为8.68%,经抽查50%的酒店酱卤类熟肉制品卫生质量不合格。17种抗生素中以青霉素、氨苄西林的耐药性最高为88.89%,未检出有耐甲氧西林和耐万古霉素的菌株,对头孢唑啉、头孢吡肟、头孢噻吩、万古霉素、庆大霉素、呋喃妥因、克林霉素、头孢西丁完全敏感。结论:酱卤类熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染较重,不同的加工制作方式与金黄色葡萄球菌污染存在一定关系。建议加强餐饮业卫生管理,消除食物中毒隐患,做好日常耐药性监测工作,关注耐甲氧西林和耐万古霉素菌株的出现。

绍兴三珍斋:在网上多开一间超市

150年前开在乌镇桥边的三珍斋酱鸡店现在成了位于浙江桐乡的嘉兴三珍斋食品有限公司，主打产品为粽子、八宝鸭、乌镇羊肉和东坡肉等浓缩了乌镇文化精髓的现代化酱卤类肉制品。

低盐低胆固醇型酱猪蹄加工工艺

酱卤类肉制品是我国传统饮食文化的重要组成部分，其风味独特、历史悠久，深受消费者的青睐。酱猪蹄更是酱卤制品中具有代表性的产品。猪蹄，因其胶原蛋白含量丰富，且含钙、铁等营养成分，常被称为“廉价的美容滋补佳品”。中医认为，猪蹄性平，味甘成，具有补虚弱、真修精、健腰膝等功能，对老年人的神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。可以看出，猪蹄是一种老少皆宜的传统美食。

低盐低固醇型酱猪蹄加工工艺

酱卤类肉制品是我国传统饮食文化的重要组成部分，其风味独特、历史悠久，深受消费者青睐。酱猪蹄更是酱卤制品中具有代表性的产品。猪蹄，因其胶原蛋白含量丰富，且含钙、铁等营养素，常被称为“廉价的美容滋补佳品”。中医认为，猪蹄性平，味甘成，具有补虚弱、真修精、健腰膝等功能，对老年人的神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。可以看出，猪蹄是一种老少皆宜的传统美食。

久久丫再出手 与周黑鸭开打近身战

对于食品企业而言,生产厂的选址都有耐人寻味的深意。1月2日,记者从武汉东西湖区人民政府网站获悉,浙江顶誉食品有限公司（以下简“称浙江顶誉”）与东西湖区食品医药产业建设管理办公室就“久久丫”酱卤类肉制品生产基地及华中区域总部项目签约,产品主要供应华中地区。业内人士分析指出,久久丫在武汉建厂意图明显,主要是为了抢占华中市场份额,同时,也将与以武汉为大本营的周黑鸭开打“近身战”。

温度和包装对酱牛肉品质及安全性的影响

酱卤类肉制品是中式肉制品中的一大类产品,是以鲜（冻）畜禽肉及其可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制等工艺加工制成的酱卤系列肉制品,其成品可直接食用[1]。酱卤类肉制品加工中没有经过高温杀菌,属于低温肉制品,因此流通和销售过程中极易受到微生物的污染导致腐败变质,影响食用价值和商品价值,甚至引发食物中毒,严重威胁人类的生命和安全。

温馨提示

齐齐哈尔第二制药公司所有药品勒令停售国家食品药品监督管理局日前发出紧急通知,在全国范围内停止销售和使用齐齐哈尔第二制药有限公司生产的所有药品,同时要求各地药监部门在本辖区范围内就地查封、扣押。5月3日,广东省食品药品监督管理局报告,发现部分患者使用齐齐哈尔第二制药有限公司生产的"亮菌甲素注射液"后,出现严重不良反应。国家食品药品监督管理局对此高度重视,立即责成黑龙江省食品药品监督管理局暂停了该企业"亮菌甲素注射液"的生产,封存了库存药品,并派出调查组分赴黑龙江、广东等地进行调查,随后又赴江苏追踪调查生产原料的问题。经初步调查,齐齐哈尔第二制药有限公司生产的"亮菌甲素注射液"为假药,其生产环节存在明显漏洞。为保证民众用药安全,国家食品药品监督管理局决定停止销售和使用该厂生产的所有药品。这一案件有关人员涉嫌触犯刑律,公安部门已立案侦查。有关情况正在进一步调查中。