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酱卤老汤品质影响因素研究
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作者 郭倩 张俊杰 《粮食加工》 2023年第2期40-43,共4页
老汤配料复杂,在熬制、使用和保存中,涉及多种物理、化学反应。分别从原料选择、熬制、卤制次数、存放等方面对保持老汤的最佳品质提出建议和解决方案。
关键词 酱卤老汤 熬制 卤制次数 存放
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