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题名关于酱卤肉类制品几个问题的研究
被引量:8
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作者
刘晨燕
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机构
北京市华裕食品有限责任公司
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出处
《肉类研究》
2007年第7期22-25,共4页
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文摘
针对现酱卤肉制品存在出品率低、货架期短、生产多为作坊式加工方式等落后的现状,通过对酱卤肉类制品生产深入的研究,寻找到了一些解决问题的方法,从而可以提高产品出品率,延长货架期,实现规模化、流水化和标准化生产。另通过对现有酱卤肉制品的市场研究,提出酱卤肉制品应向小包装、多口味的趋势发展,以适应现代化生活需要。
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关键词
酱卤肉类制品
出品率
货架期
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Keywords
Cooked meats
yield
shelf-life
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酱卤肉类熟制品中金黄色葡萄球菌污染状况分析
被引量:4
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作者
曹军
俞彩娥
朱静霞
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机构
无锡市惠山区疾病预防控制中心
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出处
《中国卫生监督杂志》
2009年第1期60-63,共4页
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文摘
目的探讨金黄色葡萄球菌污染酱卤肉类熟制品的主要途径及规律。方法按照GB/T 4789.10- 2003进行检测,采用7.5%氯化钠肉汤增菌培养。结果1186件酱卤肉类熟制品中检出61株金黄色葡萄球菌,检出率高达5.14%;黄色葡萄球菌主要在5、10和11月份检出;常见品种和不同类别的卤菜中均检出金黄色葡萄球菌;不同制作方式的卤菜中金黄色葡萄球菌检出率比较接近,无显著性差异;规模相对较大的酒店检出率较高,而单纯的卤菜店最低。结论金黄色葡萄球菌污染与原材料和制作方式的关系不密切,而与运输、销售、保存的方式和时间关系较密切,较高的气温也是容易引起污染的危险因素之一。
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关键词
金黄色葡萄球菌
污染状况
酱卤肉类熟制品
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Keywords
Staphylococcus aureus
Contamination
Cooked meat products
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分类号
R115.3
[医药卫生—公共卫生与预防医学]
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题名从监测酱卤肉类样品中检出1株福氏志贺氏菌的报告
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作者
沈梅云
姚蔚
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机构
锡山市卫生防疫站
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出处
《无锡预防医学通讯》
2000年第1期25-26,共2页
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关键词
酱卤肉类制品
福氏志贺氏菌
食品卫生
监测
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分类号
R155.55
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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