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基于高通量测序技术开发酱卤鸡爪复配抑菌剂
1
作者
张硕
张建梅
+2 位作者
李双
厉建军
尹淑涛
《食品研究与开发》
CAS
2024年第1期123-130,共8页
为开发一款延长酱卤鸡爪货架期的天然复配抑菌剂,采用基于Illumina MiSeq PE300平台的高通量测序技术,以酱卤鸡爪为研究对象,对其15℃贮藏期内微生物菌群结构进行研究,确定优势腐败菌,并选择乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和茶多酚3种天然...
为开发一款延长酱卤鸡爪货架期的天然复配抑菌剂,采用基于Illumina MiSeq PE300平台的高通量测序技术,以酱卤鸡爪为研究对象,对其15℃贮藏期内微生物菌群结构进行研究,确定优势腐败菌,并选择乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和茶多酚3种天然抑菌剂,以优势腐败菌抑菌圈直径为指标,采用单因素试验和响应面试验确定最优复配配方,并对最终产品进行理化指标、菌落总数和感官评价的验证。结果表明,酱卤鸡爪腐败优势菌为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)和乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)。抑制优势菌最佳天然复配抑菌剂配方:乳酸链球菌素浓度0.34 g/kg、ε-聚赖氨酸浓度0.13 g/kg、茶多酚浓度0.20 g/kg。在15℃下添加复配抑菌剂的酱卤鸡爪品质劣变速度明显减缓,且从微生物指标角度,货架期延长48 h。
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关键词
酱卤鸡爪
高通量测序
优势腐败菌
天然抑菌剂
食窦魏斯氏菌
下载PDF
职称材料
^(60)Co γ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果及品质的影响
被引量:
12
2
作者
彭玲
徐远芳
+3 位作者
张祺玲
周毅吉
毛青秀
李文革
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第12期110-114,134,共6页
为探讨利用^(60)Co γ射线辐照酱卤鸡爪保质的最适条件,分别采用不同剂量^(60)Co γ射线对酱卤鸡爪进行辐照处理,分析辐照剂量与酱卤鸡爪菌落总数、营养成分、氨基酸和脂肪酸各组分、酸价(AC)、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮(TVB-N)、亚...
为探讨利用^(60)Co γ射线辐照酱卤鸡爪保质的最适条件,分别采用不同剂量^(60)Co γ射线对酱卤鸡爪进行辐照处理,分析辐照剂量与酱卤鸡爪菌落总数、营养成分、氨基酸和脂肪酸各组分、酸价(AC)、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮(TVB-N)、亚硝酸盐及色度之间的关系。结果表明:^(60)Co γ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果明显,样品初始菌落总数为4.3×102 CFU/g,经4.09kGy剂量辐照后即可降至10CFU/g以内;辐照对酱卤鸡爪中水分含量没有明显的影响;辐照前后蛋白质含量变化没有明显的规律;随着辐照剂量的增加,脂肪含量先升高后降低,5.74kGy以上显著高于对照样(P<0.05);辐照剂量与氨基酸和脂肪酸各组分含量的变化没有明显的相关性;辐照后的样品中均有新的脂肪酸生成;辐照样的AC和POV均低于对照样(P<0.05);1.88kGy时,TVB-N低于对照样(P<0.05),5.74kGy以上时,高于对照样(P<0.05);0.00~8.11kGy时,辐照对色度值L无明显影响(P>0.05),0.00~4.09kGy时,a值无明显变化(P>0.05),各试验组中b值均显著高于对照样(P<0.05),5.74kGy以上时差异显著(P<0.05)。
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关键词
酱卤鸡爪
^60Coγ射线
辐照
杀菌
品质
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职称材料
超声波辅助酱卤鸡爪腌制工艺的优化
被引量:
7
3
作者
王进青
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第10期66-68,共3页
研究超声波辅助酱卤鸡爪腌制的工艺条件,以感官评分为评价指标,采用正交试验优化得到超声波辅助酱卤鸡爪腌制的最优工艺条件:超声时间40min,超声功率80W,超声温度55℃,在该工艺条件下生产的酱卤鸡爪不仅感官品质好于传统工艺产品,且能...
研究超声波辅助酱卤鸡爪腌制的工艺条件,以感官评分为评价指标,采用正交试验优化得到超声波辅助酱卤鸡爪腌制的最优工艺条件:超声时间40min,超声功率80W,超声温度55℃,在该工艺条件下生产的酱卤鸡爪不仅感官品质好于传统工艺产品,且能显著缩短生产周期,适合于工业化生产。
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关键词
超声波
酱卤鸡爪
腌制
工艺优化
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职称材料
题名
基于高通量测序技术开发酱卤鸡爪复配抑菌剂
1
作者
张硕
张建梅
李双
厉建军
尹淑涛
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
烟台喜旺肉类食品有限公司
北京华都阳光食品有限责任公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第1期123-130,共8页
文摘
为开发一款延长酱卤鸡爪货架期的天然复配抑菌剂,采用基于Illumina MiSeq PE300平台的高通量测序技术,以酱卤鸡爪为研究对象,对其15℃贮藏期内微生物菌群结构进行研究,确定优势腐败菌,并选择乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和茶多酚3种天然抑菌剂,以优势腐败菌抑菌圈直径为指标,采用单因素试验和响应面试验确定最优复配配方,并对最终产品进行理化指标、菌落总数和感官评价的验证。结果表明,酱卤鸡爪腐败优势菌为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)和乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)。抑制优势菌最佳天然复配抑菌剂配方:乳酸链球菌素浓度0.34 g/kg、ε-聚赖氨酸浓度0.13 g/kg、茶多酚浓度0.20 g/kg。在15℃下添加复配抑菌剂的酱卤鸡爪品质劣变速度明显减缓,且从微生物指标角度,货架期延长48 h。
关键词
酱卤鸡爪
高通量测序
优势腐败菌
天然抑菌剂
食窦魏斯氏菌
Keywords
sauced chicken claw
high-throughput sequencing
dominant spoilage bacteria
natural bacterio-static agents
Weissella cibaria
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
^(60)Co γ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果及品质的影响
被引量:
12
2
作者
彭玲
徐远芳
张祺玲
周毅吉
毛青秀
李文革
机构
湖南省农业科学院核农学与航天育种研究所
湖南省农业生物辐照工程技术研究中心
生物辐照技术湖南省工程研究中心
湖南粮食集团有限责任公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第12期110-114,134,共6页
基金
湖南省科技厅重点研发计划(编号:2015NK3043)
文摘
为探讨利用^(60)Co γ射线辐照酱卤鸡爪保质的最适条件,分别采用不同剂量^(60)Co γ射线对酱卤鸡爪进行辐照处理,分析辐照剂量与酱卤鸡爪菌落总数、营养成分、氨基酸和脂肪酸各组分、酸价(AC)、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮(TVB-N)、亚硝酸盐及色度之间的关系。结果表明:^(60)Co γ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果明显,样品初始菌落总数为4.3×102 CFU/g,经4.09kGy剂量辐照后即可降至10CFU/g以内;辐照对酱卤鸡爪中水分含量没有明显的影响;辐照前后蛋白质含量变化没有明显的规律;随着辐照剂量的增加,脂肪含量先升高后降低,5.74kGy以上显著高于对照样(P<0.05);辐照剂量与氨基酸和脂肪酸各组分含量的变化没有明显的相关性;辐照后的样品中均有新的脂肪酸生成;辐照样的AC和POV均低于对照样(P<0.05);1.88kGy时,TVB-N低于对照样(P<0.05),5.74kGy以上时,高于对照样(P<0.05);0.00~8.11kGy时,辐照对色度值L无明显影响(P>0.05),0.00~4.09kGy时,a值无明显变化(P>0.05),各试验组中b值均显著高于对照样(P<0.05),5.74kGy以上时差异显著(P<0.05)。
关键词
酱卤鸡爪
^60Coγ射线
辐照
杀菌
品质
Keywords
sauced chicken claw
^60Coγ ray
irradiation
sterilization
quality
分类号
TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
超声波辅助酱卤鸡爪腌制工艺的优化
被引量:
7
3
作者
王进青
机构
福州市食品工业研究所
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第10期66-68,共3页
文摘
研究超声波辅助酱卤鸡爪腌制的工艺条件,以感官评分为评价指标,采用正交试验优化得到超声波辅助酱卤鸡爪腌制的最优工艺条件:超声时间40min,超声功率80W,超声温度55℃,在该工艺条件下生产的酱卤鸡爪不仅感官品质好于传统工艺产品,且能显著缩短生产周期,适合于工业化生产。
关键词
超声波
酱卤鸡爪
腌制
工艺优化
Keywords
ultrasonic wave
sauce stewed chicken feet
marinated
process optimization
分类号
TS205.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于高通量测序技术开发酱卤鸡爪复配抑菌剂
张硕
张建梅
李双
厉建军
尹淑涛
《食品研究与开发》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
2
^(60)Co γ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果及品质的影响
彭玲
徐远芳
张祺玲
周毅吉
毛青秀
李文革
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
12
下载PDF
职称材料
3
超声波辅助酱卤鸡爪腌制工艺的优化
王进青
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013
7
下载PDF
职称材料
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