常州市酱品厂发现汉墓

1984年11月,常州市酱品厂在平整厂内土墩时发现陶器和铜器碎片,常州博物馆馆闻讯后即派员前往清理。据工人反映,该土墩原高约5米。挖掘机在取土过程中毁坏多座墓葬。我们在现场仅清理到一座残墓。现将残墓和土墩中的采集品一并简报如下。 残墓（编号M1）为土坑木椁墓,棺木已朽,随葬品大多破碎,墓残长4.40、宽3.40米,墓向正南北。紧靠墓西壁有一南北向砾石层,长3.40、宽l.70、厚0.

2005年度酱品，食醋研究业绩

2005年日本的酱品研究报告在大豆原料处理过程中，尾张等研究发现对秋田县产大豆在加压蒸煮过程中给原料添加热水，蒸出来的大豆很软，颜色和保水性都有改善。如果对脱皮大豆实施此法效果更好。杉村等将几种谷物混合，浸泡蒸煮制曲后，将其同蒸豆和食盐混合发酵，可以得到有多种谷物风味的大酱。今野等将大豆浸泡在乳酸或柠檬酸水中，然后蒸煮放凉后，将此料与一定量的仅化米淀粉混合，再接种γ-氨基酪酸高产菌，于25℃～30℃除湿制曲。可生产含γ-氨基酪酸的酱产品。

酱品厂蜚蠊调查及化学防制效果观察

目的 :对武汉市某酱品厂蜚蠊侵害情况进行调查和化学防制。方法 :密度调查采用粘捕法 ,化学防制采用滞留喷洒和热烟雾技术。结果 :密度指数为 4 .4 6只 /盒·夜 ,美洲大蠊为绝对优势种 ,占总捕获数的 98.97%。施药后 1周密度指数为 1.2 9只 /盒·夜 ,杀灭率为 71.0 8% ;施药后1个月密度指数为 0 .93只 /盒·夜 ,杀灭率为 79.14%。施药后成虫数显著下降 ,若虫比例却显著升高。结论 :酱品厂蜚蠊侵害严重 。

阶梯式太阳能玻璃房酱品生产设计

本文是笔者继“对制酱发酵设备设计的探讨和建议”一文的续稿,故在前稿中已介绍过的内容本文不再重复。“阶梯式太阳能玻璃房酱品生产设计”就是为了充分利用太阳能,而把玻璃晒酱房设计成阶梯型构造的酱品生产楼。以下简称为“阶式玻璃楼”。

酱品皇后——滨州西瓜豆瓣酱

酱品是食物和食盐混合的产物，是中国烹饪史上出现历史年代较悠久的咸味食品和调料品，与人们的日常饮食生活联系密切，上至达官，下到平民，无一不晓。春秋时代，孔子说“不得其酱不食”，足以说明酱品的起源应先于春秋，而且酱品应当首先产生于滨海或其他出产食盐的地区。滨州东濒渤海，据考证，此地在夏朝时就有煮盐的作坊。吕望（姜子牙）封齐后，“施新政，通商贾，得鱼盐之利，使国富民强。”致使当地的手工作坊和食品加工业以及当地的贸易往来空前发达，滨州一带的酱品业也得到了空前的发展。

蛋黄酱加工技术及稳定性研究

研究了蛋黄酱的制作过程，探讨了影响乳化效果的因素，确定了合理的生产工艺流程。

富碘保健酱的研制

本文阐述了以海带和黑木耳为主要原料制作保健酱的加工技术。采用正交试验设计筛选出最佳工艺配方,并对酱中主要微量元素进行了定量分析。按照本工艺制得的产品稳定,风味及口感俱佳。

扬州瓶装酱菜生产大楼的设计(上)

扬州市五福酱品厂瓶装酱菜的生产大楼是主体三层、局部四层的厂房,建筑面积共约4200m2。纵剖面采用直角梯形结构,其斜边朝阳,建成太阳能玻璃晒酱房,其背阴部分建成蒸料、制曲、灌装等部门。本文介绍其剖面、平面、立面的设计、特点、建设与效果等。

草莓酱的家庭自制技术

草莓鲜果酸甜诱人，用它加工成的酱品色、香、味及营养俱佳，不仅可以直接食用，而且还可作为各种焙烤食品食用时的夹心馅料，使其锦上添花。草莓酱适合家庭自制，自制的草莓酱在常温下保质期一般可长达1年；下面介绍其加工方法，供参考。

黔北风味辣子鸡酱制作工艺优化

以去骨鸡腿肉为主料,干辣椒、葵花油、花椒粉为辅料,制作黔北风味辣子鸡酱。通过正交试验得出制作的最佳配方,即鸡肉添加量为17%,干辣椒添加量为15%,葵花油添加量为54%,花椒粉添加量为3%。制作工艺所得成品色泽枣红,口感鲜香麻辣,是一种具有黔北风味特色的辣椒酱。

豆饼生产大酱

豆饼生产大酱董丽（吉林市江城酿造厂１３２０００）大豆酱是我国北方传统的调味品，近几年由大豆生产豆酱逐步转为用脱脂大豆（豆饼）生产酱，其产品品种不断增加，产品质量不断提高。豆饼是大豆经脱去脂肪后压制成饼状物，其蛋白质含量平均为４３％。另外在大豆经机械加...

激活休眠酶 控制酱类胀袋

本文对酱类胀袋的现象、机理及防治方法进行了研究。消除胀袋现象 ,使酱类酿造恢复自然。

紫菜酱油和紫菜酱试制成功

由浙江省淡水水产研究所和扬州四美酱品厂承担的紫菜制品加工技术的研究一一紫菜酱油和紫菜酱课题已经完成，最近在南京通过技术鉴定。

江苏紫菜酱油和紫菜酱通过鉴定

江苏省淡水水产研究所和扬州四美酱品厂合作研制的紫菜酱油、紫菜酱最近在南京通过技术鉴定。

全球甜味及咸味抹酱市场分析

最新资料显示，2010年1月至6月，在所有新推出的酱品中甜味酱占65％，咸味酱占35％。其中，一向花样最为繁多的蜜饯及水果酱占新品发布总数的三分之一。同时，欧洲市场依然在新品发布数量上占有统治地位，占到45％，其次为亚太市场，占19％。