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传统酱油发酵制曲菌种的筛选
被引量:
3
1
作者
盛明健
周华林
邢利民
《江苏调味副食品》
2017年第3期15-17,共3页
阐述了酱油制曲用曲霉菌种的种类和制备及各种酶活力的测定结果。通过对酶活的分析和制曲工艺的优化,将米曲霉2174和2339菌种进行混合制曲,获得各种酶活力都比较均衡的种曲,并用于酱油的低盐固态发酵试验,取得了较好的效果。原料利用率...
阐述了酱油制曲用曲霉菌种的种类和制备及各种酶活力的测定结果。通过对酶活的分析和制曲工艺的优化,将米曲霉2174和2339菌种进行混合制曲,获得各种酶活力都比较均衡的种曲,并用于酱油的低盐固态发酵试验,取得了较好的效果。原料利用率和产品中的谷氨酸含量都有了很大程度的提高。
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关键词
酱油制曲菌种'酶活分析
菌
种
混合
制
曲
利用率
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职称材料
题名
传统酱油发酵制曲菌种的筛选
被引量:
3
1
作者
盛明健
周华林
邢利民
机构
湖州老恒和酿造有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2017年第3期15-17,共3页
文摘
阐述了酱油制曲用曲霉菌种的种类和制备及各种酶活力的测定结果。通过对酶活的分析和制曲工艺的优化,将米曲霉2174和2339菌种进行混合制曲,获得各种酶活力都比较均衡的种曲,并用于酱油的低盐固态发酵试验,取得了较好的效果。原料利用率和产品中的谷氨酸含量都有了很大程度的提高。
关键词
酱油制曲菌种'酶活分析
菌
种
混合
制
曲
利用率
Keywords
strains of soy sauce koji-making
the analysis of enzyme activity
mixed-koji
the utilization rate
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统酱油发酵制曲菌种的筛选
盛明健
周华林
邢利民
《江苏调味副食品》
2017
3
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