酱油工业下脚料可制备香精

我国是全球最重要的酱油生产国、出口国和消费国，酱油生产量占世界总产量的60％以上，在国际市场上的影响力举足轻重。酱渣是酱醅浸淋酱油后的下脚料，含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，具备良好的精深加工潜力。但长期以来，由于受到技术的制约，许多地区将酱渣作为工业垃圾进行处理，这样不仅造成资源浪费，还给环境带来污染。

中科院华南植物园利用酱油工业下脚料膜分离制备香精

2012年7月4日，中国科学院华南植物园杨宝、蒋跃明等人的研究项目“利用酱渣生物酶解制备热反应香精的方法及其制备的香精”（专利号：ZL201010292873．6）获得国家发明专利．这项专利是以酱渣为原料，对酱渣进行内切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解，然后将这些酶失活后，溶液经膜分离，再将透过液浓缩，加入糖和氨基酸进行热反应，从而制备获得香精．该发明所制备的香精酱香、酯香浓郁，色泽光亮，香气醇正，风味突出．

酱油工业下脚料可制备香精

近日，中科院华南植物园科研人员完成的“利用酱渣生物酶解制备热反应香精的方法及其制备的香精”获得国家发明专利授权。据介绍，我国是全球最重要的酱油生产国、出口国和消费国，酱油生产量占世界总产量的60％以上，在国际市场上的影响力举足轻重。酱渣是酱醅浸淋酱油后的下脚料，含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，具备良好的精深加工潜力。但长期以来，由于受到技术的制约，许多地区将酱渣作为工业垃圾进行处理，资源浪费极为严重。若能对其进行回收利用，不仅可有效防止资源流失，还能避免环境污染。

目前我国酱油工业的科技问题

我国调味品工业在过去十几年中已取得了很大成绩,从酱油的生产工艺来讲,低盐固态发酵工艺已成为我国酱油工艺的主流,又提出了黑曲霉、米曲霉双菌种的前发酵工艺,同时又补充了有酵母参与的后发酵工艺,完整了低盐固态发酵工艺,并总结出原池淋油的工艺,这些对提高酱油质量及产量起了极大作用。

CCZ——05超滤除菌装置在酱油工业生产中的应用

CCZ-05超滤除菌装置主要采用膜分离科学设计而成。膜分离科学是一门新兴的高技术边缘学科．作为膜分离技术中重要组成部分的超滤技术在国外已广泛应用于各工业部门，并已进入包括家庭及日常生活在内的各个领域。而且增长速度迅猛，是膜法技术中发展最快的膜种之一．日本在八十年代已用于清酒、

酱油工业下脚料可制备香精

近日,中科院华南植物园科研人员完成的＂利用酱渣生物酶解制备热反应香精的方法及其制备的香精＂获得国家发明专利授权。我国是全球最重要的酱油生产国、出口国和消费国,酱油生产量占世界总产量的60%以上,在国际市场上的影响力举足轻重。酱渣是酱醅浸淋酱油后的下脚料,含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，具备良好的精深加工潜力。但长期以来，由于受到技术的制约，许多地区将酱渣作为工业垃圾进行处理，这样不仅造成资源浪费，还给环境带来污染。

酱油市场发展趋势及生产企业的对策

本文分析目前国内酱油市场产品现状及产品发展趋势和市场格局，提出国内酱油生产企业应以提高生产工艺为突玻口，调整酱油产品品种结构和技术含量，走高新技术改造传统产业的道路。

酱油的历史与发展(连载一)

酱油是人民生活的必需品,酱油工业作为传统食品工业的一部分,既有着自身的演变历史,也有着不断创新、不断发展的过程。从本期起,《上海调味品》“科技园地”栏目,请一些资深专家,为读者概要地介绍一下酱油的历史和发展。

把脉酱油市场

广东佛山“海天”、广州“致美斋”、广东“美味源”、上海“淘大”、广东“李锦记”等全国性名牌冲力强劲,上海“海鸥”、石家庄“珍极”、江苏“万通”、哈尔滨“正阳河”、北京“王致和”等地方性品牌普遍感受到名牌产品对当地市场的压力。我国酱油市场呈现出中高档产品向品牌集中化发展的趋势。 现行酱油标准的起草人之一、石家庄珍极集团质量部部长李月山开门见山:“如果不在酱油标准中增加三氯丙醇的限量指标,QS制度也不能杜绝三氯丙醇超标酱油进入市场,酱油质量安全仍难保障。” 骇人听闻的“毒酱油”惊现重庆,一度引起国务院的高度重视……

从分析值看秋田县酱和酱油品评会的50年

秋田县米酱酱油工业协同会主办的该县酱和酱油品评会从1953年-2003年整50年（次）了。从1980年（第17次）开始，由县综合食品研究所公布理化分析结果。该文将过去的分析数据进行总结，找出该县酱和酱油质量发展和变迁的轨迹，为今后的产品发展作铺垫。

我国酱油生产的现状及发展趋势

一、现状 中国酱油工业自50年代推广“无盐固态发酵法”、60年代推广“低盐固态发酵法”、80年代采用“高盐稀发酵法”生产酱油以来,成效是巨大的。但总的来说,目前还只是停留在“量”的方面。据1990年商业统计,我国酱油生产厂家约2500家,产量在220万吨以上。其中80％以上是用低盐固态工艺(速酿工艺)生产的普通低档酱油,

看三项技术交流应用和发展——回忆全国第一次酱油技术座谈会

回顾第一次全国酱油技术座谈会三项技术的交流 ,以酶技术的研究替代减曲法 ;管道蒸料走向“高”、“短”法 ;全面推广、应用浸出法生产酱油。

扬特产之长 树湖南“霸主”——纪念龙牌酱油荣获巴拿马国际博览会金奖80周年

龙牌酱油是湘潭市人长期引以自豪的一大名优特产.它由旧时的小作坊经营转化为大规模的现代化批量生产,经历了一个漫长的发展过程。在这历史长河中,其生产工艺不断改进,规模不断扩大,产品信誉度和市场覆盖率不断提高,成了烹饪、凉拌、食品加工的调味珍品。

调味品中氯丙醇的GC/ECD和GC/MS/MS衍生化检测方法研究及应用

报道了调味品中氯丙醇的衍生化气相色谱(GC/ECD)和衍生化气相色谱双串联质谱法(GC/MS/MS)测定。GC/ECD测定酱油中3 氯 1,2 丙二醇(3 MCPD)的检出限达到0.01mg/kg,回收率为91%～104%,变异系数为2.27%～7.96%;GC/MS/MS同时测定酱油中1,3 二氯 2 丙醇、2,3 二氯 1 丙醇和3 氯 1,2 丙二醇,1,3 二氯 2 丙醇、2,3 二氯 1 丙醇的检出限为0.02mg/kg,3 氯 1,2 丙二醇的检出限为0.01mg/kg,回收率在92%～106%,变异系数为3.51%～13.33%。