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酱油渣豆中残留蛋白质的分布及可利用率研究
被引量:
2
1
作者
傅亮
侯宗霞
+1 位作者
吴炳鸿
黄汉聪
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期78-80,共3页
对高盐稀态法发酵所得的酱油渣豆,采用机械破碎、中性蛋白酶及纤维素酶酶解3种方式递进处理,研究不同处理方式所得粗蛋白溶出率;另将酱油渣豆的豆皮及子叶分离,用上述方法处理后扫描电子显微镜观察微观结构及分析酶解液氨基酸组成。结...
对高盐稀态法发酵所得的酱油渣豆,采用机械破碎、中性蛋白酶及纤维素酶酶解3种方式递进处理,研究不同处理方式所得粗蛋白溶出率;另将酱油渣豆的豆皮及子叶分离,用上述方法处理后扫描电子显微镜观察微观结构及分析酶解液氨基酸组成。结果表明:酱油渣豆中含粗蛋白18.54%,经过上述递进处理后,可溶出粗蛋白含量依次增加为5.99%、9.88%、12.77%。中性蛋白酶及纤维素酶处理后豆皮内絮状物显著减少,子叶部分絮状物变化不明显。通过比较纤维素酶处理前后溶出物的氨基酸组成变化,结果说明豆皮和子叶部分色氨酸、缬氨酸、组氨酸、苏氨酸和赖氨酸溶出增加明显。
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关键词
酱油渣豆
中性蛋白酶
纤维素酶
蛋白质
利用率
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职称材料
题名
酱油渣豆中残留蛋白质的分布及可利用率研究
被引量:
2
1
作者
傅亮
侯宗霞
吴炳鸿
黄汉聪
机构
暨南大学食品科学与工程系
广州市如丰果子调味食品有限公司
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期78-80,共3页
基金
广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
文摘
对高盐稀态法发酵所得的酱油渣豆,采用机械破碎、中性蛋白酶及纤维素酶酶解3种方式递进处理,研究不同处理方式所得粗蛋白溶出率;另将酱油渣豆的豆皮及子叶分离,用上述方法处理后扫描电子显微镜观察微观结构及分析酶解液氨基酸组成。结果表明:酱油渣豆中含粗蛋白18.54%,经过上述递进处理后,可溶出粗蛋白含量依次增加为5.99%、9.88%、12.77%。中性蛋白酶及纤维素酶处理后豆皮内絮状物显著减少,子叶部分絮状物变化不明显。通过比较纤维素酶处理前后溶出物的氨基酸组成变化,结果说明豆皮和子叶部分色氨酸、缬氨酸、组氨酸、苏氨酸和赖氨酸溶出增加明显。
关键词
酱油渣豆
中性蛋白酶
纤维素酶
蛋白质
利用率
Keywords
soybean sauce residue
neutral protease
cellulase
protein
availability
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱油渣豆中残留蛋白质的分布及可利用率研究
傅亮
侯宗霞
吴炳鸿
黄汉聪
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012
2
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