沈阳地产酱油爆锅提取物的致突变性实验研究

利用Ａｍｅｓ试验、小鼠骨髓微核试验、原噬菌体诱导法，对沈阳地产酱油爆锅提取物进行了致突变性检测，受试物分为四个剂量组：即原液，１：２、１：４、１：６浓度。结果表明，阳性对照组、阴性对照组、溶剂对照组均符合实验设计要求，各受试浓度组在上述三种检测方法中均未显示致突变作用。推测酱油与油爆锅后产生的有害物质量很少，未达到上述三种检测方法的测试量，不足以引起致突变反应。但酱油爆锅后，高温所致的营养素破坏，进而产生有害物质。