茄子食品的加工技术

一、酱油茄片 将腌制透成的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3—4次，捞出晾晒半夫，然后按100千克茄子片加入2与千克姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。

茄子食品的加工方法

1.茄子干。将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中焯一下,立即捞出晾干,放在太阳下暴晒,每隔2～3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2～3天后,即可装箱或装缸储藏备用。 2.酱油茄片。将腌制好的茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,并换水3～4次,捞出晾晒半天。

茄子的贮藏保鲜及风味食品加工技术

每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费.现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术.

茄子的深加工及贮藏技巧

每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费,现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜方法.

茄子食品加工技术

茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立即捞出晾干,放在太阳下曝晒,每隔2～3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2～3天后,即可装箱或装缸储藏备用。酱油茄片将腌制透咸的茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,并换水3～4次,捞出晾晒半天,然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜丝,放入酱油中浸泡,每天翻动1次,10天后即可食用。蒜味茄条将腌制的茄片取出晾至大半干,切成细条状,放沸水中烫漂1～3分钟后,置于冷水中浸泡4～6小时,捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成碎末,按茄条100公斤。

茄子食品加工技术

酱油茄片。将腌制透成的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3-4次。捞取出晾晒半天。然后按100公斤茄子片加入25公斤姜丝，放入酱油中浸泡。每天翻动1次。10天后即可食用。

茄子食品加工技术

(1)多味茄子。新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。100公斤茄片用16公斤盐,在缸内一层茄片一层盐的装满,添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,压上重物盖好。每隔2—3天翻缸一次,20天左右腌制成熟。