酱生姜加工技术

选寒露前收获的生姜，剔除烂、虫姜，倒人缸或木桶内，用清水浸泡，并沿缸边踏踩或用木棒搅捣。脱去姜皮，漂净，沥干，倒人缸中腌制：每100公斤鲜姜用22％的盐水80公斤没顶浸泡10天，中间翻动2～3次，捞出成姜装入另一缸内，层层压上石块没顶浸泡，姜面上另加一薄层封缸盐。

生姜系列制品的加工技术

生姜系列制品的加工技术杜连起，李香艳（河北农业技术师范学院）生姜是一种刺激性调味品。可供食用，主要含挥发油、辣味素及淀粉等成分。中医认为生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳之功效，用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽以及解半夏、天南星和鱼、蟹、鸟、兽肉毒...

生姜制品加工技术

生姜制品加工技术４６２３１４河南郾城县老窝乡双杨综服务部李得富１．酱生姜①选料：选用嫩姜，尤以选用“寒露”前后收获的姜为好。这种姜既嫩又脆，其颜色细白鲜嫩。“霜降”前后收获的姜，老而辣，姜皮厚，不宜选用。②盐腌：选好的生姜用清水淘洗后把姜皮去掉。去皮...

生姜的加工技术

鲜姜易烂,不耐储藏.下面介绍几种生姜制品的简易制作方法. 1 酱生姜 姜片质地脆嫩,甜、鲜、酱、辣四味俱全,酱汁澄清,酱香姜香兼得之,深受很多人喜爱.

生姜的加工技术

鲜姜易烂,不耐储藏。下面介绍几种生姜制品的简易制作方法。 一、酱生姜 姜片质地脆嫩,甜、鲜、酱、辣四味俱全,酱汁澄清,酱香姜香兼得之,深受很多人喜爱。