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科学地挖掘传统酱缸工艺
被引量:
5
1
作者
谢韩
蒋位楚
周华林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第12期46-48,75,共4页
传统酱缸工艺生产的产品有酱油、食醋、酱、腐乳等调味品。通过对传统酱缸产品状况的分析,指出了传统酱缸工艺存在的缺陷,提出了挖掘传统酱缸工艺的精髓,依靠科学技术改进传统酱缸工艺的重要意义。
关键词
传统
酱缸
工艺
酱缸产品
酱油
酱
食醋
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职称材料
题名
科学地挖掘传统酱缸工艺
被引量:
5
1
作者
谢韩
蒋位楚
周华林
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第12期46-48,75,共4页
文摘
传统酱缸工艺生产的产品有酱油、食醋、酱、腐乳等调味品。通过对传统酱缸产品状况的分析,指出了传统酱缸工艺存在的缺陷,提出了挖掘传统酱缸工艺的精髓,依靠科学技术改进传统酱缸工艺的重要意义。
关键词
传统
酱缸
工艺
酱缸产品
酱油
酱
食醋
Keywords
traditional processing for condiment production in jar
condiment produced in jar
soy sauce
paste
vinegar
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
科学地挖掘传统酱缸工艺
谢韩
蒋位楚
周华林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
5
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