三种鲜嫩腊禽的制作

一、咸禽腌制法 1.腌料配制:每10千克白条鸡、鸭用盐1.5千克,花椒30克。将盐与花椒放入锅中炒干,冷却后碾成细末,待用。 2.选料屠宰:选择当年肥嫩的鸡、鸭,按常规方法宰杀放血,浸烫,煺毛,腹部开口,取出内脏。