屡试不中“臭豆腐”扬名

清康熙八年,安徽省仙源县举子王致和进京考试,名落孙山,欲归故里又苦于路费无着,只好留京等下科再考。幼时曾在家做过豆腐的王致和为维持生计,便在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内,用手推的小磨,每日磨上几升豆子做成豆腐沿街叫卖。有一次,豆腐卖不出去,又时值夏季,怎么办?他猛然想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的,但具体不知怎样做法。于是他试着将豆腐切成小块,加盐及花椒封在坛里,一直没管它。秋凉之后,

硬性豆腐的制作方法

硬性豆腐切、炒、熬不容易碎,制作酱豆腐、臭豆腐、腌豆腐,晒豆腐干均很适宜。下面介绍硬性豆腐的“五巧”制作技术。 其一,巧用水。以9公斤黄豆做一次豆腐为例。先用冷水浸泡黄豆,若用石磨磨豆浆,用水15公斤;若用粉碎机磨豆浆,则用水30公斤。浸泡时间以把黄豆泡透为宜。滤豆汁时(掉浆),一定要用热开水。

ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРНОГОИСКУССТВА КИТАЯ

为了向读者用俄语介绍有关我国文化方面的知识及其俄语表达法，特从本期起开辟《中国文化》栏目，以飨读者。

形形色色的缺斤少两

把缺斤、短两作为赢利的手段,挖空心思地在份量上作文章,是当今一些商贩以至个别商店违法经营的显著特点。 ———鲜活商品缺斤少两 近年来,仅北京市查获的九两称就无法计算。这些称许多是从白沟进的,刻度为十星。但实际只有九两,是明摆的坑人称,屡查屡有。 去年,张大妈在某市场买了5斤鲤鱼,回家一称,足足少了6两,于是找到个体商贩,但小贩振振有词:“我当时给他的称头高高的,怎么回家就少了。再说咱们还有公平称,你为什么当时不称?”

爆之趣

爆,就是做菜的原料在极短时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒,迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的技点是旺火速成。

“通州三宝”的由来

通县,古称通州,位于北京东南部。全县地处平原,河流纵横,物产丰饶,尤以通州三宝,四方驰名。 大顺斋的糖火烧、万通酱园的酱豆腐、小楼饭店的烧鲇鱼,它们都是地方风味佳肴,清真食品。

遗臭百年 香遍万家

北京城里的佐餐小吃究竟有多少,无从考证。在众多的佐餐小吃中独具风味的要算“王致和”的臭豆腐、酱豆腐了。窝窝头就臭豆腐,吃起来没够,这可是老北京的传统食品。那些解放前蹬三轮、拉洋车、卖苦力的,哪个离得开它!

歌星的饮食选择

唱歌需有好的声带。然而人的声带很娇嫩,受着多种因素的影响,其中饮食是重要因素之一。 (一) 那么,哪些食物不利于歌唱发声呢?首先是酒、葱、蒜、烟、炒花生、炒葵花子、臭豆腐、肥肉和过咸的食品;而辣椒、酱豆腐、大油、甜食、椿芽、韭菜、蒜苗、鱼、羊肉、虾、醋、芥茉对嗓子的影响也不可忽视。饮食影响嗓音的主要表现有:嗓子干、口渴、痰多、糊嗓、歌唱时嗓音发堵、发木、发紧、发闷,出现劈音、转音、失音、甚至嘶哑。

王沂东的风格

近十几年来,王沂东以其优秀的油画作品,不仅博得中国美术界的普遍关注,也赢得了社会的普遍赞赏。他的作品已成为当代油画的珍品,有的被中国美术馆收藏,有的被西方大博物馆收藏。

在毛主席专列上的日日夜夜

在毛主席专列上的日日夜夜姚淑贤我原是铁路部门的一名医务工作者，因工作需要从１９５３年到１９６４年在毛主席乘坐的专列上工作了近十年。对毛主席的伟大人格有了较多的认识，深为他的高尚品德和情操所感动。作为党和国家的缔造者，他简朴的生活作风和忘我的工作精神，...

节日菜谱

坛子肉 主料:鲜猪肉筋条2公斤(俗称五花三层、膘儿不要太厚),用刀将皮刮净、洗净。切成一十方块。