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题名酱香型白酒酒醅细菌的分离鉴定
被引量:10
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作者
黄治国
邓杰
卫春会
赵斌
刘燕梅
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机构
四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第6期27-29,共3页
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基金
四川省科技厅应用基础项目(07JY029-026)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金课题(NJ2009-05)
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文摘
利用传统的分离纯化手段,从酱香型白酒酒醅中分离纯化得到6株细菌。通过菌落形态观察、革兰氏染色、芽孢染色、荚膜染色和生理生化检测,结合《伯杰细菌鉴定手册》和Biolog微生物鉴定系统对其进行鉴定。结果表明,HY-01、HY-02、HY-03、HY-04号均为芽孢杆菌属(Bacillus);HY-05为无色杆菌属(Achromobactersp);HY-06为伴放线菌嗜血菌(Haemophilus actinomycetemcomitans)。
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关键词
酱香型白酒酒醅
细菌
Biolog微生物自动鉴定系统
白酒
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Keywords
fermented grains of Jiang-xiang liquor
bacteria
Biolog Microbial Identification System
B aijiu(liquor)
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
Q93-3
[生物学—微生物学]
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题名酱香典型体储存初期风味构成及其量比关系研究
被引量:1
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作者
许忠
熊飞龙
王冬梅
胡向君
曾芳
杨明
赵晕
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机构
四川郎酒股份有限公司
四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心
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出处
《酿酒科技》
2023年第3期65-69,共5页
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基金
四川省科技计划项目(2019YFS0519)
四川大学泸州市人民政府战略合作项目(2021CDLZ-17)。
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文摘
酱香3种典型体分别为酱香、醇甜、窖底香,本文以贮存期满1年半的3种典型体酒为研究对象,对3种典型体酒的风味构成和感官特征进行分析总结,酱香酒风味物质含量相对较高,酒体醇厚、细腻;醇甜酒酸低,酯、醇类含量高,醇甜柔和,协调干净;窖底香酒的风味结构与酱香酒相近,但醇、醛类物质含量较高,酒体窖香浓郁,甜爽味长。通过探索3种典型体在不同量比关系下酒体的理化指标和感官呈现的规律,发现三者在不同量比关系的搭配下,呈现的特点主要以主体酒的特征为主,占较少比重的另外两者,会在一定程度上对主体酒的缺陷或不足起到掩蔽或互补的作用。
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关键词
酱酒型白酒
典型体
风味变化
量比关系
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Keywords
Jiangxiang Baijiu
typical liquor body
flavor change
proportion
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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