结合感官评价与电子舌技术评价不同品牌韭菜花酱

该试验通过定量描述分析试验、消费者喜好评定试验和电子舌分析对四个不同品牌的韭菜花酱进行评价,并将感官评价结果与电子舌分析结果进行了比较和分析。结果表明:四种酱制品中,酱香气、韭菜气味是韭菜花酱最主要的气味,滋味中以咸味和鲜味为主;品牌A酱制品在消费者喜好评定试验中评分最高;电子舌能够明确区分出不同品牌的酱制品,经主成分分析(PCA)各样品点在PCA图上的分布与感官评价结果存在一定的相关性,但电子舌分析结果中咸味、鲜味的强度与定量描述试验的结果存在一定的差异。

韭菜花酱热泵干燥特性及干燥数学模型研究

目的 研究韭菜花酱热泵干燥特性,并建立其干燥动力学模型。方法 以韭菜花酱为实验材料,对其进行热泵干燥处理,研究不同风温、风速、装载量、铺料厚度对韭菜花酱干燥时间和速率的影响,并根据实验数据对干燥模型进行非线性回归。结果 韭菜花酱热泵干燥过程无明显恒速阶段,当风温升高、风速增大时,干燥速率增大,干燥时间缩短,物料的色泽和气味会受到较大影响,干物料品质会降低;增大铺料厚度能显著地降低干燥速率,延长干燥时间。在所有实验工况下,Midilli模型预测的数据和实验数据拟合结果较好。结论 风温、风速、装载量和厚度均会不同程度地影响韭菜花酱热泵干燥过程,Midilli模型是描述韭菜花酱干燥过程中水分变化规律的最优模型。

别具一格的韭菜花酱

韭菜是我国的特产，无论在寒冷的东北．还是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏．唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的杰作．可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多．有肥厚碧绿的青韭：有洁白脆嫩的韭白；有软化栽培的韭黄：有抽出花苔的韭菜花。

用韭菜花酱做菜

从每年的八月开始．韭菜就逐渐抽薹开花，一朵朵白色的小花在风中摇曳．宛如一个个身穿洁白纱裙的小精灵在跳舞。而此时，将半籽半花的新鲜韭菜花采摘回来，治净剁细后，再加入盐、白酒和鲜辣椒碎末搅拌均匀，然后放到罐里边密封好，腌制十天半月就做成了韭菜花酱。把腌好的韭菜花酱加味精和香油拌匀，便可以直接作佐餐的小菜，用它来作调料烹菜，也能增加成菜的风味。

制作特色韭菜花

夏末初秋,正是韭菜开花时节。将韭菜花制成特色菜花食品,口味特殊,营养丰富,人人喜爱,且制作简便。1 辣韭菜花 配料比例:韭菜花10千克,辣椒25千克,盐200千克,生姜100千克,花椒10千克,料酒25千克。 加工方法:韭菜花、生姜、辣椒均切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天后即成。2 腌韭菜花(之一) 配料比例:韭菜花10千克,盐1千克,花椒5千克。

东北韭菜花酱

在东北,如果大鱼大肉吃腻了,咋办?吃点韭菜花酱呀!粗茶淡饭少滋寡味,咋办?吃点韭菜花酱呀!秋冬两季,气候骤变,人们情绪波动,躁动不安,咋调理?吃点韭菜花酱呀!别看韭菜花酱不是啥稀罕物,但有了它,就能轻松地把东北人的胃口调理得又香又爽。

腌韭菜花

在北方，韭菜花酱是一种橄榄绿色的酱汁，通常在涮羊肉时调制麻酱小料时使用。而在云南，则是有一种腌制的韭菜花，香辣酸爽，特别有云南风味，可直接当做成菜佐饭配粥，也可做炒菜的调料使用，都是一绝。