响应曲面法优化酱香啤酒鸭脖制作工艺

在单因素试验的基础上,对影响酱香鸭脖风味的4个主要因素——啤酒用量、啤酒放入时间、腌制时间以及卤煮条件进行SPSS因子分析。最后利用响应曲面法优化后的酱香啤酒鸭脖制作工艺参数为：在0℃-4℃腌制3.5 h,啤酒用量为总量26%,放入时间为卤煮开始后29 min,以500 W小火微沸卤煮55 min。