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应用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)生产“绵柔型”白酒的初步尝试
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作者 张鑫 王凤仙 +2 位作者 刘帅 耿添霈 王元太 《酿酒科技》 2018年第8期93-95,共3页
利用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)制备麸曲和红曲米,与酱香型白酒的"三高"工艺相结合,研制"绵柔型"清香型白酒,用以探讨清香型白酒工艺改革和产品创新的可行性。
关键词 高温嗜热芽孢杆菌 红曲霉菌 酱香感 绵柔型
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