应用酱香混合曲生产麸曲酱香型白酒工艺研究

通过对应用不同酱香混合曲为糖化发酵剂生产麸曲酱香型白酒的工艺研究,对生产过程工艺操作要点和参数进行了阐述,分析了三种酱香混合曲对基酒微量成份、感官质量、发酵温度、出酒率的影响程度,提出了工艺改进措施和勾兑调味技术的应用方法。