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酱香猪肘的生产工艺优化研究
被引量:
3
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作者
陈彦冰
施雪
+3 位作者
李煜
王雅静
王辉
夏继华
《肉类工业》
2012年第1期15-17,共3页
本研究在传统酱制猪肘工艺的基础上,探究预煮时间、酱制时间以及杀菌时间对酱香猪肘感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到生产酱香猪肘的较优生产工艺条件:预煮时间25min,酱制时间80min,杀菌时间25min。
关键词
酱香猪肘
生产工艺
优化
下载PDF
职称材料
题名
酱香猪肘的生产工艺优化研究
被引量:
3
1
作者
陈彦冰
施雪
李煜
王雅静
王辉
夏继华
机构
黑龙江宝迪肉类食品有限公司
出处
《肉类工业》
2012年第1期15-17,共3页
文摘
本研究在传统酱制猪肘工艺的基础上,探究预煮时间、酱制时间以及杀菌时间对酱香猪肘感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到生产酱香猪肘的较优生产工艺条件:预煮时间25min,酱制时间80min,杀菌时间25min。
关键词
酱香猪肘
生产工艺
优化
Keywords
sauce pig elbow
processing technique
optimization
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱香猪肘的生产工艺优化研究
陈彦冰
施雪
李煜
王雅静
王辉
夏继华
《肉类工业》
2012
3
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