利用酱香酒糟栽培红托竹荪技术探索

以酱香酒糟为添加料,设计了2种配方栽培红托竹荪,比较分析不同配方菌丝长势、子实体营养等多个指标,以探索利用酱香酒糟栽培红托竹荪的可行性,拓宽酱香酒糟的高附加值利用途径。

湿磨预处理去壳茅台酱香型白酒糟蛋白粉对育肥猪的饲喂效果

为评价湿磨预处理去壳茅台酱香型白酒糟蛋白粉对育肥猪的饲喂效果,选取体重为36 kg左右、健康的杜×(长·大)三元杂交育肥猪36头,随机分为对照组和实验组,3个重复/组,每个重复6头猪,公母各半,实验期为74 d,对照组饲喂含干酒糟及其可溶物(distillers dried grains with solubles,DDGS)的基础日粮,实验组以湿磨预处理去壳茅台酱香型白酒糟蛋白粉(实验前期添加质量分数为10%、实验后期添加质量分数为15%)等量替代基础日粮中的DDGS饲喂。结果显示:实验组与对照组杜×(长·大)三元杂交育肥猪体重、日增重、日采食量、料肉比差异均不显著(P>0.05);实验组肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量以及鲜味氨基酸总量略高于对照组,但2组间差异均不显著(P>0.05);与对照组相比,实验组杜×(长·大)三元杂交育肥猪肌肉中棕榈酸甲酯、棕榈油酸、硬脂酸、油酸的含量显著升高(P<0.05),亚油酸含量极显著升高(P<0.01),饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的总量均显著升高(P<0.05),多不饱和脂肪酸极显著升高(P<0.01)。

清酱香型白酒糟酚类物质鉴定及其活性功能解析

该研究以清酱香型白酒糟为原料,测定其酚类物质含量,并利用超高效液相色谱-电喷雾-串联质谱(UPLC-ESI-MS/MS)联用技术鉴定游离酚和结合酚化合物组成结构,分析酚类化合物的抗氧化活性,并通过体外模拟胃肠消化模型探究清酱香型白酒糟多酚对粪便菌群和短链脂肪酸(SCFAs)的调节作用。结果表明,清酱香型白酒糟中结合酚含量(6.11 mg/g)是游离酚(2.64 mg/g)的2.3倍,且柚皮苷(116.12μg/g)是游离酚中含量最高的酚类化合物,而漆黄素(379.6μg/g)是结合酚中含量最高的酚类化合物。清酱香型白酒糟酚类物质具有高抗氧化活性,且抗氧化活性与总酚含量极显著正相关(P<0.01)。此外,清酱香型白酒糟酚类物质提高了总细菌、丁酸产生菌、阿克曼菌(Akkermansia)、乳杆菌(Lactobacillus)、瘤胃球菌(Ruminococcus)和双歧杆菌(Bifidobacterium)的相对丰度,并增加了SCFAs、乙酸、丙酸、戊酸、异戊酸和异丁酸的含量。

混菌固态发酵酱香型白酒糟制蛋白饲料研究

本文以实验室保藏的枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌2-41、酿酒酵母SY为试验菌株,茅台镇某酒厂提供的酱香型白酒糟和茅台镇某酱醋厂提供的麸皮为原料,先以麸皮添加量对白酒糟固体培养基进行优化,再在接种量、初始pH、发酵温度、发酵时间4个单因素试验基础上,以发酵饲料粗蛋白质含量为考察指标,利用正交试验法对混菌固态发酵工艺条件进行优化。结果显示:发酵培养基中最优麸皮添加量为20%,即发酵培养基总装料量为50 g,其中酱香型白酒糟40 g,麸皮10 g;混菌固态发酵最优工艺条件为发酵温度34℃、发酵时间4 d、接种量13%、初始pH4.8,并进行3次平行试验,其粗蛋白质含量为(27.54±0.48)%,最后,对该发酵饲料进行感官评分,根据评价标准最终得分为16分,该分值位于16~20优等区间,其分值达到了优等(一级)发酵饲料,可正常用于动物饲喂。

去谷壳茅台酱香型酒糟高蛋白饲料对生长育肥猪生长性能和腹泻指数的影响

为研究去谷壳茅台酱香型酒糟高蛋白饲料对生长育肥猪生长性能和腹泻指数的影响,选取平均体重为(43.58±2.50)kg的杜长大三元杂交生长猪45头,随机分为3组,每组3个重复,每个重复5头猪,对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,试验Ⅰ组和Ⅱ组分别用5.00%、8.00%去谷壳茅台酱香型酒糟高蛋白饲料替代基础日粮中部分豆粕,添加赖氨酸和油脂平衡日粮营养水平。预试期7 d,正式期30 d。结果表明:与对照组相比,试验Ⅰ组和Ⅱ组平均日增重分别提高了4.03%、3.09%(P>0.05);料重比分别降低了3.79%、3.45%(P>0.05);猪只腹泻指数分别显著降低了1.07、1.29百分点(P<0.05),试验Ⅰ组和Ⅱ组间无显著差异(P>0.05)。初步证实,用去谷壳茅台酱香型酒糟替代基础日粮中部分豆粕不影响生长育肥猪的生长性能,但可显著降低猪的腹泻指数,对腹泻有一定控制能力。综合生长性能和腹泻指数,在生长猪日粮中添加去谷壳茅台酱香型酒糟高蛋白饲料的比例以5.00%为宜。

去谷壳酱香型白酒酒糟高蛋白饲料对三穗麻鸭的饲喂效果

为评价去谷壳酱香型白酒酒糟高蛋白饲料饲喂三穗麻鸭的效果,选取24日龄健康三穗麻鸭120羽,随机分成对照组和实验组,对照组饲喂主料为玉米(质量分数64.87%)、豆饼(质量分数19.40%)、麦麸(质量分数6.30%)、玉米DDGS(质量分数5.00%)的基础日粮,实验组饲喂实验日粮(以去谷壳酱香型白酒酒糟高蛋白饲料等量替代基础日粮中的玉米DDGS),实验期为50 d。结果显示:实验组三穗麻鸭40日龄、74日龄的体重分别较对照组提高2.47 g/羽和15.07 g/羽,但2组间无显著差异(P>0.05);与对照组相比,实验组三穗麻鸭日增重提高1.85%、料肉比降低1.76%(P>0.05);实验结束时(74日龄),2组三穗麻鸭体尺指标无显著差异(P>0.05)。结果表明:去谷壳酱香型白酒酒糟高蛋白饲料具有较高的饲用价值,可以作为玉米DDGS替代品饲喂三穗麻鸭。

酱香型酒糟中难挥发性化学成分的研究

为了研究酱香型酒糟中难挥发性化学成分,实验以75%乙醇提取茅台酒糟,利用硅胶、ODS、Sephadex LH-20等柱色谱及制备型HPLC对酒糟石油醚、乙酸乙酯萃取部位进行分离纯化,得到21个化合物。化合物经ESI-MS和NMR波谱分析技术鉴定,分别鉴定为十五烷酸(1)、十六烷酸(2)、反式-2-癸烯酸(3)、十八酸正壬酯(4)、十八酸乙酯(5)、亚油酸乙酯(6)、十二烷酸(7)、1,3-二辛酰基-2-亚油酰基甘油(8)、环(苯丙氨酸-脯氨酸)(9)、环(脯氨酸-亮氨酸)(10)、3,6-双(2-甲基丙基)-2,5-哌嗪二酮(11)、4-羟基苯乙醇(12)、2,4-二羟基苯甲酸(13)、豆甾醇(14)、2-呋喃甲酸(15)、缬氨酸(16)、L-丙氨酰-L-脯氨酸(17)、二氢槲皮素(18)、5,7,3',4'-四羟基二氢黄酮(19)、槲皮素(20)、柚皮素(21)。化合物1~21为首次从酒糟中分离得到。

利用蚯蚓处理酱香型白酒酒糟生产有机肥的探究

为探索酱香型白酒酒糟的资源化利用,该研究选用赤子爱胜蚓(Eisenia foetida)处理纯酒糟、酒糟+秸秆、酒糟+污泥等基质,通过蚯蚓数量、质量以及基质养分含量分析酒糟生产有机肥的可行性。结果表明,利用蚯蚓处理纯酒糟基质(含水率40%~75%、pH值为6~8)、酒糟+秸秆(添加量10%~50%)基质均以蚯蚓全部死亡而中止试验,说明上述方法处理酱香型白酒酒糟不可行。利用蚯蚓处理酒糟+污泥基质(含水率70%、80%、90%),其中10%、20%、30%酒糟+污泥基质(含水率80%)的蚯蚓均存活,处理后基质的有机质和总养分(N+P2O5+K2O)含量分别是35.05%~47.79%、5.84%~6.50%,均高于农业行业标准NY/T 525—2021《有机肥料标准》。因此,利用蚯蚓处理酒糟+污泥基质以实现酱香型酒糟资源化是可行的。

茅台酱香型酒糟中总黄酮及总多酚含量的测定

建立酱香型酒糟中总黄酮及总多酚含量测定方法.以槲皮素为对照品,采用紫外分光光度法测定酱香型酒糟中总黄酮含量;以没食子酸为对照品,用Folin-Ciocateu比色法测定酒糟中总多酚含量,并对其测定条件进行了优化.结果表明,Folin-Ciocalteu比色法最优的测定条件为：加入Folin-Ciocalteu试剂2.5mL、10％ Na2CO3溶液4mL,在室温下显色80 min.槲皮素和没食子酸质量浓度分别在0.0210-0.1050 g/L（R^2=0.997 6）和0.0005-0.0057 g/L（R^2=0.9997）范围内与吸光度值线性关系良好,平均回收率分别为99.12％、99.82％,相对标准偏差（RSD）分别为0.61％、0.33％;茅台酱香型酒糟中总黄酮及总多酚含量分别为20.40 mg/g和4.78 mg/g.此方法操作简单,稳定性以及重复性良好,结果准确可靠,适用于酱香型酒糟总黄酮和总多酚含量的测定.

茅台酱香型酒糟香气成分分析

采用水蒸气蒸馏法提取茅台酱香型酒糟的香气成分,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其分离和鉴定,鉴定出32种成分,其中糠醛、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、5-甲基-2-糠醛、苯乙醇、吡咯-2-甲醛、苯甲醛、苯乙醛、2-乙酰呋喃、糠醇、2,3,5,6-四甲基吡嗪、9-十五碳烯酸乙酯、2-羟基-3-苯基丙酸乙酯、硬脂酸乙酯、3-乙酰基吡咯、植烷等是构成茅台酱香型酒糟香气的主要成分,占香气成分的93.9%。

茅台地区酱香型酒糟中高温细菌的分离鉴定

从茅台地区酱香型酒糟中分离筛选出耐高温菌株DX和XX，检测其生理生化特征，并进行16SrDNA序列分析。结果表明，菌株DX和XX是革兰氏阳性菌，有芽孢和荚膜，生长温度范围分别为35-60℃和35～55℃，最适生长温度为45℃，繁殖能力非常强，并且对淀粉、纤维素、蛋白质和油脂有着较强的分解能力；经16SrDNA序列分析以及系统发育树分析可以初步鉴定菌株DX是地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis），菌株XX是空气芽孢杆菌（Bacillus aerius）。

凯氏定氮法测定茅台酱香型酒酒糟蛋白质含量

为测定赤水河流域酱香型酒糟中蛋白质的含量，采用凯氏定氮法尝试改良型凯氏定氮仪测定酒糟含量。结果表明，干酒糟样品蛋白质含量为17．19％～22．11％。说明该方法可行，仪器使用简单，茅台酒糟可作为开发蛋白质的原料。

茅台酱香型酒糟和酒曲脂溶性成分及抗菌活性研究

采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对茅台酱香型酒糟与酒曲石油醚萃取部分的脂溶性成分进行分析,通过K-B纸片法评价茅台酱香型酒糟与酒曲脂溶性成分的体外抑菌活性。结果表明,从茅台酱香型酒糟与酒曲的脂溶性成分中分别鉴定出18种化合物,占总峰面积的100%。其中烷烃类(50.19%)、酯类(49.58%)为茅台镇酒糟主要脂溶性成分类型,茅台镇酒曲脂溶性成分主要为烷烃类化合物(95.79%)。抑菌实验表明,茅台酱香型酒曲石油醚提取物对金黄色葡萄球菌(SA)、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)和产超广谱β-内酰胺酶的金黄色葡萄球菌(ESBLs-SA)均有抑制作用,其中对MRSA抑制作用最好,抑菌圈直径为8 mm。

酱香型白酒糟栽培姬松茸的初步研究

酱香型白酒糟有机质含量高,营养丰富,经一定的技术措施处理,完全可以栽培食用菌。本实验以酱香白酒糟为添加料,设计4个不同配方栽培姬松茸(Agaricus blazei Murrill),结果表明,配方A(玉米秸秆23%、玉米芯10%、酒糟10%、牛粪37%、麸皮14%、尿素1%、石灰1%、过磷酸钙3%、石膏1%)中姬松茸的生长势、菌丝质量和产量与对照组相比无明显差异。白酒糟可以用于姬松茸的栽培,但在添加量上仍受到一定的局限。

酒糟蛋白替代豆粕对九斤黄鸡生长性能、血清生化和免疫指标的影响

[目的]研究不同比例的湿磨预处理去壳酱香型酒糟蛋白(wet milling pretreated and dehulled-moutai distiller's grains, WDMDG)替代豆粕对九斤黄鸡生长性能、血清生化和免疫指标的影响,为WDMDG替代豆粕提供科学依据。[方法]选取1日龄健康九斤黄公雏450只,随机分为3组,每组设3个重复,每个重复50只鸡,对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ和试验Ⅱ组分别在基础日粮中添加5%、8%WDMDG等营养替代豆粕,试验为期26 d,分别测定九斤黄鸡平均日增质量、平均日采食量、料重比和死淘率,并对九斤黄鸡血清中总蛋白、白蛋白、尿素氮含量、谷丙转氨酶和谷草转氨酶活力和IgG、IgA、lgM水平进行测定。[结果]与对照组相比,试验Ⅰ和试验Ⅱ组九斤黄鸡的各项生产性能均没有显著差异,试验Ⅰ和试验Ⅱ组鸡血清中尿素氮含量分别提高了4.88%(P>0.05)和19.51%(P<0.05),各组鸡血清中总蛋白、白蛋白含量、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力及IgG、IgA和IgM水平差异均不显著。[结论]在九斤黄鸡日粮中采用5%WDMDG等营养替代基础日粮中部分豆粕,对其日增质量、料重比、死淘率、血清生化指标和免疫指标均无显著负面影响。

茅台地区酱香型酒糟中高温真菌的分离鉴定

从茅台地区酱香型酒糟中分离筛选出4株耐高温真菌M1、M4、M5以及M6。对各菌株的降解特性研究表明:菌株M4有一定的淀粉和蛋白质分解能力;菌株M5纤维素分解能力较强,55℃时其Hc值能达到3.21,有一定的淀粉分解能力;菌株M1、M6有一定的淀粉、纤维素和蛋白质分解能力。通过筛选菌株的细胞形态、菌落形态、ITS序列分析以及系统发育分析,鉴定菌株M1是微小根毛霉(Rhizomucor pusillus)、菌株M4是嗜热篮状菌(Talaromyces thermophilus)、菌株M5是黑曲霉(Aspergillus niger)、菌株M6是肿梗根毛霉(Rhizomucor tauricus)。

茅台酱香型酒糟基本成分的测定与分析

为综合利用酒糟,采用食品安全国家标准法和茚三酮显色法对茅台酒糟中的水分、灰分、蛋白、粗脂肪、粗纤维、淀粉和水解氨基酸含量进行测定。结果表明:1)茅台酒糟中水分、粗蛋白、粗淀粉、粗脂肪、粗纤维、灰分及无氮浸出物的含量分别为58.46%、13.28%、6.77%、2.51%、7.12%、3.24%和15.38%。其蛋白质、粗纤维和淀粉的含量较高。2)茅台酒糟中含有16种水解氨基酸,其中有7种人体必需氨基酸,其氨基酸总量和人体必需氨基酸的含量分别为16.75%和5.91%。以酒糟为原料制备动物饲料和肥料,具有较好的经济效益与开发前景。

茅台地区酱香型酒糟中高温放线菌的分离鉴定

从茅台地区酱香型酒糟中筛选出耐高温菌株,编号为DF。对其进行个体形态观察、菌落形态观察、16S r DNA基因序列分析以及其对淀粉、纤维素、蛋白质等的降解能力的研究,结果表明,菌株DF菌落干燥紧实、基内暗黄色、表面白色粉状、不透明,生长温度范围为35~60℃,最适生长温度为55℃,通过16S r DNA基因序列分析以及系统发育树分析,可以初步鉴定菌株DF为产色高温单孢菌(Thermomonospora chromogena)。该菌株对淀粉、纤维素、蛋白质有一定的降解能力,可以用作降解酒糟的菌剂。

酱香型酒糟发酵前后品质和挥发性成分初步分析

以酱香型酒糟为研究对象,利用库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和白耙齿菌(Irpex lacteus)分别对酒糟进行固态发酵处理,测定酒糟中的微生物指标、理化指标及挥发性成分的变化。结果表明,与原酒糟相比,白耙齿菌组共检测出细菌、酵母和霉菌三种微生物,其数量分别为2.10×10^(6)CFU/g、7.90×10^(5)CFU/g、3.00×10^(3)CFU/g,毕赤酵母组未检出霉菌,细菌和酵母的数量分别为1.68×10^(7)CFU/g和6.00×10^(6)CFU/g;两组发酵组中各项基础理化指标含量均有所下降,其中白耙齿菌对酒糟品质的改善效果优于毕赤酵母;原酒糟、毕赤酵母组和白耙齿菌组中分别检出54种、44种和37种挥发性成分,且相对含量逐渐减少,原酒糟和毕赤酵母组的挥发性成分主要是酯类(57.85%,47.25%)和醇类(27.67%,30.92%),而白耙齿菌组的主要挥发性成分为烯类物质(48.76%)。

发酵酱香型白酒糟对奶牛生产性能的影响

[目的]研究日粮中添加发酵酱香型白酒糟对荷斯坦奶牛生产性能的影响。[方法]选取285头健康荷斯坦奶牛作为试验动物,将其随机分成A、B、C 3组进行饲喂,A、B组均为添加0.6 kg发酵酱香型白酒糟的日粮组,C组为基础日粮组。[结果]试验结束时,A组奶牛产奶量显著高于B组和C组(P<0.05),而C组奶牛产奶量显著高于B组(P<0.05)。奶牛日粮中添加发酵酱香型白酒糟可以增加奶牛的采食量,提高饲料消化利用率,提升奶牛的产奶量,延长泌乳周期。[结论]研究可为合理使用发酵酱香型白酒糟改善奶牛的生产性能提供参考。