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啤酒发酵过程中酵母代谢形成SO_2的机理及变化规律的研究 被引量:3
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作者 周梅 李红 杜金华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期59-62,共4页
对啤酒发酵过程中酵母代谢形成SO2的机理进行了探讨,并对发酵过程中SO2的变化进行了跟踪检测。研究结果表明,发酵过程中生成的SO2主要来源于酵母合成蛋氨酸时吸收还原麦汁中的硫酸根。酵母代谢形成SO2受到各种氨基酸的调节,尤其是蛋氨... 对啤酒发酵过程中酵母代谢形成SO2的机理进行了探讨,并对发酵过程中SO2的变化进行了跟踪检测。研究结果表明,发酵过程中生成的SO2主要来源于酵母合成蛋氨酸时吸收还原麦汁中的硫酸根。酵母代谢形成SO2受到各种氨基酸的调节,尤其是蛋氨酸。发酵过程中SO2的含量呈先增加后缓慢降低最后维持稳定的趋势。 展开更多
关键词 SO 啤酒 氨基酸代谢 酵母代谢
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超高麦汁浓度酿造对啤酒酵母代谢的影响 被引量:5
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作者 万春艳 赵海锋 赵谋明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期55-58,共4页
以11oP麦汁酿造作对比,研究了超高浓度酿造对酵母代谢的影响。结果表明,麦汁浓度升高降低了酵母利用葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖的效率,其中对麦芽三糖和麦芽糖的影响较葡萄糖显著;随着麦汁中糖的消耗,发酵液中乙醇浓度的增加使酵母活性降... 以11oP麦汁酿造作对比,研究了超高浓度酿造对酵母代谢的影响。结果表明,麦汁浓度升高降低了酵母利用葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖的效率,其中对麦芽三糖和麦芽糖的影响较葡萄糖显著;随着麦汁中糖的消耗,发酵液中乙醇浓度的增加使酵母活性降低,乙醇比生成速率降低,从而导致整个发酵速度减缓,发酵周期显著延长;酵母通过在胞内大量积累海藻糖和甘油来应对高浓度麦汁所造成的高渗透压和高乙醇环境,麦汁浓度越高积累量越大。 展开更多
关键词 超高浓度酿造 高浓度酿造 酵母代谢
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啤酒酵母代谢形成SO_2影响因素的研究 被引量:1
3
作者 周梅 李红 杜金华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期122-125,共4页
对酵母代谢形成SO2的影响因素从麦汁组成、糖化工艺以及发酵工艺3个方面进行了研究。通过对麦汁组成方面的研究表明,增加麦汁中蛋氨酸的含量可以减少酵母代谢产生的SO2,增加麦汁中的苏氨酸的含量可以促进酵母代谢形成SO2,麦汁中硫酸根... 对酵母代谢形成SO2的影响因素从麦汁组成、糖化工艺以及发酵工艺3个方面进行了研究。通过对麦汁组成方面的研究表明,增加麦汁中蛋氨酸的含量可以减少酵母代谢产生的SO2,增加麦汁中的苏氨酸的含量可以促进酵母代谢形成SO2,麦汁中硫酸根含量的增加可以使酵母代谢形成SO2的量增加;通过对糖化工艺方面的研究可知,使用辅料会减少发酵时产生的SO2,在麦汁中添加Zn2+会增加发酵时产生的SO2;通过对发工艺方面的研究可知,提高麦汁的充氧量会减少SO2的产生,低的酵母接种量有利于SO2的生成,高浓发酵会使发酵后SO2的含量显著增加。 展开更多
关键词 SO2 啤酒 发酵工艺 酵母代谢
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添加酵母代谢物对断奶仔猪生长发育的影响 被引量:1
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作者 冯国献 《甘肃广播电视大学学报》 2008年第3期47-48,61,共3页
选用杜洛克公猪与长约母猪杂交的48头仔猪,随机分为3组,每组16头,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加0.25%、0.50%的酵母代谢物,试验仔猪自由采食和饮水,通过测定仔猪初生、7、14、21、29、32、39、46和53日龄体... 选用杜洛克公猪与长约母猪杂交的48头仔猪,随机分为3组,每组16头,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加0.25%、0.50%的酵母代谢物,试验仔猪自由采食和饮水,通过测定仔猪初生、7、14、21、29、32、39、46和53日龄体重,记录仔猪的发病情况,计算仔猪7~21、21~29、29-32、32~46、46~53各日龄段的平均日增重情况,分析酵母代谢物对断奶仔猪生长发育的影响。研究结果表明:(1)在基础日粮中添加酵母代谢物能改善仔猪的增重效果,其中以添加0.25%的酵母代谢物效果较好;(2)酵母代谢物能缓解仔猪断奶时发病情况,同样以添加0.25%的酵母代谢物效果为好。 展开更多
关键词 酵母代谢 仔猪 生长发育
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影响啤酒酵母代谢产物的工艺因素分析
5
作者 路文革 《啤酒科技》 2002年第5期27-29,共3页
本文以对啤酒风味构成较大影响的高级醇、挥发酯及醛类等主要酵母代谢产物为分析对象,着重分析菌浓度变化,酵母营养状态变化对啤酒发酵代谢的影响;并对影响酵母生产性能稳定性的因素进行探讨,试寻求控制啤酒发酵的重要参数指标.
关键词 酵母性能 酵母菌浓度 酵母代谢产物 酵母营养
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酵母菌代谢产物对植物乳杆菌AB-1生产苯乳酸的影响 被引量:3
6
作者 张成林 钱怡霖 刘尊英 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第11期145-151,共7页
以植物乳杆菌AB-1(Lactobacillus plantarum AB-1)为研究对象,探究不同培养基组成以及外源添加酵母菌无细胞发酵上清液(cell-free supernatant,CFS)对植物乳杆菌AB-1生产苯乳酸的影响。结果表明,将培养植物乳杆菌AB-1的MRS培养基中葡萄... 以植物乳杆菌AB-1(Lactobacillus plantarum AB-1)为研究对象,探究不同培养基组成以及外源添加酵母菌无细胞发酵上清液(cell-free supernatant,CFS)对植物乳杆菌AB-1生产苯乳酸的影响。结果表明,将培养植物乳杆菌AB-1的MRS培养基中葡萄糖浓度由20.0 g/L提高至27.5 g/L、蛋白胨浓度由10.0 g/L提高至30.0 g/L时,苯乳酸产量从81.2 mg/L提高至103.8 mg/L,提高了27.8%(P<0.05)。在此基础上,外源添加15%经40 h发酵的酵母菌E1 CFS,可使苯乳酸产量达到130.2 mg/L,相较于优化MRS培养基和初始MRS培养基分别提高了25.4%和60.3%(P<0.05)。进一步研究表明,植物乳杆菌AB-1苯乳酸产量的提高可能与酵母菌CFS中苯丙氨酸(Phe)和α-酮戊二酸(α-KG)两种代谢产物有关。综上,该研究通过优化培养基及外源添加酵母菌CFS的方法,找到一种提高植物乳杆菌AB-1生产苯乳酸能力的培养方式。 展开更多
关键词 乳酸菌 发酵 苯乳酸 酵母代谢产物 生物防腐剂
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基于深度学习的“探秘酵母菌代谢方式”实验教学设计
7
作者 虎虓虓 吴强 《生物学教学》 2022年第9期66-68,共3页
基于深度学习理论设计“探秘酵母菌代谢方式”实验课,引导学生在真实情境中跨学科运用知识和方法,探究酵母菌代谢方式,自主探究酵母菌发酵的影响因素,体验制作发酵产品,切实提升学生的生物学核心素养。
关键词 深度学习 酵母代谢 实验教学 初中生物学
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超临界CO_2对酵母菌生长状况影响的研究 被引量:2
8
作者 钱俊青 林春绵 +1 位作者 陈小龙 林安 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期394-398,共5页
为将超临界CO2作为生物转化的介质,考察了其对微生物生长特性的影响。以酵母菌为对象,研究了其种子液经不同压力的超临界CO2处理和处理不同时间后,接种培养的糖利用状况,以及在不同培养条件下的生长状况。结果表明,超临界CO2对酵母菌的... 为将超临界CO2作为生物转化的介质,考察了其对微生物生长特性的影响。以酵母菌为对象,研究了其种子液经不同压力的超临界CO2处理和处理不同时间后,接种培养的糖利用状况,以及在不同培养条件下的生长状况。结果表明,超临界CO2对酵母菌的生长有明显影响,主要表现为处理后的酵母总的糖利用与细胞生长速率减慢,代谢性能也有所变化,并随超临界CO2的压力及处理时间的不同而不同。 展开更多
关键词 超临界CO2 酵母生长 代谢 影响
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白兰地中香气成分的来源及陈酿期间香气物质变化研究进展 被引量:16
9
作者 杜展成 王淼 +2 位作者 李瑞龙 战吉宬 游义琳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第5期8-13,共6页
近年来随着白兰地市场规模的扩大,消费者对白兰地品质的要求也越来越高,其中白兰地中的香气成分是评价白兰地酒品质的一个重要感官指标。该文对白兰地中的香气来源进行综述,从葡萄原料、酵母发酵和橡木桶陈酿三个方面分别总结了白兰地... 近年来随着白兰地市场规模的扩大,消费者对白兰地品质的要求也越来越高,其中白兰地中的香气成分是评价白兰地酒品质的一个重要感官指标。该文对白兰地中的香气来源进行综述,从葡萄原料、酵母发酵和橡木桶陈酿三个方面分别总结了白兰地中醇类、酸类、酯类、羰基化合物、苯酚化合物、氮化合物、萜烯化合物及其他香气化合物的来源,重点阐述了产地微生物包括酿酒酵母和非酿酒酵母等对于白兰地基酒的理化、香气等感官指标的影响以及陈酿期间的一系列化学反应和物质变化,同时也对超高压等催陈技术在白兰地陈酿过程中的作用和前景进行了探究,以期为生产具有产地特色的优质高端白兰地提供参考,对于提升我国白兰地的品质和市场竞争力具有重要意义。 展开更多
关键词 白兰地 香气化合物 酵母代谢 橡木陈酿
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啤酒中挥发性化合物的生成控制及其在低麦芽啤酒发酵中的应用 被引量:1
10
作者 陈书明 杨静静(编译) 《啤酒科技》 2009年第8期51-55,共5页
低麦芽啤酒,即麦芽用量小于2/3常规啤酒麦芽用量的啤酒,流行于日本市场,低麦芽啤酒的风味与常规啤酒相似,价格却低于常规啤酒。低麦芽啤酒和常规啤酒的生产工艺存在很多相似点,如低麦芽啤酒发酵使用的酵母与常规啤酒是相同的。此... 低麦芽啤酒,即麦芽用量小于2/3常规啤酒麦芽用量的啤酒,流行于日本市场,低麦芽啤酒的风味与常规啤酒相似,价格却低于常规啤酒。低麦芽啤酒和常规啤酒的生产工艺存在很多相似点,如低麦芽啤酒发酵使用的酵母与常规啤酒是相同的。此外,对于常规啤酒的许多研究都适用于低麦芽发酵。在本文综述中,我们集中于挥发性化合物的产生及适用于常规啤酒和低麦芽啤酒的研究,特别讨论了发酵过程中酵母细胞内挥发性化合物代谢的信息,挥发性化合物的测定和评估方法以及对挥发性化合物产生的控制。 展开更多
关键词 啤酒发酵 高级醇 酵母代谢
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啤酒中二甲基硫(DMS)的形成与控制
11
作者 曹程节 《啤酒科技》 1999年第2期31-34,共4页
啤酒中的二甲基硫是生青味物质之一。二甲基硫(DMS)对啤酒风味的影响是双重的,适量对啤酒风味有利,但含量过高则啤酒风味不正常。二甲基硫分子式为CH<sub>3</sub>-S-CH<sub>3</sub>,是一种易挥发的含硫化合物... 啤酒中的二甲基硫是生青味物质之一。二甲基硫(DMS)对啤酒风味的影响是双重的,适量对啤酒风味有利,但含量过高则啤酒风味不正常。二甲基硫分子式为CH<sub>3</sub>-S-CH<sub>3</sub>,是一种易挥发的含硫化合物,其气味可由以下几种描述:"草味"、"菜味"、"甜麦芽味"、"粮食味",其感官阈值为50~60ug/L。下面发酵啤酒和上面发酵啤酒的风味不同,和这两种类型啤酒中DMS的含量不同有关。如英国上面发酵啤酒中DMS的含量为4~14ppb,下面发酵啤酒为16~27ppb。 展开更多
关键词 二甲基硫 啤酒酵母 前驱物质 蛋氨酸 啤酒风味 含硫化合物 上面发酵 下面发酵 麦汁煮沸 酵母代谢
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降低啤酒中乙醛含量的探讨 被引量:2
12
作者 包善洪 何东康 《啤酒科技》 2008年第6期48-50,共3页
通过发酵条件和酵母代谢环境对乙醛含量影响因素的分析,探讨了降低啤酒中乙醛含量的关键控制点。
关键词 乙醛含量 发酵条件 酵母代谢环境
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Simulation of Flux Distribution in Central Metabolism of Saccharo-myces cerevisiae by Hybridized Genetic Algorithm
13
作者 张慧敏 姚善泾 《Chinese Journal of Chemical Engineering》 SCIE EI CAS CSCD 2007年第2期150-156,共7页
A scheme of investigating the intracellular metabolic fluxes in central metabolism of Saccharomyces cerevisiae based on isotope model and tracer experiment was developed. The metabolic model applied in this study incl... A scheme of investigating the intracellular metabolic fluxes in central metabolism of Saccharomyces cerevisiae based on isotope model and tracer experiment was developed. The metabolic model applied in this study includes the Embden-Meyerhof-Parnas pathway,the pentose phosphate pathway,the tricarboxylic acid cycle,CO2 anaplerotic reactions,ethanol and acetate formation,and pathways involved in amino acid synthesis. The approach of hybridized genetic algorithm combined with the sequential simplex technique was used to optimize a quadratic error function without the requirement of the information on the partial derivatives. The impact of some key pa-rameters on the algorithm was studied. This approach was proved to be rapid and numerically stable in the analysis of the central metabolism of S.cerevisiae. 展开更多
关键词 Saccharomyces cerevisiae metabolic flux hybridized genetic algorithm 2D NMR central metabolism
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Metabolomics Study in Methylotrophic Yeast: A Minireview
14
作者 Jye Ping Fam Suriana Sabri +2 位作者 Syarul Nataqain Baharum Abu Bakar Salleh Siti Nurbaya Oslan 《Journal of Life Sciences》 2017年第1期11-18,共8页
Methylotrophic yeast has been used as a cost-effective and valuable host for expression of recombinant protein due to its unique methanol utilisation pathway. It has an AOX (alcohol oxidase) protein which has been c... Methylotrophic yeast has been used as a cost-effective and valuable host for expression of recombinant protein due to its unique methanol utilisation pathway. It has an AOX (alcohol oxidase) protein which has been characterised to be a strong and tightly methanol-inducible dependent promoter. Metabolomics is the systematic study and inclusive analysis of small molecules called metabolites in a biological system. Metabolomics plays an important part in connecting the phenotype and genotype gap because it magnifies the modifications in the proteome and provides a better phenotype representation of an organism. This quantitative study has provided a new perception on the metabolic burden derived from the overexpression of recombinant protein in methylotrophic yeast. In this review, we discuss the fundamental aspect of metabolomics in methylotrophic yeast followed by their latest developments. 展开更多
关键词 Methylotrophic yeast metabolomics methanol utilisation pathway.
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菌物代谢组学应用及存在的问题 被引量:7
15
作者 尉杰 赵铖 +1 位作者 陆瑞利 胡丰林 《菌物研究》 CAS 2021年第2期70-82,共13页
代谢组学是一个可灵敏捕捉各种生物或非生物因素导致的供试样本中小分子代谢成分变化及其规律的实验方法,被广泛应用于生理生化、病理药理、生物工程、化学生态等很多方面。由于菌物种群数量庞大、未知结构次生代谢产物众多,严重影响到... 代谢组学是一个可灵敏捕捉各种生物或非生物因素导致的供试样本中小分子代谢成分变化及其规律的实验方法,被广泛应用于生理生化、病理药理、生物工程、化学生态等很多方面。由于菌物种群数量庞大、未知结构次生代谢产物众多,严重影响到生物标记物的鉴定和进一步深入分析。为此,在总结目前菌物代谢组研究成果的基础上,结合十年的菌物代谢组学研究经验,提出如果要提高菌物代谢组学研究水平,就必须要加快菌物代谢物数据库以及基因组数据库的建设,同时,选择合理的代谢组学方法和多组学多方法联合分析也是现阶段提升菌物代谢组学研究水平的最可行的办法之一。 展开更多
关键词 代谢组学 菌物 代谢组学研究方法 酵母代谢组学 病原菌代谢组学
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采用代谢组学分析技术分析工业啤酒发酵过程中风味物质生成规律 被引量:14
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作者 钟成 刘伶普 +3 位作者 李清亮 杨攀飞 郝俊光 贾士儒 《中国生物工程杂志》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期49-58,共10页
啤酒风味是保证啤酒品质的关键因素之一。运用代谢组学的方法,分析工业啤酒发酵过程中酵母胞内代谢物和啤酒风味物质的对应关系,从代谢水平上研究风味物质形成过程中的关键影响因素。在啤酒发酵过程中,同时检测风味物质的含量变化和酵... 啤酒风味是保证啤酒品质的关键因素之一。运用代谢组学的方法,分析工业啤酒发酵过程中酵母胞内代谢物和啤酒风味物质的对应关系,从代谢水平上研究风味物质形成过程中的关键影响因素。在啤酒发酵过程中,同时检测风味物质的含量变化和酵母胞内代谢物的变化,对得到海量的、多维的代谢数据采用主成分分析(PCA)和偏最小二乘分析(PLS)的多元统计分析方法进行处理。由PCA分析结果可知:磷酸、海藻糖、琥珀酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸对主成分贡献比较大,说明这些代谢物在不同发酵阶段含量变化显著。由PLS分析结果可知:对啤酒风味影响最大的物质主要为氨基酸,包括丝氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、丙氨酸、亮氨酸和天冬酰胺等,这为啤酒中风味物质的调控提供了一定的理论指导。 展开更多
关键词 啤酒 风味 酵母胞内代谢 代谢组学 多元统计分析
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啤酒中高级醇和芳香酯的形成及其影响因素 被引量:3
17
作者 徐锋 吕吉鸿 吕星 《中外酒业》 2015年第7期62-65,共4页
在影响啤酒品质的众多因素中,最关键的是啤酒中高级醇和芳香酯含量的均衡性,而高级醇和酯是由酿造活性酵母代谢产生的,因此,大量的研究报道集中在影响酵母代谢的物质和工艺参数上、此外,酵母的代谢途径包括高级醇和酯的合成机制也... 在影响啤酒品质的众多因素中,最关键的是啤酒中高级醇和芳香酯含量的均衡性,而高级醇和酯是由酿造活性酵母代谢产生的,因此,大量的研究报道集中在影响酵母代谢的物质和工艺参数上、此外,酵母的代谢途径包括高级醇和酯的合成机制也受到特别的关注。高级醇是通过氨基酸的催化代谢途径(Ehrlich途径)或者生物合成代谢产生的,而酯类是有机酸和醇通过酶催化合成反应产生。文章从基因和酶的角度综述了由酵母产生的高级醇和酯的合成途径的最新研究进展,同时,全面详细地阐述了影响这些芳香物质合成的发酵条件。 展开更多
关键词 高级醇 芳香酯 酵母代谢 发酵条件
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SIRT1在肾脏的相关研究进展
18
作者 张影莉 周巧玲 《国际泌尿系统杂志》 2016年第1期146-150,共5页
沉默信息调节因子1(silent information regulator 1,SIRT1),哺乳动物sirtuins家族中的一种去乙酰化酶,对组蛋白及多种细胞转录调控因子具有非常重要的作用,可参与细胞凋亡、代谢、线粒体生物合成、自噬等过程的调节,并在多种疾病,如... 沉默信息调节因子1(silent information regulator 1,SIRT1),哺乳动物sirtuins家族中的一种去乙酰化酶,对组蛋白及多种细胞转录调控因子具有非常重要的作用,可参与细胞凋亡、代谢、线粒体生物合成、自噬等过程的调节,并在多种疾病,如神经退行性变,心血管疾病,代谢性疾病,肿瘤以及衰老相关性疾病中发挥保护作用.随着SIRT1在肾脏领域研究的不断深入,其在肾脏生理病理过程中的作用日益受到关注,SIRT1有望成为肾脏疾病的潜在治疗靶点. 展开更多
关键词 沉默信息调节蛋白质类 酿酒酵母/代谢 肾/代谢 综述
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