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富含谷胱甘肽酵母制品在葡萄酒酿造中的应用进展
1
作者
任天赐
张方方
+1 位作者
李莹
孙悦
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第11期336-343,共8页
葡萄酒酿造过程中由于存在较高浓度乙醇、大量酚类物质和溶解氧等因素,易出现发酵缓慢、葡萄酒氧化褐变、香气损失等问题。富含谷胱甘肽酵母制品(glutathione-enriched inactive dry yeast derivatives,g-IDYs)是一种以活性酵母为原料...
葡萄酒酿造过程中由于存在较高浓度乙醇、大量酚类物质和溶解氧等因素,易出现发酵缓慢、葡萄酒氧化褐变、香气损失等问题。富含谷胱甘肽酵母制品(glutathione-enriched inactive dry yeast derivatives,g-IDYs)是一种以活性酵母为原料制得的非活性酵母制剂,其能够在葡萄酒中释放大量谷胱甘肽,具有改善发酵迟缓、提高葡萄酒抗氧化能力、增加葡萄酒风味、减少SO_(2)使用量等功能。目前,市场上g-IDYs产品多样,其有效成分差异较大,且在葡萄酒酿造中作用机制不明晰,增加了其有效解决生产问题的应用难度。该文对g-IDYs产品的主要功能成分、在葡萄酒酿造中的应用,以及各物质成分在葡萄酒酿造中作用机制及抗氧化性和测定方法进行了简要综述,为g-IDYs在葡萄酒酿造中的合理使用提供理论参考。
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关键词
酵母制品
谷胱甘肽
葡萄酒
抗氧化
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职称材料
培养基型酵母制品对蛹虫草菌种生产稳定性影响研究
被引量:
1
2
作者
李义勇
张亚雄
+1 位作者
胡滨
李沛
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第5期21-24,共4页
目前,蛹虫草培养过程中存在的一个突出问题是菌种退化,表现为生产性状的不稳定,主要原因之一是营养供给不能满足菌体生长要求。培养基型酵母制品(MTYP)营养丰富,在发酵工业上可作为氮源使用,也是菌体所需生长因子的重要来源。探讨了以M...
目前,蛹虫草培养过程中存在的一个突出问题是菌种退化,表现为生产性状的不稳定,主要原因之一是营养供给不能满足菌体生长要求。培养基型酵母制品(MTYP)营养丰富,在发酵工业上可作为氮源使用,也是菌体所需生长因子的重要来源。探讨了以MTYP为主组分的复合氮源对蛹虫草液体发酵培养的影响,考察指标为菌丝得率和多糖产量。结果表明,以优化后的培养基液体发酵培养蛹虫草菌,其能获得较高的菌丝得率和多糖产量,且经过3次传代后发酵稳定性保持良好,未出现菌种退化现象。说明MTYP能较好地满足该蛹虫草菌株生长所需的营养要求。
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关键词
蛹虫草
培养基型
酵母制品
菌丝得率
多糖产量
菌种退化
原文传递
乳制品-酵母益生元对星斑川鲽幼鱼生长性能和抗氧化能力的影响
被引量:
3
3
作者
张德瑞
张利民
+3 位作者
王际英
马晶晶
李宝山
姜柯君
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2013年第4期34-42,共9页
选取平均初始体重为15.05±0.04g的星斑川鲽幼鱼540尾,随机分成6组,每组3个重复,分别饲喂添加0、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%和2.0%乳制品-酵母益生元的试验饲料,实验期56d。结果表明:1)饲料中添加乳制品-酵母益生元可显著提高星斑川鲽...
选取平均初始体重为15.05±0.04g的星斑川鲽幼鱼540尾,随机分成6组,每组3个重复,分别饲喂添加0、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%和2.0%乳制品-酵母益生元的试验饲料,实验期56d。结果表明:1)饲料中添加乳制品-酵母益生元可显著提高星斑川鲽幼鱼的增重率(WGR)、特定生长率(SGR)、摄食率(DFI)、蛋白质效率(PER)及肥满度(CF)(P<0.05),显著降低饲料系数(FCR)(P<0.05),但对星斑川鲽幼鱼的脏体比(VSI)、肝体比(HSI)无显著影响(P>0.05)。2)饲料中添加乳制品-酵母益生元显著提高了星斑川鲽幼鱼血清过氧化氢酶(CAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)、抗超氧阴离子自由基(O2-·)的活性和总抗氧化能力(T-AOC)(P<0.05),显著提高星斑川鲽幼鱼肝脏中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性和总抗氧化能力(T-AOC)(P<0.05),同时显著降低了血清和肝脏中丙二醛(MDA)的含量(P<0.05)。本研究条件下,饲料中添加乳制品-酵母益生元可提高星斑川鲽幼鱼的生长性能及抗氧化能力,以特定生长率为评价指标,二次回归分析得出星斑川鲽幼鱼饲料中乳制品-酵母益生元的适宜添加量为1.32%。
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关键词
星斑川鲽
乳
制品
-
酵母
益生元
生长性能
抗氧化能力
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职称材料
酵母加工制品的应用研究进展
4
作者
滕丽菊
《现代食品》
2022年第18期45-48,共4页
酵母加工制品被广泛应用到食品、养殖业中。本文从酵母加工制品的分类、定义、应用研究等方面综述酵母加工制品的研究进展,以期为酵母加工制品在食品加工、餐饮业菜品创新中的应用提供参考依据。
关键词
酵母
加工
制品
应用
减盐
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职称材料
专业酵母衍生制品在现代葡萄酒酿造过程中的应用
5
作者
成正龙
徐金辉
曹明秀
《中外葡萄与葡萄酒》
2017年第5期63-66,共4页
本文论述了专业酵母衍生制品的研发及其重要成果,以及在葡萄酒酿造中特别是在酒精发酵前后、陈酿与存储以及装瓶前的几个重要阶段的应用。白葡萄酒在葡萄破碎后及酒精发酵中借助富含谷胱甘肽的OPTIWHITE和OPTIMUM WHITE进行有效抗氧化...
本文论述了专业酵母衍生制品的研发及其重要成果,以及在葡萄酒酿造中特别是在酒精发酵前后、陈酿与存储以及装瓶前的几个重要阶段的应用。白葡萄酒在葡萄破碎后及酒精发酵中借助富含谷胱甘肽的OPTIWHITE和OPTIMUM WHITE进行有效抗氧化和护色护香,以及在酒精发酵结束后的存储转运过程中借助Pure-Lees Longevity持久地抗氧化保护;红葡萄酒在酒精发酵中添加富含高分子特种多糖的OPTIRED或者OPTIMUM RED,既及时有效稳定颜色,夯实口感饱满基础,又消除或降低植物生青气息,并且在陈酿阶段应用富含低分子特种多糖的OPTILEES或NOBLESSE进一步提升口感饱满和甜润度。最后讨论了无论白葡萄酒还是红葡萄酒均可在装瓶前根据实际酒况添加纯甘露糖蛋白产品Ultima soft或Ultima fresh来稳定平衡酒体。
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关键词
专业
酵母
衍生
制品
葡萄酒
酿造技术
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职称材料
酵母来源生物活性肽研究进展
被引量:
1
6
作者
董长勇
张欣
+1 位作者
谭海涛
于伟厚
《食品安全导刊》
2022年第18期145-148,共4页
生物活性肽可通过调节和改善生理功能来保持人体健康。食源性生物活性肽在功能性食品或营养制剂方面有巨大的应用潜力。酵母是一种丰富的蛋白质来源,可通过酶解自溶、发酵生产以及在生长过程中释放等途径产生具有不同功能的生物活性肽,...
生物活性肽可通过调节和改善生理功能来保持人体健康。食源性生物活性肽在功能性食品或营养制剂方面有巨大的应用潜力。酵母是一种丰富的蛋白质来源,可通过酶解自溶、发酵生产以及在生长过程中释放等途径产生具有不同功能的生物活性肽,如抗氧化、ACE抑制以及慢性病预防等。目前,利用创新、环保、可持续的新技术生产纯化生物活性肽已成为趋势。本文从制备方法、生物活性以及食品应用等方面综述了酵母来源生物活性肽的研究进展,并展望了未来研究方向和发展前景,有助于促进该领域的研究以及商业应用。
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关键词
酵母
加工
制品
生物活性肽
抗氧化
抗高血压
功能性食品
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职称材料
题名
富含谷胱甘肽酵母制品在葡萄酒酿造中的应用进展
1
作者
任天赐
张方方
李莹
孙悦
机构
宁夏大学食品科学与工程学院
安琪酵母股份有限公司
宁夏大学葡萄酒与园艺学院
葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心
宁夏葡萄与葡萄酒研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第11期336-343,共8页
基金
“西部之光”人才培养引进计划项目
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF02015,2021BEF02014)
宁夏大学引进人才科研项目。
文摘
葡萄酒酿造过程中由于存在较高浓度乙醇、大量酚类物质和溶解氧等因素,易出现发酵缓慢、葡萄酒氧化褐变、香气损失等问题。富含谷胱甘肽酵母制品(glutathione-enriched inactive dry yeast derivatives,g-IDYs)是一种以活性酵母为原料制得的非活性酵母制剂,其能够在葡萄酒中释放大量谷胱甘肽,具有改善发酵迟缓、提高葡萄酒抗氧化能力、增加葡萄酒风味、减少SO_(2)使用量等功能。目前,市场上g-IDYs产品多样,其有效成分差异较大,且在葡萄酒酿造中作用机制不明晰,增加了其有效解决生产问题的应用难度。该文对g-IDYs产品的主要功能成分、在葡萄酒酿造中的应用,以及各物质成分在葡萄酒酿造中作用机制及抗氧化性和测定方法进行了简要综述,为g-IDYs在葡萄酒酿造中的合理使用提供理论参考。
关键词
酵母制品
谷胱甘肽
葡萄酒
抗氧化
Keywords
yeast derivatives
glutathione
wine
antioxidant
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
培养基型酵母制品对蛹虫草菌种生产稳定性影响研究
被引量:
1
2
作者
李义勇
张亚雄
胡滨
李沛
机构
三峡大学化学与生命科学学院湖北省天然产物研究与利用重点实验室
湖北宜昌安琪酵母股份有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第5期21-24,共4页
基金
湖北宜昌市科技局项目(A2007103-06)
文摘
目前,蛹虫草培养过程中存在的一个突出问题是菌种退化,表现为生产性状的不稳定,主要原因之一是营养供给不能满足菌体生长要求。培养基型酵母制品(MTYP)营养丰富,在发酵工业上可作为氮源使用,也是菌体所需生长因子的重要来源。探讨了以MTYP为主组分的复合氮源对蛹虫草液体发酵培养的影响,考察指标为菌丝得率和多糖产量。结果表明,以优化后的培养基液体发酵培养蛹虫草菌,其能获得较高的菌丝得率和多糖产量,且经过3次传代后发酵稳定性保持良好,未出现菌种退化现象。说明MTYP能较好地满足该蛹虫草菌株生长所需的营养要求。
关键词
蛹虫草
培养基型
酵母制品
菌丝得率
多糖产量
菌种退化
Keywords
Cordyceps militaris
MTYP
mycelial growth
polysaccharide production
strain degeneration
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
乳制品-酵母益生元对星斑川鲽幼鱼生长性能和抗氧化能力的影响
被引量:
3
3
作者
张德瑞
张利民
王际英
马晶晶
李宝山
姜柯君
机构
上海海洋大学水产与生命学院
山东省海洋水产研究所
出处
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2013年第4期34-42,共9页
基金
国家海洋公益性行业科研专项(201205025)
山东省科技发展计划项目(2010GZX20506)
+1 种基金
山东省财政支持农业重大应用技术创新课题(2009-2012)
山东省水生动物营养与饲料泰山学者岗位经费(HYK201004)共同资助
文摘
选取平均初始体重为15.05±0.04g的星斑川鲽幼鱼540尾,随机分成6组,每组3个重复,分别饲喂添加0、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%和2.0%乳制品-酵母益生元的试验饲料,实验期56d。结果表明:1)饲料中添加乳制品-酵母益生元可显著提高星斑川鲽幼鱼的增重率(WGR)、特定生长率(SGR)、摄食率(DFI)、蛋白质效率(PER)及肥满度(CF)(P<0.05),显著降低饲料系数(FCR)(P<0.05),但对星斑川鲽幼鱼的脏体比(VSI)、肝体比(HSI)无显著影响(P>0.05)。2)饲料中添加乳制品-酵母益生元显著提高了星斑川鲽幼鱼血清过氧化氢酶(CAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)、抗超氧阴离子自由基(O2-·)的活性和总抗氧化能力(T-AOC)(P<0.05),显著提高星斑川鲽幼鱼肝脏中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性和总抗氧化能力(T-AOC)(P<0.05),同时显著降低了血清和肝脏中丙二醛(MDA)的含量(P<0.05)。本研究条件下,饲料中添加乳制品-酵母益生元可提高星斑川鲽幼鱼的生长性能及抗氧化能力,以特定生长率为评价指标,二次回归分析得出星斑川鲽幼鱼饲料中乳制品-酵母益生元的适宜添加量为1.32%。
关键词
星斑川鲽
乳
制品
-
酵母
益生元
生长性能
抗氧化能力
Keywords
Starry flounder Platichthys stellatus Dairy-yeast prebiotic Growth performance Antioxidant capability
分类号
S917.4 [农业科学—水产科学]
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职称材料
题名
酵母加工制品的应用研究进展
4
作者
滕丽菊
机构
南宁职业技术学院
出处
《现代食品》
2022年第18期45-48,共4页
基金
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“商业化背景下广西饮食类非物质文化遗产的传承与发展”(2021KY1005)
南宁职业技术学院科研项目“大健康背景下广西饮食类非物质文化遗产的保护和创新发展研究”(2021GCC10)。
文摘
酵母加工制品被广泛应用到食品、养殖业中。本文从酵母加工制品的分类、定义、应用研究等方面综述酵母加工制品的研究进展,以期为酵母加工制品在食品加工、餐饮业菜品创新中的应用提供参考依据。
关键词
酵母
加工
制品
应用
减盐
Keywords
processed yeast extract
application
salt reduction
分类号
TQ926.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
专业酵母衍生制品在现代葡萄酒酿造过程中的应用
5
作者
成正龙
徐金辉
曹明秀
机构
新疆瑞泰青林酒业有限公司
吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司
上海杰兔工贸有限公司
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2017年第5期63-66,共4页
文摘
本文论述了专业酵母衍生制品的研发及其重要成果,以及在葡萄酒酿造中特别是在酒精发酵前后、陈酿与存储以及装瓶前的几个重要阶段的应用。白葡萄酒在葡萄破碎后及酒精发酵中借助富含谷胱甘肽的OPTIWHITE和OPTIMUM WHITE进行有效抗氧化和护色护香,以及在酒精发酵结束后的存储转运过程中借助Pure-Lees Longevity持久地抗氧化保护;红葡萄酒在酒精发酵中添加富含高分子特种多糖的OPTIRED或者OPTIMUM RED,既及时有效稳定颜色,夯实口感饱满基础,又消除或降低植物生青气息,并且在陈酿阶段应用富含低分子特种多糖的OPTILEES或NOBLESSE进一步提升口感饱满和甜润度。最后讨论了无论白葡萄酒还是红葡萄酒均可在装瓶前根据实际酒况添加纯甘露糖蛋白产品Ultima soft或Ultima fresh来稳定平衡酒体。
关键词
专业
酵母
衍生
制品
葡萄酒
酿造技术
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酵母来源生物活性肽研究进展
被引量:
1
6
作者
董长勇
张欣
谭海涛
于伟厚
机构
大连双迪科技股份有限公司
出处
《食品安全导刊》
2022年第18期145-148,共4页
文摘
生物活性肽可通过调节和改善生理功能来保持人体健康。食源性生物活性肽在功能性食品或营养制剂方面有巨大的应用潜力。酵母是一种丰富的蛋白质来源,可通过酶解自溶、发酵生产以及在生长过程中释放等途径产生具有不同功能的生物活性肽,如抗氧化、ACE抑制以及慢性病预防等。目前,利用创新、环保、可持续的新技术生产纯化生物活性肽已成为趋势。本文从制备方法、生物活性以及食品应用等方面综述了酵母来源生物活性肽的研究进展,并展望了未来研究方向和发展前景,有助于促进该领域的研究以及商业应用。
关键词
酵母
加工
制品
生物活性肽
抗氧化
抗高血压
功能性食品
Keywords
processed yeast products
bioactive peptides
antioxidant
antihypertensive
functional foods
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富含谷胱甘肽酵母制品在葡萄酒酿造中的应用进展
任天赐
张方方
李莹
孙悦
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
2
培养基型酵母制品对蛹虫草菌种生产稳定性影响研究
李义勇
张亚雄
胡滨
李沛
《食品科技》
CAS
北大核心
2009
1
原文传递
3
乳制品-酵母益生元对星斑川鲽幼鱼生长性能和抗氧化能力的影响
张德瑞
张利民
王际英
马晶晶
李宝山
姜柯君
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2013
3
下载PDF
职称材料
4
酵母加工制品的应用研究进展
滕丽菊
《现代食品》
2022
0
下载PDF
职称材料
5
专业酵母衍生制品在现代葡萄酒酿造过程中的应用
成正龙
徐金辉
曹明秀
《中外葡萄与葡萄酒》
2017
0
下载PDF
职称材料
6
酵母来源生物活性肽研究进展
董长勇
张欣
谭海涛
于伟厚
《食品安全导刊》
2022
1
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职称材料
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