富含谷胱甘肽酵母制品在葡萄酒酿造中的应用进展

葡萄酒酿造过程中由于存在较高浓度乙醇、大量酚类物质和溶解氧等因素,易出现发酵缓慢、葡萄酒氧化褐变、香气损失等问题。富含谷胱甘肽酵母制品(glutathione-enriched inactive dry yeast derivatives,g-IDYs)是一种以活性酵母为原料制得的非活性酵母制剂,其能够在葡萄酒中释放大量谷胱甘肽,具有改善发酵迟缓、提高葡萄酒抗氧化能力、增加葡萄酒风味、减少SO_(2)使用量等功能。目前,市场上g-IDYs产品多样,其有效成分差异较大,且在葡萄酒酿造中作用机制不明晰,增加了其有效解决生产问题的应用难度。该文对g-IDYs产品的主要功能成分、在葡萄酒酿造中的应用,以及各物质成分在葡萄酒酿造中作用机制及抗氧化性和测定方法进行了简要综述,为g-IDYs在葡萄酒酿造中的合理使用提供理论参考。

培养基型酵母制品对蛹虫草菌种生产稳定性影响研究

目前,蛹虫草培养过程中存在的一个突出问题是菌种退化,表现为生产性状的不稳定,主要原因之一是营养供给不能满足菌体生长要求。培养基型酵母制品(MTYP)营养丰富,在发酵工业上可作为氮源使用,也是菌体所需生长因子的重要来源。探讨了以MTYP为主组分的复合氮源对蛹虫草液体发酵培养的影响,考察指标为菌丝得率和多糖产量。结果表明,以优化后的培养基液体发酵培养蛹虫草菌,其能获得较高的菌丝得率和多糖产量,且经过3次传代后发酵稳定性保持良好,未出现菌种退化现象。说明MTYP能较好地满足该蛹虫草菌株生长所需的营养要求。

乳制品-酵母益生元对星斑川鲽幼鱼生长性能和抗氧化能力的影响

选取平均初始体重为15.05±0.04g的星斑川鲽幼鱼540尾,随机分成6组,每组3个重复,分别饲喂添加0、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%和2.0%乳制品-酵母益生元的试验饲料,实验期56d。结果表明:1)饲料中添加乳制品-酵母益生元可显著提高星斑川鲽幼鱼的增重率(WGR)、特定生长率(SGR)、摄食率(DFI)、蛋白质效率(PER)及肥满度(CF)(P<0.05),显著降低饲料系数(FCR)(P<0.05),但对星斑川鲽幼鱼的脏体比(VSI)、肝体比(HSI)无显著影响(P>0.05)。2)饲料中添加乳制品-酵母益生元显著提高了星斑川鲽幼鱼血清过氧化氢酶(CAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)、抗超氧阴离子自由基(O2-·)的活性和总抗氧化能力(T-AOC)(P<0.05),显著提高星斑川鲽幼鱼肝脏中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性和总抗氧化能力(T-AOC)(P<0.05),同时显著降低了血清和肝脏中丙二醛(MDA)的含量(P<0.05)。本研究条件下,饲料中添加乳制品-酵母益生元可提高星斑川鲽幼鱼的生长性能及抗氧化能力,以特定生长率为评价指标,二次回归分析得出星斑川鲽幼鱼饲料中乳制品-酵母益生元的适宜添加量为1.32%。

酵母加工制品的应用研究进展

酵母加工制品被广泛应用到食品、养殖业中。本文从酵母加工制品的分类、定义、应用研究等方面综述酵母加工制品的研究进展,以期为酵母加工制品在食品加工、餐饮业菜品创新中的应用提供参考依据。

专业酵母衍生制品在现代葡萄酒酿造过程中的应用

本文论述了专业酵母衍生制品的研发及其重要成果,以及在葡萄酒酿造中特别是在酒精发酵前后、陈酿与存储以及装瓶前的几个重要阶段的应用。白葡萄酒在葡萄破碎后及酒精发酵中借助富含谷胱甘肽的OPTIWHITE和OPTIMUM WHITE进行有效抗氧化和护色护香,以及在酒精发酵结束后的存储转运过程中借助Pure-Lees Longevity持久地抗氧化保护;红葡萄酒在酒精发酵中添加富含高分子特种多糖的OPTIRED或者OPTIMUM RED,既及时有效稳定颜色,夯实口感饱满基础,又消除或降低植物生青气息,并且在陈酿阶段应用富含低分子特种多糖的OPTILEES或NOBLESSE进一步提升口感饱满和甜润度。最后讨论了无论白葡萄酒还是红葡萄酒均可在装瓶前根据实际酒况添加纯甘露糖蛋白产品Ultima soft或Ultima fresh来稳定平衡酒体。

酵母来源生物活性肽研究进展

生物活性肽可通过调节和改善生理功能来保持人体健康。食源性生物活性肽在功能性食品或营养制剂方面有巨大的应用潜力。酵母是一种丰富的蛋白质来源,可通过酶解自溶、发酵生产以及在生长过程中释放等途径产生具有不同功能的生物活性肽,如抗氧化、ACE抑制以及慢性病预防等。目前,利用创新、环保、可持续的新技术生产纯化生物活性肽已成为趋势。本文从制备方法、生物活性以及食品应用等方面综述了酵母来源生物活性肽的研究进展,并展望了未来研究方向和发展前景,有助于促进该领域的研究以及商业应用。