期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同初始酵母可同化氮浓度对苹果酒发酵过程中硫化氢生成量的影响
被引量:
1
1
作者
宋洋波
张碧颖
+5 位作者
石侃
任小莉
刘丽媛
周慧
许丹
刘树文
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第3期66-74,共9页
初始酵母可同化氮浓度和组成可影响对酿酒酵母发酵动力学和硫化氢生产。该研究旨在探讨苹果酒发酵过程中,初始酵母可同化氮浓度、发酵中氮源组成对抑制硫化氢及发酵动力学的影响。通过添加磷酸氢二铵调整初始酵母可同化氮浓度,酵母在低...
初始酵母可同化氮浓度和组成可影响对酿酒酵母发酵动力学和硫化氢生产。该研究旨在探讨苹果酒发酵过程中,初始酵母可同化氮浓度、发酵中氮源组成对抑制硫化氢及发酵动力学的影响。通过添加磷酸氢二铵调整初始酵母可同化氮浓度,酵母在低浓度、中浓度和高浓度下发酵苹果酒,测定发酵特性、硫化氢释放量及四种氮源组分。初始酵母可同化氮浓度与H_(2)S释放(释放变化及总量)之间存在复杂关系,其中,H_(2)S释放量最高的是中浓度处理,为288.25μg/100 mL,而最低为高处理,为44.13μg/100 mL。仅低浓度处理条件下,发酵速率[3.84 g/(d·L)]对H_(2)S的生成速率[31.68μg/(d·100 mL)]有极其显著影响(R2=0.95,P<0.0001)。四种不同类型的YAN组分在发酵过程中的吸收和释放规律不同。该研究证实,YAN初始浓度对H_(2)S的产生、动力学和每种类型YAN的摄取曲线都有决定性的影响,这表明在苹果酒发酵中,磷酸氢二铵是避免H_(2)S释放的有效氮源。该试验为苹果酒工业发酵提供了理论基础。
展开更多
关键词
苹果
苹果酒
发酵过程
硫化氢
酵母可同化氮源
下载PDF
职称材料
苹果酒发酵过程中酵母营养的研究
被引量:
8
2
作者
张泓
籍保平
+2 位作者
方强
杨志伟
张哲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期74-77,共4页
苹果汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象,影响苹果汁发酵迟滞或停滞的主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和维生素。为此,本文通过单因素试验研究了磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素、肌醇、烟酰胺、吡哆醇、生物素、泛酸等八种营养...
苹果汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象,影响苹果汁发酵迟滞或停滞的主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和维生素。为此,本文通过单因素试验研究了磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素、肌醇、烟酰胺、吡哆醇、生物素、泛酸等八种营养素对发酵的影响。结果表明,磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素及生物素的添加都对酵母代谢有显著影响,当添加量分别为400、1200、0.30及0.20mg/L时,酒精度达到最大值,酵母代谢最为旺盛。
展开更多
关键词
发酵迟缓
苹果酒
酵母可同化氮源
营养素
苹果浓缩汁
下载PDF
职称材料
题名
不同初始酵母可同化氮浓度对苹果酒发酵过程中硫化氢生成量的影响
被引量:
1
1
作者
宋洋波
张碧颖
石侃
任小莉
刘丽媛
周慧
许丹
刘树文
机构
青海大学农牧学院
西北农林科技大学葡萄酒学院
吐鲁番市葡萄产业发展促进中心
青海大学医学部公共卫生系
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第3期66-74,共9页
基金
宁夏回族自治区科技重大专项子课题(2016BZ0603)
国家重点研发计划项目(2016YFD0400504)
+2 种基金
国家葡萄产业技术体系建设项目(CARS-30-jp-3)
青海大学青年科研基金重点项目(2021-QNY-1)
青海大学青年科研基金项目(2021-QYY-4)。
文摘
初始酵母可同化氮浓度和组成可影响对酿酒酵母发酵动力学和硫化氢生产。该研究旨在探讨苹果酒发酵过程中,初始酵母可同化氮浓度、发酵中氮源组成对抑制硫化氢及发酵动力学的影响。通过添加磷酸氢二铵调整初始酵母可同化氮浓度,酵母在低浓度、中浓度和高浓度下发酵苹果酒,测定发酵特性、硫化氢释放量及四种氮源组分。初始酵母可同化氮浓度与H_(2)S释放(释放变化及总量)之间存在复杂关系,其中,H_(2)S释放量最高的是中浓度处理,为288.25μg/100 mL,而最低为高处理,为44.13μg/100 mL。仅低浓度处理条件下,发酵速率[3.84 g/(d·L)]对H_(2)S的生成速率[31.68μg/(d·100 mL)]有极其显著影响(R2=0.95,P<0.0001)。四种不同类型的YAN组分在发酵过程中的吸收和释放规律不同。该研究证实,YAN初始浓度对H_(2)S的产生、动力学和每种类型YAN的摄取曲线都有决定性的影响,这表明在苹果酒发酵中,磷酸氢二铵是避免H_(2)S释放的有效氮源。该试验为苹果酒工业发酵提供了理论基础。
关键词
苹果
苹果酒
发酵过程
硫化氢
酵母可同化氮源
Keywords
apple
cider
fermentation process
H2S
yeast assimilable nitrogen
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
苹果酒发酵过程中酵母营养的研究
被引量:
8
2
作者
张泓
籍保平
方强
杨志伟
张哲
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期74-77,共4页
文摘
苹果汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象,影响苹果汁发酵迟滞或停滞的主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和维生素。为此,本文通过单因素试验研究了磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素、肌醇、烟酰胺、吡哆醇、生物素、泛酸等八种营养素对发酵的影响。结果表明,磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素及生物素的添加都对酵母代谢有显著影响,当添加量分别为400、1200、0.30及0.20mg/L时,酒精度达到最大值,酵母代谢最为旺盛。
关键词
发酵迟缓
苹果酒
酵母可同化氮源
营养素
苹果浓缩汁
Keywords
sluggish fermentation
cider
Yeast Assimilable Nitrogenous Compounds(YANC)
vitamins
concentrated apply juice
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同初始酵母可同化氮浓度对苹果酒发酵过程中硫化氢生成量的影响
宋洋波
张碧颖
石侃
任小莉
刘丽媛
周慧
许丹
刘树文
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
苹果酒发酵过程中酵母营养的研究
张泓
籍保平
方强
杨志伟
张哲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
8
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部