不同接种顺序条件下3株酵母属菌株生长及酿造特性研究

为研究不同接种顺序条件下酵母属(Saccharomyces sp.)菌株混菌发酵时的生长变化及酿造特性,以分离自浓香型白酒糟醅中的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y134、卡斯泰利芽殖酵母(Saccharomyces castellii)Y141和单孢酵母(Saccharomyces unisporus)Y140为研究对象,考察接种顺序对3株菌在五粮粉糖化液中发酵时的生长状态、理化指标以及挥发性风味物质的影响。结果表明,同时接种时菌株Y134占绝对优势,菌株Y141对菌株Y140有一定程度的抑制作用;顺序接种时菌株Y134的竞争优势明显减弱,菌株Y141和菌株Y140降低了菌株Y134的最大活菌数,菌株Y141失去对菌株Y140的抑制作用。接种顺序对五粮粉糖化液的pH无明显影响,而顺序接种会延迟菌株Y134混合培养时对还原糖的利用,降低菌株产乙醇能力,提高乙酸乙酯、异丁醇和异戊醇含量,说明顺序接种不利于此3株Saccharomyces sp.酵母菌更好的发酵五粮粉糖化液。

假丝酵母属疑难菌株大亚基rDNA D1/D2区域序列分析及其分类学意义

对根据常规形态和生理生化性状难以确定分类学地位的8株假丝酵母菌，进行了以大亚基（26S）rDNA中D1/D2区域（均500-600bp)的碱基序列分析为依据的分子分类学研究。根据系统树上所显示的供试菌株与假丝酵母属及相关子囊菌酵母已知种的亲缘关系，以及与最近缘种模式菌株D1/D2区域序列的相似性比较，确定了各个菌株的归属，本研究也显示了DNA序列分析在假丝酵母菌快速鉴定中的优越性。

中国海红酵母属 (Rhodotorula Harrison)的种类

我国黄、渤海沿岸不同基物上红酵母的种类,按G.C.Fell等的方法进行常规鉴定,共鉴定216株,分属于4个种,即深红酵母(Rh.rubra)153株,粘红酵母(Rh.glutinis)39株,小红酵母(Rh.minuta)15株,牧草红酵母(Rh.graminis)9株.调查结果表明。

酵母菌辅酶Q提取方法的改进及在假丝酵母属分类学研究中的应用

本文根据普通实验室的条件，对酵母菌辅酶Q（CoQ）的提取方法进行了改进，既有效地节约了试剂，又避免了一些非常规仪器的使用，使得CoQ分子类型的测定简便易行。用改进的方法，测定了37株假丝酵母属（CandidaBerkhout）菌株的CoQ类型，并据此解决了一些根据常规的形态和生理生化性状难以作出精确鉴定的疑难菌株的分类学问题。

一株丝孢酵母属菌株发酵产油脂的研究

通过摇瓶发酵,比较丝孢酵母属菌株JM-B在不同营养和发酵条件下的产油脂情况。以菌体生物量、油脂产量、油脂含量及油脂系数为指标,优化碳源质量浓度、氮源组成与质量浓度、磷酸盐质量浓度等发酵培养基组成,优化接种量、发酵温度、摇床转速、发酵时间等发酵条件,利用气相色谱法测定油脂脂肪酸组成。结果表明:最适培养基组成为葡萄糖100 g/L,硫酸铵1.0 g/L,酵母膏10 g/L,磷酸二氢钾4 g/L,p H自然;最适发酵条件为发酵温度25℃,摇床转速160 r/min,种子液种龄36 h,接种量10%(以发酵液体积计),发酵时间144 h。在最适培养条件下,得到的菌体生物量和油脂产量最高,分别为16.14、6.64 g/L,油脂产量较优化前提高了161.4%,油脂中饱和脂肪酸含量比优化前降低了28.1%。可以认为丝孢酵母属菌株JM-B是一株很有开发潜力的产油脂菌株。

非酵母属酵母的接种顺序对混合发酵菠萝酒香气成分的影响

采用非酵母属的梅奇酵母P3-3与酵母属的酿酒酵母D254以不同接种顺序混合发酵菠萝酒。结果表明:顶空固相微萃取-气质联用法检测菠萝原果汁中共有20种香气成分,而先接种P3-3培养7 d后再接种D254(SI-Ⅰ组)、先接种D254培养2 d再接种P3-3(SI-Ⅱ组)和二者同时接种(CI组)的菠萝酒中则分别检出53、44、41种香气成分,SI-Ⅰ组所酿菠萝酒风味物质种类最多;SI-Ⅰ组中羧酸酯类相对含量为15.594%,而CI组和SI-Ⅱ组分别为13.042%和6.655%,表明SI-Ⅰ组所合成的羧酸酯类物质较多;菠萝特征香气成分的菠萝甲酯、菠萝乙酯、丁内酯等的含量在SI-Ⅰ组中为1.337%,CI组为0.844%,SI-Ⅱ组为0.819%,说明SI-Ⅰ组能更好地保留菠萝原果香;最后,SI-Ⅰ组感官品质最好。可见,采用先接种非酵母属酵母P3-3使其生长达到旺盛生长期,再接种发酵力强的酵母属酵母D254的混合发酵方式,能更好地保留果酒中原果香的典型特征,增加菠萝酒香气成分的种类,并有效改善菠萝酒的品质、风味。

狭义酿酒酵母属ITS序列分析

狭义酿酒酵母属中的酵母菌对葡萄酒产品特色的形成尤为重要。于丽江地区分离得到的新菌株,被命名为SA37,ITS序列分析表明其属于狭义酿酒酵母属。同时,在GenBank中下载该属6个种的22个不同菌株相似度较高的同源序列,重点分析ITS序列长度、G+C含量。运用邻接距离矩阵法,建立系统发育树,并讨论各种之间的系统进化关系。结果表明,贝酵母(S.bayanus)、葡萄汁酵母(S.uvarum)可认为是同一个种;新发现菌株SA37与贝酵母(S.bayanus)、贝优酵母(S.eubayanus)和葡萄汁酵母(S.uvarum)都有较近的亲缘关系。丽江地区该种酵母类型鲜有报道,新菌株的发现,为研究酵母的系统发育、菌株间的地域差异以及酿酒工艺的优化奠定了基础。

对葡萄酒酒香酵母属不良风味抑制的研究进展

酒香酵母属是葡萄酒中固有的一种微生物,影响葡萄酒的品质。它在葡萄酒酿制的整个过程中代谢产生一种以4-乙基苯酚和4-乙基愈创木酚为典型的风味特征的一类不良风味,这些不良风味的存在降低了葡萄酒的品质,从而对葡萄酒工业造成严重的经济损失。本文对酒香酵母属的生理特征和葡萄酒易受其感染的原因进行综述以及对不良风味的抑制方法进行分类综述,以期国内葡萄酒工业对酒香酵母属不良风味的抑制有所借鉴。

假丝酵母属可溶性蛋白及酯酶的聚丙烯酰胺凝胶电泳

本文对分离自黄海海水的无名假丝酵母Ｃａｎｄｉｄａｆａｍａｔａ（７株）、季也蒙假丝酵母Ｃａｎｄｉｄａｇｕｉｌｌｉｃｌｍｏｎｄｉｉ（５株）、近平滑假丝酵母Ｃａｎｄｉｄａｐａｒａｐｓｉｌｏｓｉｓ（５株）进行了可溶性蛋白及酯酶的聚丙烯酰胺凝胶电泳。经多次实验，三个种均恒定地呈现典型的蛋白及酯酶图谱。不同种间的谱带差异较大，同种不同株间谱带相似。

汉逊酵母属的两个新种

从中国宣威火腿中分离到两株典型的火腿酵母.它们是火腿微生物菌群的最优势种,可独立、成功地完成火腿发酵全过程,从而避免霉菌及其毒素对火腿的污染.经鉴定,这两株菌均为汉逊酵母属(Hansenula H.et P.Sydow)中的新种,分别命名为宣威汉逊酵母(Hansenula xuanweiensis Jiang sp.nov.)和中国汉逊酵母(Hansenula sinensis Jiang sp.nov.).

梅奇酵母属ITS序列分析

本文分析了梅奇酵母属Metschnikowia chrysoperlae JA30与其同属已知菌种的属内种间系统发育关系。提取M.chrysoperlae JA30的基因DNA,对其内转录间隔区(ITS)序列进行PCR扩增和序列测定。采用BLAST方法将内转录间隔区(ITS)序列在GenBank中进行同源搜索,运用邻接距离距阵法,建立梅奇酵母属共33种的ITS序列的系统发育树,并探讨了其亲缘关系。结果表明,梅奇酵母属的M.chrysoperlae、M.pulcherrima、M.fructicola在ITS基因序列上的差异表现为种内变异水平,这与传统分类的结论存在分歧。

红酵母属酵母对啤酒的影响

红酵母属酵母对啤酒的危害较其它野生酵母小,但也是不可忽略的,下面是我们通过实验阐述的红酵母属酵母对啤酒的影响。1.红酵母属酵母的形态红酵母属酵母细胞呈圆形、卵形或长杆形;多边芽殖;

全细胞长链脂肪酸在假丝酵母属分类中的应用初探

本文用气相色谱法测定了35株假丝酵母全细胞长链脂肪酸的组成和含量,并运用主分量分析法处理数据,对菌株进行分类。测定结果表明,这些菌株中共含有38种脂肪酸,其中软脂酸(C_(16:0))、棕榈油酸(C_(16:1))、硬脂酸(C_(18:0))、油酸(C_(18:1))、亚油酸(C_(18:2))和亚麻酸(C_(18:3发))等脂肪酸的含量较高,它们占总含量的90％以上。对脂肪酸的主分量分析将35株假丝酵母分为两个类群,分群结果与表观性状聚类分析的结果相似,根据脂肪酸对一些菌株亲缘关系的测定也有与表观性状分析类似的结果。酵母菌全细胞脂肪酸的分析为探索酵母菌系统分类关系提供了一可行的方法。

电诱导酵母属与短梗霉属属间融合的研究

本文报道了经GH一401型电诱导细胞融合、基因转移仪诱导实现的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae NK49 1） 与出芽短梗霉 （Aureobasidium pullulans NKB93-006leu一）的原生质体电诱导融合。在融合小罐中用3个强度为11 Kv/cm,时程为10心的高压电脉冲处理原生质体,获得的融合子营养互补的融合频率为5.8×10-5。在选择培养基上连续传代10次,然后在完全培养基上传代20次,最终得到4株稳定的融合子。融合子的细胞形态、大小、核的DNA含量以及酒精发酵等特性的观察和测定表明,4株融合子与双亲均有明显差异。实验结果表明,电诱导原生质体融合对酵母菌的属间融合是一种行之有效的方法,具有较高的融合频率。

假丝酵母属的聚类分析和代谢活性的研究

本文对35株假丝酵母测定了84项性状,用不同的聚类方法进行了聚类,结果以Ssm系数的UPGMA方式处理较合适。根据UPGMA聚类结果,这些菌株主要分成两大类群。对代谢活性(生理生化性状的阳性百分率,MA%)分析的结果发现,第一类群的代谢活性在40%至73%之间,而第二类群在9%至33%之间,类群间代谢活性有明显差异。实验结果还表明,某些传统鉴定方法中的鉴定指标(如硝酸盐同化等)不能代表类群的特征,而另外一些指标(如MA%,海藻糖、松三糖和麦芽糖的同化等)具有类群的特征性。虫生假丝酵母(C.insectorum)和穿凿假丝酵母(C.terebra)的相似性系数高达90%,这两个种应该合并为一种。

裂殖酵母属的酶及可溶性蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳

对于分离自中国的属于裂殖酵母属(Schizosacchatomyces)的4种11株菌,即日本裂殖酵母(Schiz.japonicus)、解苹果酸裂殖酵母(Schiz.malidevorans)、八孢裂殖酵母(Schiz.octosporous)和粟酒裂殖酵母(Schiz.pombe)进行了脂酶、过氧化氢酶、乙醇脱氢酶、谷氨酸脱氢酶以及菌体可溶性蛋白的电泳.经过分析及多次试验表明同一菌株培养条件一致时,可出现相同的谱带。不同种间的谱带有差异,同一种不同株间有较高的相似程度,只有个别例外。