糖化工艺对酵母沉降速率的影响

不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显,中温65℃时糖含量最低,低温长时间糖化可提高糖含量;糖化温度(68℃)最高时各种氨基酸的含量最高,中温(65℃)时各种氨基酸含量最低,低温(62℃)时各种氨基酸含量居中。糖化工艺对酵母沉降速度的影响:辅料大米用量达最大(45％)时酵母沉降速率最慢;糖化保温时间适中(30min)时酵母沉降速率相对较慢;加麦:澳麦 =4:6时酵母沉降速率相对较慢;糖化温度相对较低或较高时酵母沉降速率相对较慢。

采用酵母二次沉降、在线回添过滤降低啤酒浸出物损耗的研究

在啤酒生产过程中，有效降低浸出物损耗是合理控制酒液成本的关键酵母二次沉降、在线回添技术作为一种全新处理酵母酒液混合液的方法，具有设备投入、运行成本低，清洗、控制较为简便的特点。拳文主要介绍了酵母二次沉降、在线回添技术的原理、优势及控制管理方法．旨在为啤酒企业有效控制啤酒生产中浸出物损耗提供一种新的方法。