糖化工艺对酵母沉降速率的影响

不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显,中温65℃时糖含量最低,低温长时间糖化可提高糖含量;糖化温度(68℃)最高时各种氨基酸的含量最高,中温(65℃)时各种氨基酸含量最低,低温(62℃)时各种氨基酸含量居中。糖化工艺对酵母沉降速度的影响:辅料大米用量达最大(45％)时酵母沉降速率最慢;糖化保温时间适中(30min)时酵母沉降速率相对较慢;加麦:澳麦 =4:6时酵母沉降速率相对较慢;糖化温度相对较低或较高时酵母沉降速率相对较慢。