SSF法培养马克斯克鲁维酵母高产细胞和乙醇的工艺初探

为开发生物能源,使用马克思克鲁维酵母发酵甜菜产生酵母细胞数及乙醇,由系列单因素试验及部分析因试验初步确定发酵条件。结果表明,马克斯克鲁维酵母自身具备纤维素酶和木质素酶活性,在额外添加0.1%纤维素酶、5 g/L氮源尿素,同时采用SSF法和分批补料,摇床速度210.7 r·min^(-1),CaCO_(3)添加量5 g/L,高密度培养的条件下,酵母细胞数和乙醇产量可达到一个平衡的较高值。

丙酮酸乙酯——新的评价啤酒风味稳定性指标及其控制因子

醛类和酮类在啤酒风味稳定性中扮演着重要的角色，我们检测啤酒样品中羰基化合物（像Streeker醛类）含量来研究啤酒的风味稳定性：，试验中我们发现，样品中羰基化合物经0．（2，3，4，5，6-五氟苯基）羟胺（PFBHA）衍生后的一个未知气相色谱（带电子捕获捡测器）峰（峰X）与啤酒感官评价之间有相关性。质谱定性它的原始物是丙酮酸乙酯。降低样品DH值会加速形成丙酮酸乙酯，这个过程甚至会在二次发酵的低温条件（2℃）下发生。主发酵期，随着丙酮酸和乙醇含量的增加丙酮酸乙酯含量增加，到了二次发酵期，随着丙酮酸含量的消减丙酮酸乙酯含量也消减。二次发酵期间，样品中丙酮酸含量影响丙酮酸乙酯消减量，且丙酮酸消战的量与主发酵束期的酵母细胞数有一个正相关。也就是说，丙酮酸乙酯是一个被样品pH值和主发酵末期酵母细胞数影响的指标，它是一个重要的评价风味稳定性的因子。研究认为，丙酮酸乙酯是一个优秀的评价样品风味稳定性的指数，尤其在优化发酵条件方面，比如，酵母菌种的选择，通风情况等。