新疆酸马奶中酵母菌分离鉴定及安全性研究

自然发酵的酸马奶中含有大量的微生物,这些微生物主要是由酵母菌和乳酸菌组成,其中酵母菌在酸马奶发酵的过程中对活性物质增强起到了极为关键的作用。对新疆酸马奶中酵母菌进行分离鉴定,并对酸马奶发酵工艺及安全性进行了研究,为提高酸马奶产品质量及标准化规范化生产奠定基础。

开菲尔粒中酵母菌的分离及其发酵性能的研究

本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究。结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母。它们在牛乳中发酵产酒精能力较强,确定了其在牛乳中的最佳发酵条件是:发酵温度为28℃,发酵时间为60h,接种量为3%。

低温大曲酵母菌分离和计数培养方法优化

低温大曲是清香型白酒酿造的核心因素之一,为酿造过程提供了物系、酶系和菌系。酵母菌是白酒发酵过程中最重要的功能微生物类群,研究大曲中的酵母菌种类和含量具有重要意义,对大曲质量评价也具有重要参考价值。但用常规酵母菌分离技术和培养基从大曲中分离酵母菌时易受优势丝状真菌(霉菌)的干扰,霉菌常常很快长满培养皿,将酵母菌覆盖,难以对酵母菌进行定量计数、观察和分离纯化。本研究根据酒醅发酵过程中随乙酸和乳酸含量的升高,霉菌含量急剧降低而酵母菌含量逐渐升高的现象,用常规培养基YPD为基础培养基,测试了添加不同量的乙酸、乳酸和丙酸(后者为常用食品防腐和防霉剂),以及不同比例的乙酸乳酸组合物,对低温大曲中霉菌的抑制效果和对酵母菌生长的影响进行探究,发现在灭菌后的YPD中添加3.3mL/L乙酸、2.0mL/L丙酸或在乙酸乳酸1:3的情况下添加2.0mL/L乙酸,30℃培养3–5d之内可有效抑制低温大曲中的霉菌,实现对酵母菌的有效分离、计数和纯化培养,而单加乳酸对霉菌,特别是黄曲霉的抑制效果差。随后测试了以前我们从清香型白酒大曲和酒醅发酵过程中分离的13属18种酵母菌在这些培养基上的生长情况,发现这些酵母菌中的绝大多数,尤其是大曲和酒醅中的优势酵母菌种,均可以在这些加酸培养基上良好生长。综合考虑培养基的成本、配制的简便性及分离效果等因素,本研究推荐将灭菌后添加3.3mL/L乙酸的YPD固体培养基作为低温大曲酵母菌分离和定量计数的优化培养基。

一株非酿酒酵母分离鉴定及多菌种混菌发酵对葡萄酒香气的影响研究

实验从红茶菌液中分离得到一株性质优良的非酿酒酵母H8(克鲁斯假丝酵母Candida crusei),并与全美梅氏酵母、葡萄有孢汉生酵母按1∶1∶1比例混合,经过46 h培养,与酿酒酵母顺序接种发酵赤霞珠红葡萄酒,通过测定挥发香气物质以及感官品评,与法国酿酒活酵母(RX)在单菌种条件下发酵比较,结果表明:混菌发酵与单菌发酵的理化检测指标差异不明显,挥发性物质的组成及其含量差别较大,其中混菌发酵的酒样中共有挥发性物质29种,其中酯类物质17种,醇类物质3种,酸类物质3种,烯烃类物质2种,酮类物质1种,其他物质3种;而单菌发酵的酒样中有23种挥发性物质,其中酯类物质16种,醇类物质3种,酸类物质2种,烯烃类物质1种,酮类物质1种。结论:混菌发酵中含量较多且单菌种没有的物质如苯乙醇、薄荷醇、柠檬烯、十一醛、肉豆蔻醛等均具有丰富复杂的特征相香气,对葡萄酒香气有一定积极的贡献,有利于改善目前市场上葡萄酒同质化的问题。

酵母样真菌的鉴定及耐药分析

目的:探讨本地区医院感染酵母样真菌的种类、样本分布,及各菌种对常用药物敏感程度。方法:真菌培养采用常规方法,酵母样真菌鉴定卡进行鉴定,用ATB Fungus药敏板测定对六种抗真菌药物的耐药性。结果:分离出233株酵母样真菌中,白色念珠菌占66.1%,热带念珠菌占18.0%;对唑类抗真菌药物耐药率相对高,克柔念珠菌对两性霉素敏感,对另几种抗真菌药物显示较高的耐药性。结论:非白色念珠菌的检出率有所增加;临床应根据实验室提供的药敏结果合理使用抗真菌药物。

尿液分离假丝酵母菌60株耐药性分析

近年来，随着各种诊疗新技术的应用、免疫抑制剂以及广谱抗菌药物的过度使用，医院真菌感染呈上升趋势，而抗真菌药物的临床使用．使真菌也产生了不同程度的耐药性。临床尿路感染真菌分离株中，假丝酵母菌是医院真菌尿路感染的主要病原菌。现收集我院从临床感染患者的尿液中分离出假丝酵母菌属60株，并进行回顾性分析，了解其耐药性现状，以加强临床对于真菌感染的防治意识，分析如下。

酵母样真菌191例鉴定及药敏结果分析

目的分析临床标本检出酵母样真菌的种类及耐药性特点,为临床诊断、治疗提供参考。方法回顾性分析临床标本中检出的酵母样真菌分布及对抗真菌药物的耐药特点。结果191例酵母样真菌,主要为白色假丝酵母菌124例,热带假丝酵母菌35例,光滑假丝酵母菌20例。5种抗真菌药物中,对氟康唑、伊曲康唑、伏立康唑耐药率较高。结论应加强真菌检测及耐药性监测,指导临床合理使用抗真菌药物。