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如何控制葡萄酒起泡酒中的酵母数 被引量：1
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作者 梁黎明 《酿酒》 CAS 1998年第5期40-42,共3页
葡萄酒、香槟酒是一种营养丰富低酒精饮料，其微生物主体是酵母，由于酒中含有丰富氮源和磷源，非常有利于酵母的繁殖生长。在葡萄酒国家标准中，对酒中细菌总数从卫生角度做了硬性规定即≤５０个／１００ｍｌ，而无酵母总数规定。这几... 葡萄酒、香槟酒是一种营养丰富低酒精饮料，其微生物主体是酵母，由于酒中含有丰富氮源和磷源，非常有利于酵母的繁殖生长。在葡萄酒国家标准中，对酒中细菌总数从卫生角度做了硬性规定即≤５０个／１００ｍｌ，而无酵母总数规定。这几乎是所有葡萄酒厂面临共同难题，特别... 展开更多
关键词 葡萄酒 起泡酒 酵母数 酵母菌指标
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