生物动力种植模式对‘赤霞珠’葡萄酒酵母菌群和香气成分的影响

为探究生物动力(biodynamic,BD)种植模式对葡萄酒发酵过程中酵母菌群结构和挥发性香气成分的影响,本研究以BD和常规(conventional,CV)种植的‘赤霞珠’葡萄为原料,采用酵母可培养方法及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别研究了葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群结构和香气成分的组成及演替变化,并对酵母菌群与香气成分进行了冗余分析(redundancy analysis,RDA)。结果表明:BD和CV不同发酵阶段的样品中酵母菌群结构有明显不同,BD发酵前期由5种酵母菌组成,即为Hanseniaspora uvarum、Starmerella bacillaris、Pichia kudriavzevii、Issatchenkia orientalis、Cryptococus flavescens;而CV发酵前期由3种酵母菌组成,分别为H.uvarum、Metschnikowia pulcherrima和C.flavescens。随着发酵进行,发酵中期两种酒样的酵母种类均出现增加趋势,BD和CV酒样均衍生出4种酵母菌,使BD和CV酒样分别由9种和7种酵母菌组成,其中H.uvarum为BD和CV发酵中期的优势酵母。发酵后期和末期非酿酒酵母种类减少,Saccharomyces cerevisiae逐渐演替为优势菌种,但是发酵末期CV比BD多了Hanseniaspora opuntiae、Starmerella bacillaris。酒精发酵过程中BD样品中香气物质总含量显著高于CV,同时各发酵阶段中BD样品的醇类、醛类、萜烯类等物质含量均高于CV,但酯类物质含量低于CV。RDA发现S.cerevisiae与特征香气物质(除苯甲醛外)的含量呈正相关,而非酿酒酵母(如H.opuntiae、P.kudriavzevii等)主要与正己醇、苯甲醛、乙酸乙酯呈正相关。研究结果为分析种植模式对葡萄园微生物多样性及葡萄和葡萄酒香气品质的影响提供了数据支持。

SO2和酒精处理对葡萄酒自然发酵酵母菌群的影响

【目的】研究SO2和酒精处理对葡萄酒自然发酵醪液中酵母菌群数量和种类的影响。【方法】分别对葡萄酒自然发酵醪液进行60,80,100 mg/L SO2处理和体积分数5%,10%,15%酒精处理,并分离不同发酵时期葡萄醪液中的酵母菌。应用5.8S-ITS扩增片段的RFLP分析检测技术,结合WL营养琼脂培养基上的菌落形态及颜色,对分离的酵母菌进行鉴定。【结果】无论是SO2处理还是酒精处理,发酵后期优势菌群主要为酿酒酵母;SO2处理主要对SO2敏感的酵母菌群影响较大,同时酵母菌群还受发酵产物酒精的影响,发酵中后期除酿酒酵母外只能分离到少量耐SO2的拜耳接合酵母和贝酵母;酒精处理中,发酵初期主要分离到的是克勒克酵母和假丝酵母菌株,发酵中期分离到的主要是酿酒酵母、隐球酵母和毕赤氏酵母,发酵后期以酿酒酵母为优势菌群。【结论】无论是SO2处理还是酒精处理,启动发酵的主要是非酿酒酵母,维持发酵并最终将发酵进行到最后的主要是较耐SO2和酒精的酿酒酵母。

白酒发酵的pH与酵母菌群变化的相关性分析

本文通过分析采集子白酒厂的黄浆水、酒精、酒曲、窖泥等材料的pH值；分离、分析相应材料中酵母菌的种群差异及其生产性能、生理特性。探讨白酒发酵过程中，窖池pH与酵母菌种群变化的相关性，以及对白酒发酵的影响及对策。

基于高通量测序技术对茅台镇酱香白酒主酿区域酵母菌群结构多样性的解析

对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同主酿区域的酿造环境及生产用大曲的酵母菌群多样性结构运用高通量测序技术进行解析,共检出53种酵母属,大曲中共检出33个属,环境中共检出52种属。大曲中的优势酵母属为Saccharomycopsis和Wickerhamomyces,环境中的优势酵母属为Wickerhamomyces、Saccharomycopsis、Debaryomyces和Cryptococcus。环境和大曲之间的酵母属群落结构差异性显著,环境中的酵母群落结构丰富度高于大曲。环境是酱香白酒酿造过程生产大曲中的酵母属的主要来源,大曲中有96.97%的酵母属来自于环境。Gibellulopsis、Filobasidium、Kuraishia、Agaricostilbum、Arachnomyces、Bullera、Cystofilobasidium、Dioszegia、Erythrobasidium、Fellomyces、Yamadazyma、Eremothecium、Ballistisporomyces、Aessosporon和Kurtzmanomyces为首次在酱香白酒酿造中检出并报道的酵母属。

葡萄风干处理过程中的酵母菌群及其酒精发酵过程中的变化

葡萄中真菌区系可能是葡萄酒酒精发酵过程中菌群动态变化的决定因素。甜酒发酵过程中，高糖的葡萄汁中含有复杂的微生物生态系统。本试验重点研究了一种产自意大利北部的名为PassitodiCaluso的甜型葡萄酒，其葡萄原料为意大利古老的白葡萄酒品种Erbaluce，于秋季采摘，并经过半风干处理。

种植方式对‘赤霞珠’葡萄酒发酵中酵母菌多样性的影响

为明确种植方式对‘赤霞珠’葡萄酒发酵中酵母多样性的影响,以有机种植、生物动力种植及其常规种植的葡萄为原料进行自然发酵,并于破碎的第0、2、4、6、8天(发酵结束)分别取样,采用WLN培养基形态学鉴定和26SrDNAD1/D2区序列分析,调查不同种植方式下不同发酵阶段的酵母群落结构差异。结果表明,共分离出1075株酵母,鉴定为16种形态类型,分为8属9种,分别为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、假丝酵母(Candida zemplinina)、拜尔接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)、美极梅奇酵母(Metschnikowiapulcherrima)、桃梅奇酵母(Metschnikowiafructicola)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisae)、隐球酵母(Cryptococcus saitoi)、库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、单孢酿酒酵母(Kazachstania bulderi)。不同发酵时期酵母种属及占比在各种植方式下具有差异,破碎当天均以非酿酒酵母为主;破碎第2天有机种植组以酿酒酵母为主,占比为85%,常规种植下酿酒酵母占比较低,在50%以下,生物动力种植及其常规种植则以非酿酒酵母为主,二者酿酒酵母占比均为10%;第4天不同种植方式均进入以酿酒酵母为主的时期,占比均高于75%,第6天和第8天占比达到90%以上。该研究为本土酵母菌的开发奠定了资源基础,为有机种植、生物动力种植葡萄酒的生产提供了理论依据。

茅台镇不同海拔酒厂环境可培养酵母多样性分析

以中国酱香酒核心产区仁怀市茅台镇为研究区域,探索高温大曲和环境中可培养酵母的物种多样性,以及在不同海拔下的种群结构和相对丰度。结果显示,从高温大曲和环境样品中最终分离474株酵母,鉴定为21属32个种,其中从环境样品中共分离269株酵母,鉴定为19属28个种;从大曲中共分离205株酵母,鉴定为15属18个种。Wickerhamomyces anomalus在环境和大曲中均作为核心酵母菌。环境中分离出的酵母菌多样性指数高于高温大曲。在不同海拔梯度上,环境样品中酵母多样性和丰度差异明显,高温大曲中酵母多样性和丰度差异较小,主要的优势菌群均保持一定的相似性和稳定性。总的来说,海拔500 m以上的酵母菌群落结构较为相似;海拔500~600 m的酵母菌群相对丰度及多样性最高,海拔600 m以上酵母多样性及丰度要低于海拔500 m以下。

EM有效微生物群制剂简介

EM是有益微生物菌群的简称。它包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、草兰氏阳性放线菌群、发酵系的丝状菌群，核心为光合菌群。在动物或植物体内，这些有益菌多了，生长旺盛，那么就会抑制有害菌的生长。动、植物的病就会减轻，甚至消失了。EM就是利用这种原理来增强动、植物的抗病力，改善品质，提高产量的。现将其主要使用的方法介绍如下：

生物饲料添加剂对蛋鸡饲喂效果浅析

苏柯菲得饲料益菌素，由光合细菌、乳酸菌群、酵母菌群、放线菌群、丝状菌群等多种有益微生物组成。能够增强畜禽抗逆能力，增加产量，提高经济效益，且不含化学有害物质，绿色无污染，健康无公害，有利于保护生态环境。

一种印染废水处理中除臭的方法

该发明公开了一种印染废水处理中除臭的方法，其包括如下步骤：印染废水依序流经调节池、酸化池和氧化池处理，印染废水处理的同时在调节池前端和酸化池前端分别滴灌一种复合微生物菌液，在氧化池前端滴灌另一种复合微生物菌液，所述的一种复合微生物菌液中的活菌至少包括噬菌蛭弧菌、光和菌群、乳酸菌群、酵母菌群、

绿色生态有机肥的制作

绿色生态有机肥是以鸡粪和秸秆为主要原料,应用多维复合酶菌进行发酵生产而成.多维复合酶是由能产生多种酶的耐热性芽孢杆菌群、乳酸菌群、双歧杆菌群、酵母菌群等106种有益微生物组成的微生态发酵制剂,对人畜无毒、无污染,使用安全,能固氮、解磷、解钾,同时能分解化学农药及化肥残留物质,有增产、增质、抗病的作用,其制法如下.

绿色生态有机肥的制作

绿色生态有机肥是以鸡粪和农作物秸秆为主要原料，应用多维复合酶菌进行发酵生产而成。多维复合酶是由能产生多种酶的耐热性芽孢杆菌群、乳酸菌群、双歧杆菌群、酵母菌群等106种有益微生物组成的微生态发酵制剂，对人畜无毒、无污染，使用安全，能固氮、解磷、解钾。同时能分解化学农药及化肥残留物质，有增产、增质、抗病的作用。其制法是：

利用Flo1p锚定蛋白在酿酒酵母表面展示三种纤维素酶的纤维素乙醇发酵

为了简化纤维素乙醇生产工艺,实现纤维素利用与乙醇发酵的同步进行,通过酵母细胞表面展示技术,以酿酒酵母菌株Saccharomyces cerevisiae Y5为受体,通过絮凝素(Flo1p)锚定方式,将来自丝状真菌里氏木霉Trichoderma reesei的内切葡聚糖酶Ⅱ(EGII)、纤维二糖水解酶Ⅱ(CBHII)以及来自棘孢曲霉Aspergillus aculeatus的β-葡糖苷酶Ⅰ(BGLI)展示在细胞表面,构建同时表达3种纤维素酶的酵母菌群系统。经过免疫荧光验证展示酶的细胞蛋白定位,酶活测定,乙醇发酵性能验证,结果表明:展示表达的3种纤维素酶具有良好的稳定性和功能活性;在EGII、CBHII和BGLI协同作用下重组酵母菌株能够水解溶胀磷酸纤维素(Phosphoric acid swollen cellulose,简称PASC)并产生乙醇,乙醇浓度达到最大值0.77 g/L,乙醇产量为0.35 g/g,相当于理论值的68.6%。本研究成功构建了利用Flo1p作为锚定蛋白的絮凝素展示系统,初步实现了纤维素利用与乙醇发酵的同步进行,为利用酿酒酵母表面展示技术固定并表达纤维素酶提供了一定的理论依据。

用鸡粪生产有机肥

鸡粪有机肥是以鸡粪和农作物秸秆为主要原料，应用秸秆速腐剂（或叫高效分解菌或叫发酵剂，可购买商品菌种，按其说明使用）进行发酵生产而成。秸秆速腐剂是由能产生多种酶的耐热性芽孢杆菌群、乳酸菌群、双歧杆菌群、酵母菌群等106种有益微生物组成的微生态发酵制剂，对人畜无害，对环境无污染，使用安全，能固氮、解磷、解钾，同时还能分解化学农药及化肥的残留物质，对种植业和养殖业有增产、抗病的作用。