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低醇半干白葡萄酒的酵母菌耐受性研究
被引量:
4
1
作者
李进
李泽福
+2 位作者
都振江
刘玉超
栾红蕾
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第10期119-121,共3页
为了考察低醇半干白葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定该产品酵母菌的安全耐受浓度。实验结果表明低醇半干白葡萄酒的山梨酸钾的适宜添加浓度为150mg/L,游离二氧化硫浓度为30mg/L^35mg/L,在此...
为了考察低醇半干白葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定该产品酵母菌的安全耐受浓度。实验结果表明低醇半干白葡萄酒的山梨酸钾的适宜添加浓度为150mg/L,游离二氧化硫浓度为30mg/L^35mg/L,在此基础上酵母菌的安全耐受浓度为酵母菌数<50个/100mL酒样。
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关键词
半干白
酵母菌耐受浓度
山梨酸钾
游离二氧化硫
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职称材料
题名
低醇半干白葡萄酒的酵母菌耐受性研究
被引量:
4
1
作者
李进
李泽福
都振江
刘玉超
栾红蕾
机构
中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第10期119-121,共3页
文摘
为了考察低醇半干白葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定该产品酵母菌的安全耐受浓度。实验结果表明低醇半干白葡萄酒的山梨酸钾的适宜添加浓度为150mg/L,游离二氧化硫浓度为30mg/L^35mg/L,在此基础上酵母菌的安全耐受浓度为酵母菌数<50个/100mL酒样。
关键词
半干白
酵母菌耐受浓度
山梨酸钾
游离二氧化硫
Keywords
semi-dry white wine
tolerance dose of yeast
potassium sorbate
free sulfur dioxide
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低醇半干白葡萄酒的酵母菌耐受性研究
李进
李泽福
都振江
刘玉超
栾红蕾
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
4
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