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酵母菌FW-sc-08的生长及发酵特性研究
被引量:
1
1
作者
李亚辉
周剑忠
+1 位作者
王英
朱佳娜
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第11期43-48,共6页
通过对影响菌体生长因素、发酵指标和香气成分的测定,研究了从自然发酵黑莓酒中筛选出的酵母菌FW-sc-08的生长和发酵特性。结果显示,酵母菌FM-sc-08对数生长期为3~9 h,对SO2最大耐受质量浓度为800 mg/L;酵母菌FM-sc-08适宜发酵的可发酵...
通过对影响菌体生长因素、发酵指标和香气成分的测定,研究了从自然发酵黑莓酒中筛选出的酵母菌FW-sc-08的生长和发酵特性。结果显示,酵母菌FM-sc-08对数生长期为3~9 h,对SO2最大耐受质量浓度为800 mg/L;酵母菌FM-sc-08适宜发酵的可发酵糖最大含量为30%,对糖最大耐受量为40%,可发酵酒精度最高16.3%vol。通过测定不同温度对发酵指标的影响,最终确定酵母菌FM-sc-08的最适发酵温度为25℃;对比20℃和25℃发酵的黑莓果酒酒样中的香气成分,可知酵母菌FM-sc-08在20℃发酵黑莓酒产香气成分较多(35种)。
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关键词
黑莓酒
酵母菌fm-sc-08
生长特性
发酵特性
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职称材料
题名
酵母菌FW-sc-08的生长及发酵特性研究
被引量:
1
1
作者
李亚辉
周剑忠
王英
朱佳娜
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第11期43-48,共6页
基金
基金项目:江苏省农业三新工程(GCSXC[2016]334)
江苏省农业科技自主创新(CX(15)1026)
文摘
通过对影响菌体生长因素、发酵指标和香气成分的测定,研究了从自然发酵黑莓酒中筛选出的酵母菌FW-sc-08的生长和发酵特性。结果显示,酵母菌FM-sc-08对数生长期为3~9 h,对SO2最大耐受质量浓度为800 mg/L;酵母菌FM-sc-08适宜发酵的可发酵糖最大含量为30%,对糖最大耐受量为40%,可发酵酒精度最高16.3%vol。通过测定不同温度对发酵指标的影响,最终确定酵母菌FM-sc-08的最适发酵温度为25℃;对比20℃和25℃发酵的黑莓果酒酒样中的香气成分,可知酵母菌FM-sc-08在20℃发酵黑莓酒产香气成分较多(35种)。
关键词
黑莓酒
酵母菌fm-sc-08
生长特性
发酵特性
Keywords
blackberry wine
Saccharomyces cerevisiae
fm-sc-
08
growth characteristic
fermentation characteristic
分类号
S567.2 [农业科学—中草药栽培]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酵母菌FW-sc-08的生长及发酵特性研究
李亚辉
周剑忠
王英
朱佳娜
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017
1
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