运动营养食品的营养素、功能及酵母蛋白在其中的应用前景

全民健康意识的不断增强使运动营养食品的市场容量不断扩大,然而产品同质化严重、缺乏创新等因素限制了行业的发展。酵母蛋白营养价值高,富含必需氨基酸和支链氨基酸,具有慢消化特性,目前主要作为蛋白质补充剂和肌肉恢复补充剂等应用于食品加工。酵母蛋白可增强食品中蛋白质的营养价值、部分替代乳清蛋白,并延长饱腹感,在运动营养食品中具有广阔的应用前景。本文从运动营养食品中常见营养素功能、酵母蛋白营养特性和应用现状入手,对酵母蛋白在运动营养食品中的应用前景进行分析总结,为运动营养食品创新发展提供思路。

酵母蛋白新食品原料研究进展及应用展望

酵母蛋白具有蛋白质含量高、氨基酸组成均衡和维生素含量丰富等特点,是一种优质的新食品原料。鉴于菌株选择、培养条件以及提取技术的不同,其酵母蛋白的含量可能存在较大差异。其中,育种技术作为提高酵母蛋白产量的关键方法之一,可以对菌株进行基因改良并筛选高蛋白酵母菌株;利用发酵罐进行大规模和高密度培养及发酵工艺控制,可以实现高蛋白含量的酵母蛋白生产;通过包含酵母细胞破碎、蛋白溶解、纯化和浓缩等步骤,可以获取高纯度的酵母蛋白。文章旨在综述酵母菌育种、高密度培养及酵母蛋白分离提取等方面的研究进展,并展望酵母蛋白未来的发展趋势。

酵母蛋白营养价值及其在仔猪饲粮中应用的研究进展

随着我国生猪产业的迅速发展,蛋白质资源出现严重匮乏,开发新型非粮蛋白饲料成为解决蛋白资源短缺的重要途径。酵母蛋白具有粗蛋白质丰富,利于消化吸收,且高产廉价等特点,已成为畜禽生产中动、植物蛋白的良好替代品。因此,文章主要综述酵母蛋白的营养价值及酵母蛋白对仔猪生长性能、机体免疫和肠道健康的影响,并对其在仔猪生产中的应用前景进行展望,为酵母蛋白的开发与利用提供参考。

氨化废纸纤维增强酵母蛋白胶黏剂的研究

酵母蛋白具有生产效率高的优点,可用于制备蛋白质胶黏剂。本研究以酵母蛋白为基质、氨化废纸纤维为增强骨架,构建酵母蛋白质/交联剂/纤维的共交联纤维增强的蛋白胶体系,成功制备胶合板用胶黏剂。研究结果表明:环氧交联剂在蛋白质基质与纤维骨架的侧链间形成密集的化学连接,提高了蛋白质与纤维间的界面结合力;氨化废纸纤维增强酵母蛋白胶具有良好的结合强度与耐水性能,在氨化废纸纤维添加量为胶液质量的1.5%时,制备的胶合板Ⅰ、Ⅱ类湿强度分别达到0.79 MPa和1.76 MPa,满足GB/T 9846—2015《普通胶合板》中Ⅰ、Ⅱ类胶合板的强度要求。

酵母蛋白中4种嘌呤含量的测定及对比分析

为分析酵母蛋白中嘌呤含量,建立同时测定酵母蛋白中4种嘌呤(黄嘌呤、次黄嘌呤、鸟嘌呤、腺嘌呤)含量的高效液相色谱法并进行方法学验证,然后对酵母蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白样品中的4种嘌呤含量进行分析。结果显示,酵母蛋白中4种嘌呤的高效液相色谱法检测分离条件:以pH3.50、20 mmol/L KH2PO4-H3PO4为流动相,流速1.0 mL/min、柱温30℃、进样量10μL、检测波长254 nm。方法验证结果显示,在0~70 mg/L的范围内线性关系良好,相关系数为0.9996~0.9997,4种嘌呤检出限范围为0.027 mg/L~0.084 mg/L,精密度为0.03%~0.08%,加标回收率为96.21%~102.50%,采用该方法测定6种酵母蛋白和豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白9个蛋白样品中的嘌呤含量,其总嘌呤含量依次是3.507、23.369、10.479、4.057、0.162、0.090、0.574、0.388、0.125 mg/g。YP-5、YP-6、大豆蛋白、乳清蛋白4种蛋白样品是低嘌呤含量食品。

酵母蛋白在动物生产中的应用研究进展

酵母蛋白是一种优质的蛋白,具有绿色、健康、安全、高效的特点。在动物绿色养殖中,酵母蛋白作为一种新型替代蛋白,有效缓解了蛋白质资源短缺及环境压力问题,提高了养殖的经济和生态效益。文章综述了酵母蛋白的营养价值及在畜禽、水产动物生产中的应用研究进展,旨为酵母蛋白在动物生产中的进一步开发与应用提供参考。

多元线性回归正交设计优化啤酒酵母蛋白酶解工艺

以啤酒酵母蛋白为底物,以中性蛋白酶的酶解效果为衡量指标,采用对比分析和多元线性回归正交组合设计试验方法,优化出中性蛋白酶可控酶解啤酒酵母蛋白的工程化回归模型。优选出最佳工艺参数如下:啤酒酵母蛋白质量分数为1.13%,中性蛋白酶质量分数为5.02%,酶解温度为54.3℃,酶解pH值为6.1时,经过3次验证发现水解度均在44.71%以上,证明了回归模型具有工程化生产指导意义。

酵母蛋白替代鱼粉对肉仔鸡饲喂效果的研究

将224只1日龄AA肉仔鸡混合雏,随机分为2组(每组8个重复,每个重复14只鸡),分别施予2个饲粮处理,以此研究用酵母蛋白替代鱼粉对肉鸡饲喂效果的影响.结果表明:1-7d试验组ADG显著低于对照组(P<0.05),日采食量显著高于对照组(P<0.05),FCR极显著高于对照组(P<0.01);14-21d试验组ADFI显著低于对照组(P<0.05),FCR显著低于对照组(P<0.05),但全期2组3个指标间的差异均不显著(P>0.05),成活率组间差异亦不显著(P>0.05);组间免疫器官(胸腺指数、法氏囊指数、脾脏指数)的发育差异不显著(P>0.05);组间十二指肠、空肠、回肠相对长度、厚度、十二指肠黏膜绒毛高度、隐窝深度、及绒毛高度/隐窝深度之比(V/C)的差异亦不显著(P>0.05).因此,在相等营养水平肉仔鸡生长期饲粮中,用酵母提取蛋白等量替代鱼粉能获得相近的生产性能,免疫器官及肠道发育方面也基本一致.

酵母蛋白替代进口鱼粉饲养肉仔鸡试验

酵母蛋白替代进口鱼粉饲养肉仔鸡试验张松杰，程育昕，柳卫国，时乾（安徽农业技术师范学院凤阳２３３１００）薛培俭，张金坤（蚌埠生物化工厂）我们在试验中使用蚌埠市生物化工厂生产的酵母蛋白，在肉仔鸡日粮中按不同比例替代部分或全部鱼粉，以观察和测定其对肉仔鸡的...

酵母蛋白粉替代肉鸡日粮中鱼粉的效果研究

选用1日龄AA肉鸡600羽随机分成5组,每组设6个重复,每个重复20羽,分别饲喂鱼粉对照日粮和用酵母蛋白粉等能等蛋白替代对照日粮中25%、50%、75%和100%鱼粉的试验日粮,研究用活性酵母蛋白粉替代鱼粉作为蛋白源对肉鸡生长性能以及养分利用率的影响。结果表明:100%替代组的后期增重较对照组提高0.84%(P>0.05),100%替代组的后期及全期料重比较对照组降低2.20%和1.56%,但差异均不显著(P>0.05)。各组之间营养物质的利用率差异不显著(P>0.05)。100%替代组可以降低饲料成本和增重成本。酵母蛋白粉替代肉鸡日粮中的鱼粉是可行的。

利用玉米秸秆生产酵母蛋白的研究

以水解纤维素性能优良的AnigerHS - 1 6菌株为生产菌 ,利用厚层通风固体发酵法糖化玉米秸秆纤维素 ,其发酵作用的最适pH是 5 5 ,最适温度是 35℃ ,发酵完成后的还原糖生成率可达 2 6% .用上述玉米秸秆糖化粉制备的还原糖液做碳源 ,通过摇瓶培养生产酵母蛋白(SCP) ,每 1 0 0mL糖化液 (含还原糖 2 % )的酵母细胞产量 (干重 )可达 1 .2g ,干酵母细胞蛋白质含量为 45 6% .

富铬酵母蛋白质的制备及红外光谱特征

目的研究金属铬与酵母细胞的结合方式。方法利用红外光谱法对啤酒酵母生物富集金属铬前、后蛋白质的变化进行分析。结果得到生物富集金属铬前、后的IR谱图。发现酰胺Ⅰ带的吸收峰发生位移,从1 657.78 cm移动至1 646.02 cm,且峰形发生变化。结论蛋白质肽链上的羰基氧与铬形成配位键。

啤酒酵母蛋白酶解物分子量分布研究初探

凝胶层析分离经胰蛋白酶酶解啤酒酵母后得到的多肽粗粉,并采用SDS-PAGE电泳测定啤酒酵母多肽分子量,发现其中含有16～26、5、1·4kDa等三种不同分子量水平的蛋白组分,酶解得率分别为27·08%、11·55%、17·99%。

用盐析法分离低核酸酵母蛋白的研究

本文研究了用盐析法解离酵母核蛋白以获得低核酸酵母蛋白分离物的方法,系统地考察了盐的种类、浓度、温度等条件对酵母蛋白分离物(IYP)核酸含量的影响。结果表明,不同的盐对核蛋白解离的影响符合离子感胶序,在25℃下,用0.5M的NaClO_4处理2％的核蛋白溶液,可除去其中80％左右的核酸,与现有的碱法、酸法、酶法等方法相比,该法经济实用性较好。

仔猪饲粮中添加酵母蛋白质提取物替代血浆粉的饲喂效果

含有功能性必需营养物质特别是蛋白质和核苷酸的天然酵母提取物(新普乐)是仔猪动物性蛋白质饲料原料的潜在替代品。近期开展了2个试验研究,观察在猪早期饲粮中添加新普乐对其生长性能的影响。研究结果显示,添加新普乐后能明显降低仔猪的死亡率,同时也降低仔猪后期的饲养成本约0.75美元/头(此时1美元约为8元人民币),能够维持和改善猪的生产性能,因此酵母蛋白质提取物可以替代动物蛋白质饲料原料如血浆粉而不影响猪的生产性能。

小麦淀粉废水生物处理生产酵母蛋白的研究

本文阐述了小麦淀粉生产过程中的废水生物处理的方法,采用酵母菌生物发酵,不仅可以大幅度降低废水中COD,COD去除率69.4%,而且可以生产优质酵母蛋白,酵母蛋白收率2.31%,实现环境效益和经济效益双赢的目的。

添加酵母蛋白的轻食调理鸡胸肉制备工艺研究

研究酵母蛋白对调味鸡胸肉的保水作用。制备了一种添加酵母蛋白的出品率高达110%的调味鸡胸肉。该产品比市面上常规产品的出品率高出30%左右,而且整体风味协调自然、无豆腥味、口感及硬度较好。另外,将常规调味鸡胸肉中的食用香精全部或者部分替换为酵母抽提物后,由于酵母抽提物可以较好的掩盖大豆分离蛋白的豆腥味,提高大豆分离蛋白的用量,不仅也能使出品率增加10%左右,而且制备的产品具有更天然的肉味、厚味和香气。

大麦麦芽中抗酵母蛋白提取的最佳条件确定

利用响应面分析了硫酸提取抗酵母蛋白时的硫酸浓度,浸提时间和料液比3个单因对抗酵母蛋白提取率的影响,研究发现,最佳工艺条件为:硫酸浓度为0.051 mol/L、浸提时间为3.6 h、料液比为1∶5.75,在此条件下抗菌蛋白质量分数为391.8μg/g。