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甜菜果胶酶促交联对蛋白质乳化液稳定性的影响 被引量:9
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作者 郦金龙 刘欢 +3 位作者 赵文婷 王盼 程永强 殷丽君 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期138-143,共6页
研究了辣根过氧化物酶(HRP)和漆酶(Laccase)催化甜菜果胶间交联的反应条件及其对蛋白质乳化液稳定特性的影响。紫外-可见分光光度法和傅里叶变换红外光谱结果均表明,HRP和Laccase在水相中可催化甜菜果胶间形成共价交联。HRP的反应体系为... 研究了辣根过氧化物酶(HRP)和漆酶(Laccase)催化甜菜果胶间交联的反应条件及其对蛋白质乳化液稳定特性的影响。紫外-可见分光光度法和傅里叶变换红外光谱结果均表明,HRP和Laccase在水相中可催化甜菜果胶间形成共价交联。HRP的反应体系为:5 mL反应体系中含6 mg甜菜果胶,20 U HRP,0.5%(质量分数)H2O2,35℃下反应2 h;Laccase的反应体系为:5 mL反应体系中含6 mg甜菜果胶,15 U Laccase,40℃下反应24 h。激光衍射粒度仪测定结果表明,不同酶反应体系下,蛋白质乳液特性不同。Laccase交联体系引起牛血清白蛋白(BSA)、乳清分离蛋白(WPI)乳状液发生分层现象,随反应时间延长,分层更加明显;而在HRP反应体系下,BSA乳状液的稳定性能明显提高。 展开更多
关键词 甜菜果胶 辣根过氧化物 酶促交联 乳化液
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酶促交联罗非鱼肉重组工艺研究 被引量:1
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作者 施源德 杨琴 +3 位作者 黄迪惠 欧阳锐 陈文韬 项雷文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期64-68,共5页
在低温下,以罗非鱼碎肉为原料,酪蛋白酸钠与谷氨酰胺转氨酶为复配交联剂,以凝胶强度为重组鱼肉质构的分析指标,在单因素实验基础上运用响应面设计方法对酶促交联鱼肉重组工艺进行优化并初探其交联机理。结果发现:Na Cl添加量2.3%、谷氨... 在低温下,以罗非鱼碎肉为原料,酪蛋白酸钠与谷氨酰胺转氨酶为复配交联剂,以凝胶强度为重组鱼肉质构的分析指标,在单因素实验基础上运用响应面设计方法对酶促交联鱼肉重组工艺进行优化并初探其交联机理。结果发现:Na Cl添加量2.3%、谷氨酰胺转氨酶添加量1.1%、酪蛋白酸钠添加量1.5%、最佳反应时间为0.5 h;经过验证,此条件下重组鱼肉制品的凝胶实际值是3409.5 g×mm与理论预测值3493.5 g×mm基本一致,且比重组前鱼碎肉的凝胶强度提高了1.6倍。同时,由SDS-PAGE凝胶电泳图可知谷氨酰胺转氨酶和酪蛋白酸钠复配交联剂主要作用在相对分子质量为200和40 KDa的蛋白质。 展开更多
关键词 罗非鱼碎肉 酶促交联 凝胶强度 响应面法
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HRP酶促丝胶自交联及其膜材料的制备 被引量:4
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作者 胡浩然 何敏 +3 位作者 王平 余圆圆 袁久刚 王强 《丝绸》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期1-5,共5页
丝胶(SS)具有良好的生物相容性,但水溶性较高,材料成型性差,限制了其在生物材料领域的应用。文章通过辣根过氧化物酶(HRP)和过氧化氢(H 2O 2)协同催化丝胶蛋白分子间交联,并在此基础上制备丝胶蛋白膜材料。测定反应前后丝胶蛋白相对分... 丝胶(SS)具有良好的生物相容性,但水溶性较高,材料成型性差,限制了其在生物材料领域的应用。文章通过辣根过氧化物酶(HRP)和过氧化氢(H 2O 2)协同催化丝胶蛋白分子间交联,并在此基础上制备丝胶蛋白膜材料。测定反应前后丝胶蛋白相对分子质量与二级结构变化,考察丝胶蛋白膜的水溶性、热性能及机械性能。结果表明:丝胶中酪氨酸残基能被HRP-H 2O 2体系催化氧化,引发丝胶蛋白分子间交联和相对分子质量增加,丝胶蛋白的二级结构由无定形结构向β构象转变。与未处理的丝胶膜相比,经酶促交联改性的丝胶膜水溶性下降,热性能和机械性能有所改善。 展开更多
关键词 丝胶 辣根过氧化物(HRP) 酶促交联改性 膜材料 成型性
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酪蛋白胶束酶法修饰研究进展 被引量:1
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作者 杨敏 甘伯中 +2 位作者 张卫兵 梁琪 乔海军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第17期413-416,共4页
酪蛋白的稳定性与其结构密不可分。酶法修饰作为一种安全性较高的修饰技术,受到众多研究者的关注。本文综述了近年来国内外关于酪蛋白酶法修饰研究进展,讨论了修饰酪蛋白的稳定性及功能性质,以期为乳制品加工提供参考。
关键词 酪蛋白胶束 法修饰 酶促交联 水解
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TGase催化丝胶-壳寡糖交联及其复合膜材料性能探究 被引量:3
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作者 郭晓晓 农叶琳 +3 位作者 王平 袁久刚 余圆圆 王强 《丝绸》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期9-14,共6页
为了改善再生丝胶蛋白材料的成型性与功能性,文章借助TGase酶和壳寡糖进行丝胶蛋白改性,探究了酶促反应中丝胶蛋白相对分子质量和体系中氨质量浓度的变化,分析了催化接枝壳寡糖对丝胶膜力学性能、成型性、抗氧化性和抗菌性能的影响。结... 为了改善再生丝胶蛋白材料的成型性与功能性,文章借助TGase酶和壳寡糖进行丝胶蛋白改性,探究了酶促反应中丝胶蛋白相对分子质量和体系中氨质量浓度的变化,分析了催化接枝壳寡糖对丝胶膜力学性能、成型性、抗氧化性和抗菌性能的影响。结果表明:TGase酶能催化丝胶接枝壳寡糖,酶促反应后丝胶相对分子质量增大,体系中氨质量浓度提高;与丝胶/壳寡糖的共混膜相比,酶促丝胶接枝壳寡糖后制备的风干膜机械性能增加,水相中溶失率降低,对大肠杆菌的抗菌性较好。高温高压法脱胶与碱法脱胶相比,以前者为原料制备的丝胶膜材料具有更好的应用性能。 展开更多
关键词 丝胶 壳寡糖 谷氨酰胺转胺 酶促交联 复合材料
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Preparation of enzymatically cross-linked sulfated chitosan hydrogel and its potential application in thick tissue engineering 被引量:2
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作者 CHEN ZhiPing WANG Wei +2 位作者 GUO Lei YU YanYan YUAN Zhi 《Science China Chemistry》 SCIE EI CAS 2013年第12期1701-1709,共9页
For the requirement of preliminary vascularization, the scaffolds for thick tissue engineering should have not only good cell affinity, but also anticoagulant ability. In this paper, enzymatically cross-linked hydroge... For the requirement of preliminary vascularization, the scaffolds for thick tissue engineering should have not only good cell affinity, but also anticoagulant ability. In this paper, enzymatically cross-linked hydrogel scaffolds based on sulfated chitosan (SCTS) were prepared. Firstly, sulfated chitosan-hydroxyphenylpionic acid (SCTS-HPA) conjugate was synthesized, and the structure of SCTS-HPA was identified by FITR and ~H NMR. And then the enzymatically cross-linked hydrogels were pre- pared in presence of horseradish peroxidase (HRP) and hydrogen peroxide (H202). The gelation time, mechanical property, morphology and cytotoxicity to human umbilical vein endothelial cells (HUVECs) of the hydrogel were evaluated in vitro, the tissue compatibility of SCTS-HPA scaffold was studied in vivo. The results showed that the gelation time, mechanical property, morphology of the dehydrated hydrogel could be controlled by the the concentration of HRP and H202. The cytotoxicity test showed that the hydrogel extracts have no cytotoxicity to HUVECs. The in vivo assay indicated that SCTS-HPA scaffold have good tissue compatibility with no thrombus formation. All these results indicated that the SCTS-HPA scaffold could be used as a thick tissue engineering scaffold. 展开更多
关键词 sulfated chitosan horseradish peroxidase ANTICOAGULANT tissue compatibility
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