酶促反应合成蔗糖棕榈酸酯的研究

讨论了以Novozym 4 35脂肪酶为催化剂 ,以蔗糖和棕榈酸为底物的糖酯合成反应及其影响因素。考察了在丙二醇和正己烷存在下 ,底物酸糖摩尔比、含水量、温度、脂肪酶浓度、时间以及摇床速度对转化率的影响。实验结果表明 ,底物棕榈酸与蔗糖的摩尔比为 1 2∶1 0、含水量为 4 % ,反应温度为 6 5℃、脂肪酶浓度为棕榈酸质量的 4 %、反应时间为 4 5h、摇床速度为 2 0 0r/min时 ,棕榈酸的转化率可达到 86 94 %。