人工智能酶促发酵与红茶天然产物品质形成

为了解决目前红茶加工过程,发酵工序大都是依靠制茶人员凭经验掌握,产品质量难以控制的问题,特开展了人工智能酶促发酵工艺及对红茶天然产物品质形成研究。人工智能系统由智能程控无菌发酵室、远红外碳纤维加热器、超声波雾化加湿器、智能供氧装置、臭氧发生器和紫外线灯等组成,并且采用茶叶内含多酚氧化酶和外源糖化酶双重酶促发酵方法。结果表明,该工艺不但使红茶中茶多酚、茶多糖、氨基酸、芳香物质等天然产物转化形成多,色香味形品质优佳,而且可提高工效25%~30%,节约生产成本15%~20%,为我国红茶加工开创了高新工艺技术。

利用葡萄糖苷酶促发酵制作葛叶红茶的工艺研究

葡萄糖苷酶是一种生物酶,本项葛叶红茶的制作工艺,是利用葡萄糖苷酶的酶促发酵作用,同时采用红茶的加工方法,使葛叶的内含物质转化形成新的中间产物.研究表明,应用此项工艺制成的葛叶红茶,外形呈长细条状、色泽乌润光亮.冲泡后汤色黄红亮,滋味清醇、甘爽,并突显葛叶清香和红茶甜香,是一种品质风味独特的营养保健饮品.