高茶黄素速溶红茶的酶促氧化工艺优化及品质分析

为实现夏秋绿茶的高值化利用,本研究以夏秋绿茶为原料,开发一款高茶黄素速溶红茶。在单因素实验的基础上,通过响应面法优化酶促氧化工艺条件,最后对产品的感官评价、理化指标及香气组分进行了分析。结果表明,最优工艺为:酶添加量1/1000(mL/mL),pH4.90,反应温度50℃,反应时间44 min。在该工艺条件下,产品清香可口,汤色橙红透亮,茶黄素含量高达2.11%±0.04%,理化指标均达到相关标准要求。采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GCMS)法,共检测出70种香气组分,包括醇类16种,酮类15种,醛类6种,酯类9种,酸类5种,酚类4种,碳氢类5种,其他10种。其中醇类相对含量占比最高,高达32.34%±0.14%,整体香气轮廓主要呈现青草香与花香。该研究结果为我国茶叶深加工的发展提供了一定的理论依据。

茶鲜叶酶促氧化合成茶黄素研究

以春季政和大白一芽二叶茶鲜叶匀浆液为酶源,以单位质量茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的量为考察指标,比较研究政和大白茶、秀红、碧香早3种茶鲜叶原料酶促氧化合成茶黄素的效率,优化筛选最优茶鲜叶原料酶促合成茶黄素工艺技术参数,以期为茶黄素的高效制备提供参考。结果表明,政和大白茶鲜叶原料最适合于酶促氧化合成茶黄素,其最优工艺技术参数为酶源用量0.6g酶液/100mL、酶促反应时间120min、温度35℃、pH值5.2,在该参数下,茶黄素的合成量达2.72mg/g.鲜叶,说明所得工艺技术是一种利用茶鲜叶原料酶促氧化高效制备茶黄素的方法。

速溶绿茶酶促氧化工艺试验研究

利用茶鲜叶制得的茶叶多酚氧化酶复合酶,开展速溶绿茶酶促氧化研究。以速溶绿茶中儿茶素转化率为指标,采用单因素试验,考察酶液浓度、底物浓度、p H值、温度和时间5个因素对速溶绿茶酶促氧化效果的影响,并通过正交试验法优化最佳酶促氧化条件。结果表明,速溶绿茶较优的酶促氧化条件为:酶促反应体系中茶叶复合酶浓度为2.0%,速溶绿茶浓度为0.5%,反应体系p H3.5,温度45℃,反应时间2.5 h。在此工艺参数下,儿茶素转化率为34.79%。速溶绿茶酶促氧化产物在265、300、380 nm和460 nm附近有最大吸收峰,与红茶中的茶色素吸收光谱一致。速溶绿茶酶促氧化产物中茶黄素含量达14.68%,显著高于红茶提取物。

荔枝中表儿茶素酶促氧化及其抑制的研究

在研究表儿茶素(epicatechin,EC)与荔枝多酚氧化酶(PPO)反应特性的基础上,研究谷胱甘肽(GSH)、L-半胱氨酸(L-Cys)、抗坏血酸(VC)和氟化钠(NaF)对表儿茶素酶促氧化的抑制作用。结果表明,谷胱甘肽和L-半胱氨酸在较低浓度(0.1mmol/L)时就能对此酶促反应产生较好的抑制作用;抗坏血酸在浓度低于0.2mmol/L时能使反应滞后,但对反应速率几乎没有影响;氟化钠在高浓度(大于3mmol/L)下才有一定抑制作用,相对于谷胱甘肽和L-半胱氨酸,其抑制效果较差。同时发现,能对表儿茶素酶促氧化产生抑制的抑制剂,同样能对荔枝多酚提取物(PPE)的酶促氧化产生抑制作用,并且抑制效果相似。

酯型茶黄素酶促氧化制备条件研究

茶黄素是一类具有苯并卓酚酮结构的植物酚性色素,具有较强的生物活性和多种药理功能,尤其是酯型茶黄素[1]。为了系统研究酯型茶黄素酶促氧化形成的影响因素及其机理,应用马铃薯作为多酚氧化酶(PPO)的酶源制取茶黄素,以期为酯型茶黄素的酶促氧化制备提供新的工业化生产高效途径。对酯型茶黄素酶促氧化形成条件实验表明,儿茶素4g、反应p H值5.5、反应时间60min、反应温度35℃、粗酶液25g、柠檬酸缓冲液100ml的反应体系,酯型茶黄素形成量较高,由此可见在工业生产茶黄素时可加入马铃薯粗酶液以降低成本,提高其产率及其品质。

漆树漆酶的催化氧化作用——Ⅳ.二茂铁及其衍生物的酶促氧化

漆酶是含铜单电子氧化酶,主要催化邻、对苯二酚(胺)类底物氧化,它对不溶于水的二茂铁(Fc-H)及其衍生物(Fc-R)的催化氧化未见报道。本文考察了漆树漆酶在磷酸缓冲液-二乙二醇丁醚(DGBE)中对Fc-H和15个Fc-R的催化氧化反应。

苹果酒中模拟体系下非酶氧化与酶促氧化对聚合度影响的研究

以苹果酒中单酚含量较多的4种酚(儿茶素、表儿茶素、绿原酸和咖啡酸)为研究对象, 在模拟苹果酒pH体系环境下,对其在非酶氧化和酶促氧化下聚合度的变化进行了研究。结果表明,在非酶氧化过程中,以儿茶素和表儿茶素的聚合反应为主,而在酶促氧化过程中,则是以绿原酸和咖啡酸的聚合反应为主。

利用核磁共振研究脂肪氧合酶酶促氧化蛋黄磷脂

利用^(31)P核磁共振比较酶促氧化前后蛋黄磷脂的组成,通过^(1)H核磁共振监测并比较空白组(未氧化)与脂肪氧合酶酶促氧化及95℃水浴加热氧化过程中脂肪酰基的相对物质的量、一级和二级氧化化合物含量的变化。结果表明:磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺是蛋黄磷脂的主要成分;蛋黄磷脂氧化后,磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺含量均下降,而溶血性磷脂含量增加;所有被氧化的蛋黄磷脂样品中总不饱和脂肪酸相对物质的量均下降,而饱和脂肪酸相对物质的量均上升;其中在pH 6酶促条件下,亚油酸降解速率最快。脂肪氧合酶在pH 6条件下催化氧化蛋黄磷脂生成更多的氢过氧化物,加热后主要生成(Z,E)-2,4-二烯醛;而在pH 9条件下蛋黄磷脂生成氢过氧化物后快速降解,在加热后生成较多正构烷醛。因此,可以利用脂肪氧合酶在pH 6条件下催化氧化蛋黄磷脂生成更多的2,4-二烯醛类风味化合物。

绿茶儿茶素的酶促氧化和化学氧化的动力学特性

由于绿茶儿茶素被多酚氧化酶和过氧化物酶氧化生成不稳定的醌类和半醌类，使得儿茶素酶促氧化的动力学特性至今尚不明确。为解决这个问题，以抗坏血酸作为耦合试剂，通过测定抗坏血酸的减少或采用比色法测定消耗一定量的抗坏血酸所需要的时间，可以测定儿茶素酶促氧化的动力学常数。

棉花酶促抗氧化系统对逆境胁迫生理响应的研究进展

棉花生产中,逆境胁迫严重影响着棉花的产量和品质。逆境胁迫会导致棉株体内的活性氧增加,酶促抗氧化系统作为活性氧的清除系统,在棉花抗逆生理中发挥着重要作用。通过对棉花的酶促抗氧化系统的简单介绍,综述棉花酶促抗氧化系统对干旱、盐害和黄萎病等逆境胁迫的生理响应的研究进展,分析目前相关研究中存在的问题及其研究前景。

菜心耐热性评价及酶促抗氧化系统对高温胁迫的响应

为鉴定不同菜心品种的耐热性,以热害指数为评价指标对19份材料进行耐热性评价,并在此基础上研究了酶促抗氧化系统对人工模拟高温胁迫及恢复的响应。结果表明:通过热害指数分析,筛选出耐热品种5个、中等耐热品种11个、不耐热品种3个。对耐热品种CX10、中等耐热品种CX17和不耐热品种CX13进行人工模拟高温处理发现,37℃高温胁迫时菜心叶片的电导率、MDA含量显著升高,SOD、POD和CAT的活性,以及Mn-SOD、POD和CAT基因表达量显著增加。从增加幅度来看,耐热材料中的电导率、MDA含量增幅明显低于不耐热材料,SOD、POD和CAT的活性,以及Mn-SOD、POD和CAT基因表达量则以耐热材料中增幅最大。在胁迫恢复3 d时,与胁迫时相比,所有指标均呈下降趋势,但仍高于对照。以上结果说明,高温胁迫影响了菜心酶促抗氧化系统的正常代谢,即使高温解除后也不能恢复至正常状态,但耐热材料可通过调节自身的酶促系统减轻胁迫带来的伤害。

不同生长期藏药独一味酶促抗氧化功能的研究

独一味[Lamiophlomis rotata(Benth.)Kudo]是一种常用藏药.通过测定其药用器官内源抗氧化酶类活性和脂质过氧化产物含量和速率,研究了不同采收期独一味各药用器官的酶促抗氧化功能.结果表明,独一味植株各药用器官中SOD酶活性均较高且稳定,平均达到150.87 U/g,H2O2清除酶类活性协同作用强,尤其POD活性强,平均达到236.76μmol/g,同时还具有高效AsA-GSH自由基清除循环体系,丙二醛(MDA)积累量很少,平均只有1.22μmol/g,因此认为独一味植株具有高效抗氧化功能和较优越的抗逆能力.

酶促氧化对荔枝酒模拟体系多酚非酶褐变的影响

采用模拟酒体系,通过控制不同的酶促氧化条件(温度、时间、pH)进行酶促氧化反应,旨在探究酶促氧化反应产物是否会进一步促进多酚非酶聚合。结果表明,多酚自身的非酶聚合会随着贮藏时间的延长而程度加深,而槲皮素-芸香糖-鼠李糖苷在没有多酚氧化酶的作用下,其自身聚合对模拟体系非酶褐变的影响较小;酶促氧化温度、时间和p H均能通过改变酶促氧化的反应程度来对槲皮素-芸香糖-鼠李糖苷模拟体系非酶褐变产生影响。当酶促温度为20℃和30℃时,模拟体系的非酶褐变较严重;当酶促氧化时间为30 min,酶促氧化pH为4.0时,酶促氧化导致槲皮素-芸香糖-鼠李糖苷模拟体系非酶褐变程度较大。

黄瓜酶促抗氧化系统对逆境胁迫的生理响应研究进展

黄瓜是一种深受消费者喜爱的蔬菜,但其在采后贮运过程中不可避免地会受到机械损伤、高温、冷害、盐碱、病虫害等环境的胁迫。当遭受逆境胁迫时,其体内的酶促抗氧化系统会对逆境胁迫做出相应的生理响应加以抵抗,以减轻因受到逆境胁迫对其品质造成的伤害。本文主要介绍植物体内超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化酶系统,综述黄瓜酶促抗氧化系统对逆境胁迫生理响应的研究进展,旨在对黄瓜果实采后逆境胁迫防控提供一定的参考。

海藻酸钠固定化多酚氧化酶及红棓酚的合成研究

利用海藻酸钠包埋、戊二醛交联固定化马铃薯多酚氧化酶 ,研究了固定化多酚氧化酶的条件及固定化多酚氧化酶的性质 ,并以固定化多酚氧化酶转化底物 1,2 ,3 苯三酚 ,对反应条件进行了优选以及对反应机理进行了推测 .结果表明 ,通过水相中的酶促氧化及非酶反应 ,合成了红酚 .

苹果多酚对多酚氧化酶氧化特性的影响

本文以富士苹果中含量较多的绿原酸、儿茶素、表儿茶素和根皮苷为苹果多酚氧化酶(PPO)作用底物,以磷酸盐缓冲液为苹果汁酶促褐变模拟体系,通过连续测定酶促褐变模拟体系吸光度A420值的变化趋势,研究不同苹果多酚底物对PPO酶促催化特性的影响,并确定多酚氧化酶对该4种底物较适作用条件。结果表明,苹果多酚底物对PPO反应特性影响较大;PPO酶促氧化绿原酸、儿茶素、表儿茶素和根皮苷4种多酚底物适宜的pH分别为5.0、4.0、4.5、4.5;适宜的温度分别为55、70、60、50℃;PPO作用适宜的底物浓度分别为5、0.5、2、10 mM;适当提高酶活可促进酶促褐变反应,且该4种底物对多酚氧化酶的亲和力大小为:儿茶素>表儿茶素>绿原酸>根皮苷。该研究为苹果汁褐变控制提供理论依据。

漆树漆酶催化2,6-二甲基酚的氧化反应

在0.1 mol/L磷酸盐缓冲液中,漆树漆酶催化2,6-二甲基酚(DMP)氧化生成3,3’5.5’-四甲基-4,4’-二苯醌(TMDQ).pH 8.0,温度40-50℃时酶促氧化DMP较快.DMP浓度在1.66×10-4-9.92×10-4mol/L时为一级反应,速率常数为3.57×10-5s-1,共存的二茂铁(Fc—H)能大大促进酶促氧化DMP的速度.提出了该反应可能的反应机理。

漆树漆酶催化二茂铁氧化的影响因素

观察了10种有机溶剂对漆树漆酶催化二茂铁氧化反应的影响,结果表明二乙二醇单丁醚(DGBE)是合适的溶剂.当DGBE与0.1mol/L磷酸缓冲液的体积比(V_g/V_p)为1/4、pH8.0和温度40℃时,漆酶催化二茂铁氧化反应初速率最大.溶液中DGBE含量少有利于反应.二茂铁浓度在1.67×10^(-4)～1.64×10(-3)mol/L时,漆树漆酶催化二茂铁的氧化是假一级动力学反应.

固定化漆酶酶促合成茶黄素工艺的研究

[目的]探索固定化漆酶酶促合成茶黄素的工艺。[方法]采用D152树脂固定化漆酶体外酶促氧化茶多酚合成茶黄素。通过单因素试验研究反应温度、pH、酶浓度、反应时间和通氧量对合成茶黄素的影响,在此基础上进行茶黄素的酶促氧化合成反应,之后测定茶黄素产量。[结果]采用树脂载体D152固定化得到的固定化漆酶,在重复使用5次后,固定化漆酶催化活性约为原始催化活性的70%;在重复使用10次后,酶催化活性仍然可以保留48%左右。固定化漆酶促氧化的最佳条件为:反应温度60℃,最佳pH 5,底物浓度2.0g/L,通氧量20 L/min和反应时间1.5 h。[结论]采用树脂载体D152可有效固定漆酶。与游离漆酶氧化法相比,固定化法能有效提高漆酶的稳定性和利用效率,反应产物也更易于纯化。