期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展
被引量:
34
1
作者
王馨雨
杨绿竹
+5 位作者
王婷
王蓉蓉
刘洁
单杨
张群
丁胜华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期222-237,共16页
多酚氧化酶是一类能催化多酚类物质氧化的含铜质体的金属酶,在植物、动物、微生物中广泛存在。一方面对植物生理功能有重要作用;另一方面也引起植物,主要是果蔬品质的下降,造成严重经济损失。本文系统总结了多酚氧化酶的生理功能、分离...
多酚氧化酶是一类能催化多酚类物质氧化的含铜质体的金属酶,在植物、动物、微生物中广泛存在。一方面对植物生理功能有重要作用;另一方面也引起植物,主要是果蔬品质的下降,造成严重经济损失。本文系统总结了多酚氧化酶的生理功能、分离纯化、酶学性质、酶促褐变控制方法等研究进展,以期为多酚氧化酶的基础研究与应用研究提供参考依据。
展开更多
关键词
多酚氧化
酶
生理功能
分离纯化
酶促褐变控制
下载PDF
职称材料
南果梨多酚氧化酶最适作用酶促褐变底物的分析确定
被引量:
62
2
作者
马岩松
车芙蓉
+1 位作者
张平
周亚凤
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第1期11-13,共3页
南果梨采后贮藏期间果心、果肉的酚类物质含量呈先合成上升后分解降低趋势,果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈现对应关系。同期多酚氧化酶(PPO)活性也相应出现明显高峰。因此说明南果梨贮藏褐变是酚类物质在有氧条...
南果梨采后贮藏期间果心、果肉的酚类物质含量呈先合成上升后分解降低趋势,果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈现对应关系。同期多酚氧化酶(PPO)活性也相应出现明显高峰。因此说明南果梨贮藏褐变是酚类物质在有氧条件下被PPO催化而造成的酶促褐变。试验分析看到,绿原酸在南果梨褐变前后发生明显量的变化,并能与PPO互相作用形成褐变物质,初步认为绿原酸是南果梨褐变底物酚类物质的主要成分之一。
展开更多
关键词
南果梨
酚类物质
贮藏
PPO活性
酶促褐变控制
下载PDF
职称材料
百合在加工储藏过程中的褐变控制研究
被引量:
12
3
作者
付桂明
万茵
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第5期35-38,共4页
本文介绍了对百合进行沸水热烫处理、调节值降低多酚氧化酶和过氧化物酶酶的活性,加抗氧化剂控制氧含量两方面防止酶促褐变,研究其贮藏过程中褐变度的变化规律,通过L9(33)正交试验研究影响百合酶促褐变的几个因素,结果显示显著性影响因...
本文介绍了对百合进行沸水热烫处理、调节值降低多酚氧化酶和过氧化物酶酶的活性,加抗氧化剂控制氧含量两方面防止酶促褐变,研究其贮藏过程中褐变度的变化规律,通过L9(33)正交试验研究影响百合酶促褐变的几个因素,结果显示显著性影响因素是热烫灭酶,其次是调节pH值,再次是加抗氧化剂。
展开更多
关键词
百合
控制
酶
促
褐
变
加工储藏过程
酶
促
褐
变
控制
研究
储藏过程
过氧化物
酶
加工
热烫处理
抗氧化剂
下载PDF
职称材料
题名
植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展
被引量:
34
1
作者
王馨雨
杨绿竹
王婷
王蓉蓉
刘洁
单杨
张群
丁胜华
机构
湖南大学研究生院隆平分院
湖南省农业科学院农产品加工研究所
吐鲁番市林果业技术推广服务中心
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期222-237,共16页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501543)
湖南省自然科学基金项目(2016JJ6077)
+1 种基金
湖南省农业科技创新项目(2019JG01)
湖南省长沙市杰出创新青年培养计划项目(KQ1905025)。
文摘
多酚氧化酶是一类能催化多酚类物质氧化的含铜质体的金属酶,在植物、动物、微生物中广泛存在。一方面对植物生理功能有重要作用;另一方面也引起植物,主要是果蔬品质的下降,造成严重经济损失。本文系统总结了多酚氧化酶的生理功能、分离纯化、酶学性质、酶促褐变控制方法等研究进展,以期为多酚氧化酶的基础研究与应用研究提供参考依据。
关键词
多酚氧化
酶
生理功能
分离纯化
酶促褐变控制
Keywords
polyphenol oxidases
physiological function
purification
enzymatic browning control
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
南果梨多酚氧化酶最适作用酶促褐变底物的分析确定
被引量:
62
2
作者
马岩松
车芙蓉
张平
周亚凤
机构
沈阳农业大学食品科学系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第1期11-13,共3页
文摘
南果梨采后贮藏期间果心、果肉的酚类物质含量呈先合成上升后分解降低趋势,果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈现对应关系。同期多酚氧化酶(PPO)活性也相应出现明显高峰。因此说明南果梨贮藏褐变是酚类物质在有氧条件下被PPO催化而造成的酶促褐变。试验分析看到,绿原酸在南果梨褐变前后发生明显量的变化,并能与PPO互相作用形成褐变物质,初步认为绿原酸是南果梨褐变底物酚类物质的主要成分之一。
关键词
南果梨
酚类物质
贮藏
PPO活性
酶促褐变控制
Keywords
Nanguo Pear
phenolic substance
chlorogenic acid
分类号
S609.3 [农业科学—园艺学]
S661.2 [农业科学—果树学]
下载PDF
职称材料
题名
百合在加工储藏过程中的褐变控制研究
被引量:
12
3
作者
付桂明
万茵
机构
南昌大学食品科学教育部重点实验室
南昌大学食品科学教育部重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第5期35-38,共4页
文摘
本文介绍了对百合进行沸水热烫处理、调节值降低多酚氧化酶和过氧化物酶酶的活性,加抗氧化剂控制氧含量两方面防止酶促褐变,研究其贮藏过程中褐变度的变化规律,通过L9(33)正交试验研究影响百合酶促褐变的几个因素,结果显示显著性影响因素是热烫灭酶,其次是调节pH值,再次是加抗氧化剂。
关键词
百合
控制
酶
促
褐
变
加工储藏过程
酶
促
褐
变
控制
研究
储藏过程
过氧化物
酶
加工
热烫处理
抗氧化剂
Keywords
lily
controlling enzymatic browning
the period of processing and storing
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展
王馨雨
杨绿竹
王婷
王蓉蓉
刘洁
单杨
张群
丁胜华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
34
下载PDF
职称材料
2
南果梨多酚氧化酶最适作用酶促褐变底物的分析确定
马岩松
车芙蓉
张平
周亚凤
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000
62
下载PDF
职称材料
3
百合在加工储藏过程中的褐变控制研究
付桂明
万茵
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005
12
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部