Lipozyme TLIM脂肪酶催化制备低热量乌桕类可可脂工艺的研究

采用酶促酯交换法,在固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化下制备低热量乌桕类可可脂(L-CTCBE)。通过单因素试验确定了固定化脂肪酶Lipozyme TL IM的最适反应温度为65℃,通过响应面法优化制备L-CTCBE的最佳工艺参数为:酶添加量为19.70 U/g,反应时间为15.5 h,脂肪酸(硬脂酸︰山嵛酸质量比为1︰1)︰乌桕脂为1.86。在该条件下酯交换率为34.9%,SI值为0.55,低热量乌桕类可可脂的熔点为37.0℃。