蛋清蛋白质酶改性条件的研究

酶水解可改善蛋清蛋白质的功能性质 ,拓宽其应用范围。实验以蛋清蛋白质为底物 ,采用二因素二次旋转正交回归设计 ,确定Alcalase水解蛋清蛋白的最佳温度为 68 5℃ ,最佳 pH值为 8 2 1。并建立了酶用量与水解时间对氮回收率影响的数学模型 :Y =42 6994+0 334 4X1+ 7 5 3X2 -0 0 0 86X1X2 -0 0 0 1X21-0 472 6X22 。