酶法制取胡萝卜混汁的工艺

用酶法制取胡萝卜混汁 ,确定了最佳去皮工艺 (在 95℃下 4g/dLNaOH溶液中热处理1min)、热烫工艺 (在 95℃下 0 .6g/dL柠檬酸溶液中热烫 6min)、酶解工艺 (0 .0 0 3 5 g/dL果胶酶 ,0 .1 6g/dL纤维素酶 ) ,制得了具有一定营养价值、色泽鲜艳、混浊稳定性好。

南瓜汁酶法制取工艺研究

对南瓜热烫方式进行单因素试验,优选最佳酶制剂,确定了酶解最佳工艺参数组合。单因素试验表明:0.3%的醋酸溶液,热烫10min,料水比1g:3mL打浆对南瓜出汁率和固形物含量的效果最好。确定纤维素酶是最佳酶制剂。对酶解参数进行正交试验,结果表明:加酶量为70mg/L,pH值为5.5,温度为50℃和时间为1h效果最佳。