采用酶法液化技术制备高品质的南瓜汁

采用果胶酶制剂、纤维素酶制剂及复合酶系制取南瓜汁 ,大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构 ,显示出使用单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破壁作用远不如复合酶系。经复合酶系作用后 ,不仅使南瓜汁的出汁率提高了 2 0 % ,而且还提高了南瓜汁的混浊稳定性和色泽稳定性。同时探讨了由复合酶系产生的协同作用 ,高活力的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等共同降解了南瓜果肉细胞壁中胞间层和初生壁的果胶、纤维素。

杭青梨澄清果汁加工中的护色条件和酶法液化技术

结果表明 :杭青梨果实经挑选、清洗、热烫、冷却后破碎 ,在破碎时用质量分数为 0 .4 g· kg-1的抗坏血酸处理 ,可防止果汁氧化褐变而保持淡黄色或黄白色 ;每公斤果浆加果胶酶量为 2 .5g,在 4 5℃下酶解 2 .5h,出汁率可提高 12 .1% .

酶法液化果蔬制汁的酶效应

本试验结果表明：利用酶法液化果蔬制汁，对提高水果蔬菜的出汁率、过滤速度以及果汁的澄清速度均表现良好的酶效应。其酶效应与加酶量、液化时间、液化温度等工艺条件有关。

酶法液化工艺对山楂活性成分黄酮的影响

本文通过比较分析,在确定山楂总黄酮功能因子的检测方法的基础上,研究酶法液化山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺。研究结果如下:果胶酶液化山楂果肉最佳工艺参数:酶解温度45℃、酶解酶量0.7mg.g-1、酶解时间3.0h,酶解水量20倍。

酶法液化制汁与果汁化学成分的相关性

本试验以苹果、草莓、山楂、枣等原料，对酶法液化制汁为果汁化学成分含量的相关关系进行了研究。结果表明，采用酶法液化法制汁与传统方法制汁比较，可提高出汁率，可溶性固形物，总糖、总酸的含量，并可显著提高混汁纤维素的含量，具有良好的酶效应，提高果汁总糖量和出汁率的酶效应，受加酶量，处理温度和时间的影响。

山茱萸肉酶法液化工艺研究

本试验对果胶酶在不同条件下液化山茱萸肉进行了研究，结果表明，山茱萸肉酶法液化最佳工艺参数为：酶解温度４５℃、酶解酶量１．０ｍｇ．ｇ－１、酶解时间２．５ｈ、酶解水量２０倍。

酶法液化制取天然南瓜原汁工艺研究

用酶法液化制取南瓜原汁，并经生产试验，提高了出汁率，得出较理想的工艺过程，并对此工艺进行了分析和小结。

关于提高酶法液化通风回流工艺食醋产品风味的探讨

关于提高酶法液化通风回流工艺食醋产品风味的探讨刘景波（廊坊市调料厂１０２８００）０前言我厂新醋车间生产食醋采用酶法液化通风回流制醋工艺，由于本地区长期食用生料工艺生产的食醋，对生料醋品味形成一种嗜好，以新工艺产品风味不能接受，认为此工艺产品色浅、昧淡...

前发酵剂在酶法液化通风回流制醋工艺中的应用

随着科学技术的进步和人们日常生活中对食醋需求量的增长,我国制醋工业日益发展。如目前我国一些酿造工厂正在普遍推广应用的酶法液化通风回流制醋和液态深层发酵制醋等新工艺,在一定程度上。

酶法液化烟糯5号玉米制备仿乳玉米汁工艺研究

以烟糯5号玉米为原料,采用α-淀粉酶制备仿乳玉米汁。在正交实验的基础上,得到仿乳制品原材料处理工艺的最佳液化条件为高温型α-淀粉酶0.20%、温度95℃、氯化钙0.16%、反应时间30min,制得的糯玉米汁口感滑爽、色泽乳黄,呈典型的糯玉米香,为糯玉米仿乳制品的生产提供可靠的原料汁。

应用果胶酶液化技术提高山楂浸出率

实验确定了酶作用的最适条件，加酶量３０１１．Ｕ／ｇ、加水量２００％、ｐＨ４．２、酶解时间３．５ｈ、酶解温度３８℃，可使山楂浸出率高达７０％。

黑莓优良品种果汁加工性能的研究

通过对黑莓鲜果取汁方法的比较、酶法液化技术的实验研究以及黑莓不同品种果汁出汁率、可溶性固形物含量的调查,结果表明:采用酶法液化榨取黑莓汁,出汁率高,品质好;酶法液化处理黑莓果浆泥,果胶酶用量0.05%左右(果胶酶活力为20000u/g),酶解时间1.5h左右,酶解温度50℃左右,效果最好;黑莓品种间果汁含量差异显著,总的来看,纯黑莓品种果汁出汁率高,黑莓与树莓杂交品种果汁出汁率低;黑莓属于偏酸水果,pH在3.0左右,鲜果可溶性固形物含量品种间差异大。

两款新型制醋工艺

我国目前的制醋工艺有酶法液化通风回流制醋、生料制醋、浇淋法制醋、醋塔法制醋（也称速酿法）、液态深层发酵制醋和新固态发酵法制醋等,在这些制醋工艺中,为了稳定风味、改善产品质量、提高原料出品率,已经开始不同程度地采用酶制剂。例如,采用α-淀粉酶来液化淀粉质原料,用纯粹曲霉菌来培养糖化曲,并采用技术措施来提高糖化酶、酸性蛋白酶的含量等。

沙田柚汁工艺技术

用酶法液化制取沙田柚汁 ,果汁浓度大、稳定性好、收率高 ,经生产试验 ,总结出较理想的工艺过程 ,并着重对柚汁的脱苦作了进一步的研究 ,选择出较佳脱苦方法。

白酒生产企业采用新工艺实现清洁生产解析

主要通过对昌图县制酒二厂5万t复制型白酒易地改扩建项目中采用国内先进的双酶发酵工艺生产酒精,从而实现既保护了环境,又提高经济效益及社会效益的解析,以倡导新工艺,实现清洁生产,彻底解决环境污染问题.

科研院所成果信息

柠檬酸 性质与用途:性状为半透明无色晶 体。广泛用作食品酸化剂和药物添加剂, 亦用于生产化妆品、金属和化学清洗 剂。 加工工艺:淀粉或玉米醪经柠檬酸发酵,制钙盐、酸化、过滤、脱色、浓缩。