黑豆皮花色苷的酶法酰化制备及其稳定性分析

以黑豆皮花色苷矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)为原料,采用月桂酸为酰基供体,经酶法酰化制备具有亲脂性能的花色苷月桂酸酰化产物。分别以黑豆皮提取物(C3G质量分数为35.8%)、纯化C3G样品(HPLC纯度>80%)、C3G标准品(HPLC纯度>98%)为底物进行酰化,通过改进反应溶剂体系,实现了黑豆皮提取物中花色苷的高效酰化,酰化率达66.59%,但工艺更为简单,底物无需纯化;酰化产物矢车菊素-3-O-葡萄糖苷月桂酸酰化物(C3G-La)经液液萃取,纯度可达82.39%;再经正相硅胶柱纯化后,产物纯度达97.58%。稳定性实验表明,在pH为中性和酸性环境中,C3G-La的稳定性优于C3G,但二者在碱性和光照条件下稳定性均较差。

黑米花色苷的酰基化及产物对肠道菌群的益生作用

该研究以癸酸为酰基供体,对黑米矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)酶法修饰。半制备型高效液相色谱(Semi-HPLC)用于纯化产物,质谱(MS)用于鉴定产物的结构。结果表明,酰化反应发生在C3G的葡萄糖苷上,单酰化产物为矢车菊素-3-O-(6”癸酰)葡萄糖苷(ACD)。通过体外模拟消化试验分析ACD在消化过程中的稳定性。并在体外发酵中,研究它对肠道菌群的调节作用及对短链脂肪酸(SCFAs)和乳酸产生的影响。结果表明,ACD在模拟唾液、胃和小肠液中几乎不被消化。体外发酵24 h后,ACD的总含量从96.83 mg/L降至23.20 mg/L。ACD显著增加了双歧杆菌属和阿里松氏菌属的相对丰度,降低了普氏菌属、小类杆菌属、巨单胞菌属和梭状芽孢杆菌属的相对丰度,而且促进了SCFAs的产生。它不仅对肠道菌群表现出比C3G更好的动态和多重调节作用,而且在促进SCFAs(乙酸、丙酸和丁酸)的产生方面表现出与菊粉相似的作用,为酰化花色苷作为益生元在食品中的应用提供理论依据。