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酶液化法对果蔬汁加工的影响概述
被引量:
1
1
作者
李庆
蒲彪
刘远鹏
《饮料工业》
2007年第1期9-11,共3页
综述了运用酶液化法处理不同果蔬浆,研究其对果蔬浆液化效果、出汁率、澄清度、营养成分等因素造成的影响,并比较了与传统制汁工艺的差异。综合表明酶液化法对果蔬汁加工有积极的作用和贡献。
关键词
酶液化法
液化
效果
出汁率
澄清度
营养成分
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题名
酶液化法对果蔬汁加工的影响概述
被引量:
1
1
作者
李庆
蒲彪
刘远鹏
机构
四川农业大学信息与工学院食品科学系
四川农业大学林学园艺学院
出处
《饮料工业》
2007年第1期9-11,共3页
文摘
综述了运用酶液化法处理不同果蔬浆,研究其对果蔬浆液化效果、出汁率、澄清度、营养成分等因素造成的影响,并比较了与传统制汁工艺的差异。综合表明酶液化法对果蔬汁加工有积极的作用和贡献。
关键词
酶液化法
液化
效果
出汁率
澄清度
营养成分
Keywords
enzymatic liquefaction
liquefaction effect
juice yield
clarity
nutritional composition
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
酶液化法对果蔬汁加工的影响概述
李庆
蒲彪
刘远鹏
《饮料工业》
2007
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