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胡萝卜果酒的酿造工艺研究
被引量:
5
1
作者
缪晓平
谭梅唇
邓开野
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期155-156,共2页
研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明,果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH2.0、酶解时间60min、酶添加量0.02%;发酵最佳条件为温度24℃、pH3.0、糖度14%、接种...
研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明,果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH2.0、酶解时间60min、酶添加量0.02%;发酵最佳条件为温度24℃、pH3.0、糖度14%、接种量8%。
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关键词
胡萝卜果酒
酶
解
:
酒精
发酵
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职称材料
题名
胡萝卜果酒的酿造工艺研究
被引量:
5
1
作者
缪晓平
谭梅唇
邓开野
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广西大学农学院
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期155-156,共2页
基金
仲恺农业工程学院校级科研基金(G2360254)
文摘
研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明,果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH2.0、酶解时间60min、酶添加量0.02%;发酵最佳条件为温度24℃、pH3.0、糖度14%、接种量8%。
关键词
胡萝卜果酒
酶
解
:
酒精
发酵
Keywords
carrot wine
enzyme hydrolyzation
alcoholic fermentation
分类号
S631.2 [农业科学—蔬菜学]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
胡萝卜果酒的酿造工艺研究
缪晓平
谭梅唇
邓开野
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010
5
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